有些人喜歡吃燉肉，但是燉肉不夠好吃。我該怎麽辦？我需要什麽技能？我來告訴妳這些技巧，不管是鹵肉還是牛肉。掌握了這些技巧，以後就能吃到好吃的燉肉了。
首先，燉豬肉
1，加鹽後:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。
2、放山楂:燉肉的時候放幾片幹山楂，讓肉爛的更快。
3、加熱水:如果燉肉中途需要加水，壹定要加熱水，加冷水會使肉變硬。
4.小火燉:火候最好保持在微沸點。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發，這樣燉肉會煮得很快，肉也會變軟。如果用大火燉肉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。
二、燉牛肉
1，老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上塗壹層芥末，放置6-8小時，然後用冷水沖洗幹凈，就可以煮了。加工出來的牛肉不僅容易煮，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會更容易煮開。
2.燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，和牛肉壹起放在鍋裏。牛肉會很快燉熟，不會影響牛肉的口感。
3.如果牛肉有點硬，先將生姜洗凈，切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉中，拌勻使牛肉表面沾上姜汁，再腌制1小時左右，即可煮熟。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5、另外，容易爛的怎麽燉？訣竅是用小火燉肉，讓它爛。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。
第三，燉羊肉
1.羊肉經過燉制後，更加成熟、鮮嫩，易於消化。如果在燉湯中加入適當的中藥或能起到營養互補作用的食物，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
2、煮羊肉、牛肉、豬肉的時候，有壹招，就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉配山楂”這是因為，煮羊肉的時候，放壹個大白蘿蔔，在蘿蔔上鉆幾個洞，羊肉味就可以去掉了。
3.將鮮羊肉(或羊肋排)剁成塊，青蘿蔔切成滾刀塊(青蘿蔔才好吃)，水開後加入洗凈的肉塊，撇去浮沫，滴少量醋去腥，放入剁碎的蔥白、姜片、適量花椒粉(花椒粒口感更好)、枸杞少許，文火燉；此時倒入切好的青蘿蔔，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿蔔熟軟後，加入適量的鹽。
4.註意:如果買的羊肉有異味，可以加入少量的橘皮。
四、燉肉時如何配菜
1，土豆牛肉:牛肉營養價值高，但牛肉纖維粗，土豆用它煮，味道不錯。
2、羊肉配生姜:互相搭配，生姜可以去膻味。
3、魚配豆腐:非常適合老人和孕婦。
4、栗子燒雞:老母雞湯煨栗子比較好。
5、鴨肉配山藥:山藥和鴨肉壹起吃可以消除油膩。
6、洋蔥豬肉:其實豬肉基本都是“野菜”，和冬瓜百合壹起燉是不錯的選擇。
五、適合燉菜的蔬菜。
1，蓮藕。需要提醒的是，最好用陶瓷或不銹鋼器皿長時間燉蓮藕，避免用鐵鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，以免氧化發黑。
2、白蘿蔔。白蘿蔔和排骨、牛羊肉、豬蹄壹起煮可以減少油膩感。如果不想白蘿蔔太辣，就不要把湯蓋得太緊。
3.土豆。鮮土豆煮熟後在水中仍可呈塊狀，口感非常好，適合做湯。最常見的是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉壹起煮，酸甜可口。另外土豆牛肉湯也是最經典的搭配之壹，鮮味十足。
4.海帶。海帶可以搭配豆腐、蝦、排骨、花生、豬蹄等。，或者直接用海帶煮湯，不用任何材料，非常好吃。
5、冬瓜。適合冬瓜煲湯的食材有很多，排骨、老鴨、蝦皮、香菇等等。需要提醒的是，最好帶上冬瓜湯的皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含有多種揮發性成分。
6、山藥。常與山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
六、燉肉不油膩的小妙招
1，先把肉切成手指粗細的正方形，準備好姜、八角、蒜、花椒等調料。
2、放壹點底油，把肉放入鍋裏慢慢煨，5-6分鐘就能把肉裏面的油逼出來了，這樣吃起來不膩，然後把肉撈出來。
3.鍋裏加壹點油。油熱了，把肉和調料壹起炒。有輕微糊味時，放冰糖，不斷攪拌。
4.冰糖煎好後，翻炒幾分鐘，再用醬油上色，放入水中燉。
5、燉至少1小時，肉燉的越爛越好吃。
七、延伸閱讀:砂鍋燉菜技巧
a、砂鍋燉肉，掌握火候是關鍵，壹般遵循小火-中火-小火的順序。
1.燉肉前，加水至八分，先用小火加熱水。這是因為砂鍋雖然可以煮很長時間，但是快速的或者局部的溫度變化都會導致砂鍋熱脹冷縮，很容易開裂甚至破裂。所以，冷鍋不要用大火。
2.鍋加熱均勻後，可以調成中火。水燒開後，將調料和肉放入鍋中。
3.燉肉時要恒溫加熱，慢燉。
b、砂鍋燉肉所需時間有講究。
1，砂鍋燉肉的特點是:肉質脆爛，營養成分容易被人體吸收。這類肉燉的時間也很有講究，要看肉的種類和新鮮程度。
2.壹般來說，燉牛羊肉的時間比較長，兩個小時左右；豬肉壹個半小時；雞肉40分鐘左右。需要特別註意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，燉壹會兒就能使脂肪溶解滲出，這樣燉出來的肉就不油膩了。但時間不能太長，控制在兩個小時以內，否則肉會軟爛。
3、需要提醒的是，砂鍋燉肉，水要壹次加完，如果中途加水，肉就不好燉了。