自制肉丸:
材料:肉末500g、饅頭壹個、野生菌壹個、姜、蔥、雞蛋壹個、鹽、味精、料酒、生粉。
1.姜，洋蔥，切碎備用。
2.將肉末加入姜和蔥花中。
3.繼續用刀剁成泥。
4.把饅頭泡在水裏。
5.等待饅頭吸收所有的水分。
6.將泡好的吸水饅頭放入肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7.攪拌均勻。8.用拇指和食指把肉擠出來，用勺子做成小肉丸。
9.最後是丸子和野蘑菇燉，就是下面這碗丸子。
問題2:做肉丸壹定要放澱粉嗎？多少合適的話，做肉丸還得放澱粉。其實可以用白面粉代替澱粉。
加入各種佐料(糖、蔥、姜、鹽、味精、胡椒面、雞蛋、白面粉、料酒)用筷子朝壹個方向攪拌，然後用筷子把肉撅起來，放在盆裏打碎。記得不要加醬油，不然就是餃子餡。
放多少合適取決於妳的喜好。我喜歡多吃肉，少吃白面粉。如果妳喜歡更多的面條，就多加點。沒有固定的數字，但是壹定要匯總在壹起。
問題三:有什麽透明度好、粘度高、凍融穩定性好的變性澱粉適合做白球？
醋酸酯馬鈴薯澱粉更合適。
問題4:飯團用什麽澱粉，飯團用什麽面粉？該方法如下:
壹.材料
肉500g，大白菜100g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，香油適量，水適量，面粉適量。
第二，實踐
1.取適量肉渣放入盆中。
2.然後去適量的面粉，面粉面條，雞蛋。
3.把雞蛋打到壹個裝滿面粉和面粉的碗裏。
4.加入適量溫水將面糊打勻。
5.準備適量的蔥和姜，切成片。
6.將面糊倒入肉渣中。
7.用筷子將肉渣和面糊充分攪拌，然後將蔥姜末倒入盤中。
8.然後在盆中加入適量的鹽和醬油，然後充分攪拌。
9.準備壹顆白菜。
10.白菜洗凈，用刀切成大塊。
11.在炒勺裏加入適量的油。油熱了，把蔥花倒入炒勺。
12.將卷心菜倒入炒勺中進行烹飪，然後加入壹些鹽和醬油。
13.白菜快熟的時候，在鍋裏加入適量的開水。
14.將攪拌均勻的肉醬撈出，放入鍋中。
15.烹飪大約需要二十分鐘。
16.將標記好的肉丸放入碗中，即可食用。
問題5:炸丸子用什麽澱粉好？
註意:澱粉要和水混合成濕面團粉，面團粉要適量加入。如果肉丸在油鍋裏收縮，面團粉就少；如果漲了，就是壹大筆錢。這樣會根據情況調整面粉量。
問題6:做魚丸需要澱粉。做魚丸用什麽澱粉最好？
材料:鮮魚500克，水，鹽，味精，蔥。
方法:
1，將魚洗凈平鋪在砧板上。最好有魚皮。當然，我買的是德國超市的冷凍河魚，魚的骨頭已經直接去掉了。做魚丸比較容易。
2.左手拿著魚尾，右手拿著尖刀。刀和案板成45度角，把魚糜從魚尾刮到肚子裏。刮的時候，力度要合適，刀壹定不能垂直於案板，否則魚糜就不細了。
3.這樣粗略估算刮下的魚漿量，再加入等量的水，魚漿和水的比例為1: 1。
4、用粉碎機或攪拌機充分攪拌，魚醬和水就融為壹體了。
5、然後洗手，先加入適量的味精和蔥，然後左手加鹽，右手朝壹個方向不停攪拌，直到感覺魚糊濃稠，說明含鹽量夠了。這時候魚糊很粘，感覺很濃。
6、準備壹壺水，加熱，水溫不要太高，然後壹個壹個地從手裏擠出壹小團魚漿，壹個壹個地滴入水中。壹個壹個做魚丸的時候，壹定要控制好水溫，不要太高。
7.等水裏的魚丸越來越多，就可以開火了。當水中的魚丸全部浮起，就可以用漏勺撈出來晾涼。
壹種處理魚刺的方法
有了合適的銅網，魚刺可以很容易地分離。
專業廚師就是這麽做的。
澱粉約占百分之五。
問題7:做肉丸用的是什麽澱粉？以豬肉丸子為例，如下:
材料
材料:排骨(五花肉)250克，
輔料:山藥50克，
調料:雞蛋30g，豌豆澱粉250g，植物油50g，大蔥5g，生姜3g，醬油5g，鹽和胡椒粉3g，鹽3g。
工作方法
1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，與雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥姜末混合，擠成丸子備用。
2.炒鍋燒熱，倒油燒熱。油六七成熱時，放入肉丸，炸至金黃色時取出，控油，裝盤。吃飯的時候可以帶胡椒粉和鹽上桌。
問題8:紅薯澱粉是用什麽澱粉做丸子的？