3.脫腥後的雞肉要進行腌制脫腥。4.壹般情況下，雞肉能過七成熱油，幾秒鐘就八成熟了，很快撈出來。在家炒菜，對上油的要求太高，焯水也是不錯的選擇。不過壹般的前提條件是要快速收水，就幾秒鐘，顏色變淡後馬上接起來。5.這是壹道油炸自動快餐。最好提前準備壹碗。6、火鍋熱油，溫度七成熱，油爆的快，就10秒，壹氣呵成。
爆炒雞胗制作工藝1，將30克水發木耳提前幾個小時用清水浸泡，浸泡至自然別致，圓潤滋補。將泡好的黑木耳底部的須根去掉，再次沖洗幹凈，掰成小朵。
2.將230克雞胗洗凈，切去雞胗內外的肌肉筋膜，先沿雞胗短軸縱向切開三分之二，不要折斷；然後用直刀做成“菊花刀”。如果覺得菊花花刀難，大家可以自己在家做。如果妳很挑剔，妳可以把它們切成小塊。
3.將煮熟的雞肉再次沖洗幹凈，瀝幹水分，放入相對較大的鍋中。倒入白米醋20克，不用冷水浸泡1小時，最大限度去除腥味。並把泡好的雞寶撈起來擰幹水分。加入鹽0.5克，米酒5克，白胡椒粉0.3克，幹澱粉5克，不停的抓勻，使每只雞表面均勻的粘上壹層薄薄的汁，像壹層薄薄的酸奶，腌制30分鐘。這樣可以最大限度的去除魚腥味、口感和味道，泡水後的雞肉可以軟、嫩、脆。
4.如果用筍幹，就得提前泡。現在市面上有泡筍，爽口酥脆，省了不少事。竹筍50克，切塊。鮮青椒50克，紅椒30克，洗凈切成小菱角塊。切蔥花10克，切片姜10克，蒜泥10克，韭菜苔20克。
5.這是壹道自動快餐。最好提前準備壹碗:取壹碗加入1g鹽、3g白糖、2g雞精或雞粉(可選)、少量白胡椒粉、15g醬油、3g米酒、山西老陳醋。
6、鍋中倒入壹定量的冷水，紅燒至沸騰，保持大火態勢，變得大眾化，沸騰飽滿，將泡椒雞花放入熱水中，快速舀水，微微褪色，短短幾秒鐘就能快速撈起。
7.鍋初煮，鍋中倒入30g食用油，熱油加熱鍋，燒至七成熱，放入姜片、蔥片、蒜泥，快速炒香。加入撇過水的鴨胗，變得大眾化，快速翻炒幾下。加入新鮮的青紅椒片、筍片、水發木耳小花和韭菜苔段，再次翻炒幾秒鐘。倒入碗中，先翻炒。當碗裏的木薯澱粉稍微融化後，快速翻炒，均勻掛汁。香油3克，休戰。
8.將加工好的爆炒雞胗放入平板或淺碗中，即可上桌，快速享用。味道是最好的。雞肉怎麽才能又脆又好吃？20歲廚師揭秘爆炒雞胗。