首先我們先對2004－2005年度全國大蒜（蒜薹）產銷行情分析 2004年度全國大蒜產銷工作已經結束，回顧本年度全國大蒜生產情況，可以概括為二增二降：
1、面積持平。據不完全統計，本年度全國大蒜種植面積為691萬畝（聯合國糧農組織統計我國大蒜面積為735萬畝），同上年基本持平；其中山東、河南、江蘇三省大蒜面積占全國總面積的80%以上。據全國大蒜委員會對28個大蒜主產區縣（市）統計，本年度***種植大蒜430萬畝，比上年減少1.5萬畝，其中以薹為主或薹頭兼用的大蒜為187萬畝，占大蒜面積的43.5%，比上年減少12.5萬畝；而以頭為主（雜交蒜）的大蒜面積為243萬畝，占56.5%，比上年增加11萬畝。
2、產量頭增薹降。本年度雖然北方蒜區沒有因低溫影響而造成大批蒜苗死亡的現象，但進入蒜薹生長期時受到幹旱影響，山東大蒜主產區只到4月底才得到壹場透雨，致使蒜薹有所減產；但後期雨水較為均勻，今年蒜頭長勢好於往年，據對28個大蒜主產區縣（市）統計，今年蒜頭產量為262.3萬噸，比去年增4.7%，蒜薹產量為105.8萬噸，降5.2%。
3、收購價格增。
壹是蒜薹行情看好，去冬今春蔬菜價格高，蒜產品的價格也跟著上漲；加之今年蒜薹產量低，質量相對去年又較好，保鮮企業收購蒜薹的積極性提高；所以今年蒜薹的收購價格普遍比去年提高，素有中國蒜薹之鄉的射陽縣，今年蒜薹平均收購價格的1.90元，比去年增加37.68%以上。
二是收購蒜頭的價格高，由於2003年度貯藏蒜頭出現少有的高效益。大大刺激我國大蒜價格走勢
隨著我國加入世貿組織，零關稅的腳步離我們越來越近。我國蔬菜出口的主力品種— —-大蒜，已連續四年超過 100萬噸。大蒜的加工產品如蒜片、蒜粉、蒜粒、蒜油等也迅速出口，大大帶動了我國大蒜產業的發展。近幾年大蒜價格壹路攀升，從 2003年“非典”前期的每公斤 0.60元至去年 8月份每公斤 3元以上，蒜農壹路喜悅，歡欣鼓舞，而目前又攀升至每公斤4.6元的歷史新高，連多年儲存、經營大蒜的“市場專家”也是始料未及。大蒜種植集中在魯南、蘇北、豫北三省連接處， 2005年大蒜高價吸引了廣大蒜農擴大種植面積，面積大自然產量大，量大必然價跌。2006的大蒜價格和2005年相比要低，原因如下：
2005年的大蒜價格高，種植面積比上年增加 25%左右，加之2005年的冬天冷得比較晚，雖說大蒜種植季節較晚，但大蒜的長勢和往年相比差不多，從初春的長勢看，葉片數和往年基本相同，也就是說大蒜的單產會和2005年相當，總產量會比去年大，根據市場需求規律，價格會下降。
雖說價格會低點，但也不會過低，原因如下：
1、2005年的高價蒜正在逐步被國際市場所消化。2005年 7—8月份大蒜收儲季節，金鄉、邳州等地出口大蒜均在 3000元/噸以上；大蒜深加工產品蒜粉 12萬元/噸，比去年同期增長 50%以上，高價原料蒜驅動大蒜加工產品的價格上漲。大蒜及其加工品的高價出口在很大程度上消化了今年高價蒜到來的價格風險。
2、國內外市場大蒜需求也進壹步加大。從近年的趨勢看，特別是國內的大蒜需求正在年年增多，因為國人對大蒜的保健作用正在認識，且保健意識正在提高。國家的政治局勢壹直很穩定，為近壹步拓展國際市場提供了諸多有利條件，出口大蒜會近壹步增多。另外，國內的大蒜加工能力正在近壹步增強，會使我國的大蒜在國際上的竟爭力進壹步提高，對大蒜的價格上漲也帶來了壹定的積極因素。
3、從波浪發展的規律看，連續幾年的價格上揚，即使出現最高價，也不是大幅下跌，而是逐步下跌，下跌的時間是兩年、三年或更長的時間。總的來說目前的高價已為國內外市場所接受。價格下滑也會慢慢來的。
4、從2006年的收儲心理看，大蒜收儲從六月至八月，收儲價格過低，農民有足夠的時間持貨尋找機會出手。從多年的收購經驗來看，早期收購大蒜的壹般不會賠錢，今年的早期收購雖不能說和 05年壹樣會出現搶購的局面，但勢頭也不會太弱。另外前期收購會以 2005年冷貯大蒜的價格做底價來進行定價的，加上因去年農民早出手的都賣了低價錢，必然導致農民惜售心理，兩者加在壹起來考慮前期價格不會太低，壹旦價格上來，就不會有太多的下降，因為早期收購的要合算成本，價格趨勢會和 2005年中後期差不多。
5、水電肥的價格上漲，導致了生產成本的提高，原則上也推動了大蒜價格上揚。
綜上所述， 2006年的大蒜價格會比 2005年低，但不會太低，估計會在 1元左右，但低於 0.8元/斤的可能性也不大。