紅油的做法也差不多。北方的做法比較簡單。辣椒面可以用熱油泡，而四川的紅油稍微復雜壹點。要加香料，讓紅油吃起來既辣又醇又亮。
怎樣才能做出正宗的四川紅油？四川紅油需要用當地的二井椒或者石柱紅，或者摻壹點辣的朝天椒或者辣椒王來增加辣度，以彌補二井椒香多辣少的缺點。
紅油在提煉過程中，需要先去除菜籽油中的生油味，所以需要用蔥、姜進行提煉，再加入香葉、八角、桂皮、香砂、茴香等香料來提味，使紅油的味道中含有大量的麻辣味，成為復合紅油，也被川菜廚師稱為五味紅油。先看添加香料的作用:
香葉用來增香，讓辣椒油聞起來很香。建議每500克辣椒使用3片。
八角是辣椒油中必不可少的香料之壹，主要起到提味增香，促進食欲的作用。建議用量為每500克辣椒2克。
茴香具有增香和去除異味的作用。最大的作用是讓辣椒有持久的香味，只有最後加入才能發揮最大的作用。推薦用量為每500克辣椒4克。
草果有增香開胃的作用，所以要少吃多吃，每500克辣椒的用量為1克。
百口清香，功效溫和。建議每500克辣椒使用2克。
砂仁是壹種醇香的香料，500克辣椒中的用量是1克。
提煉紅油，不僅要掌握好油溫，避免炒辣椒粉，還要通過浸泡達到油辣、香氣濃郁的四川紅油。
下面分享壹下如何做出正宗的川味紅油，喜歡的朋友趕緊收藏吧。
川味紅油需要配料:辣椒粉2500克，辣椒面1000克，白芝麻150克，蔥50克，姜50克，蒜10粒。
所需調料:菜籽油(或色拉油)4000g，香葉15片，肉桂5g，香果4個，八角8個，草果5g，茴香20g，砂仁5g，山奈8g，砂仁10g。
生產流程:
1，蔥洗凈切段，姜洗凈切薄片。
2.將香葉、肉桂、草果、砂仁、陽春砂、砂仁、香果用清水浸泡10分鐘左右，撈出瀝幹。
3.炒鍋燒熱，倒入油，燒熱，放入蔥、姜、蒜，炸至金黃色。
4.油溫降至六成熱左右，加入泡好的香料，浸泡10分鐘，炸至香料變色，取出控油。
5.取壹個不銹鋼桶，將辣椒面和辣椒粉按比例混合。
6.在辣椒粉中加入1000克冷油，攪拌均勻。將白芝麻和茴香混合在壹起。
7.油溫降至五成熱左右時，倒入辣椒粉，邊倒熱油邊攪拌，使其受熱均勻。
8.熱油全部倒入後，翻炒均勻，加入白芝麻和茴香，輕輕翻炒均勻，加蓋燜約10小時。
9.四川紅油準備好了。
小貼士1。辣椒最好用荊條或石柱紅，其他質量更好的花椒粉也可以。我的比例是荊條做中粗辣椒粉，辣椒王做細辣椒面。這樣做的目的是用細辣椒面提升紅油的色澤，粗辣椒粉提升辣味。這樣提煉出來的紅油紅、亮、辣，也可以根據自己的需要選擇合適的辣椒。
2.香料可以用清水浸泡，白酒浸泡的方式多采用鹵水。如果煉油用的白酒浸泡的香料也是易燃的，就要謹慎操作了。
3.提前用冷油攪拌辣椒粉，避免油溫過高把辣椒炒糊。
第四，先用蔥姜蒜把油煉出來，讓它變香，避免生油的味道。
5.不要立即使用精制紅油。浸泡壹夜提取香味和顏色，使紅油的顏色又紅又亮，不需要添加紫草或其他著色成分。
關於如何做出正宗的四川紅油，我的回答在這裏，希望能幫到妳。