壹.正宗的冒菜做法和配方
冒菜的湯就是火鍋湯。買壹袋四川的火鍋底料，用油炒壹下，或者加入幹辣椒、蒜、蔥香料，再加入骨湯或者清水煮壹下。其實和吃火鍋是壹樣的，只不過冒菜是外國買的火鍋的簡易版，菜是壹起吃的。碗裏盛著各種“菜”豬血，墨魚片，海帶片，白筍片，涼粉，土豆片，蓮藕片，*條，黃。
做法炒菜油，然後冷卻，加入火鍋底料，幹辣椒，花椒，豆瓣，茴香，八角，白糖，小火煸炒至油變紅，加入料酒和白水或肉湯10分鐘，加入那些各種菜常用的配菜，薯片，蓮藕花菜粉絲，米豆腐，海帶，豆芽，萵筍片，黑木耳，空心菜，血毛肚，翅尖，鵝腸，火腿，午餐肉，然後加入油。
花椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、生姜、大蒜、冰糖、酒醅、豆腐、香葉、孜然、草果、香果、白芷、酒醅、丁香、八角、金邊瑞香、砂仁、料酒。黃油、豬油和植物油的混合油。它是由中藥和各種調料制成的湯。
兔腰肉配葷菜50克，牛百葉50克，鱔魚50克，豬喉50克，午餐肉50克，鴨腸配素菜30克，蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香蕈50克，豆腐幹50克，大白菜80克，菜花50克，青菜頭80克。
調味黃油250克、植物油100克、郫縣豆腐腦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒粉2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克。
二、冒菜的特點
冒菜的特點:
奇香:冒菜高湯集骨頭湯精華，配以近十種獨特的中藥和天然香料，運用秘制手法，最大限度地發揮神奇和骨香，使湯汁清香撲鼻。
口感醇厚:鍋裏的湯:“紅白皆宜”。紅湯重辣，白湯淡雅清新。抿壹口砂鍋裏的肉湯，細細品味。香而不膩，味美而不燥，通透而綿長，猛烈而持久。
營養:富含多種營養物質，其中有壹種軟骨素，能大大增強骨細胞的活性，具有補骨髓、補血、延緩衰老、延年益壽、強身美容、健脾胃、增強記憶力的保健作用。
冒菜的制作方法:
1，制鹽水。把鍋放在大火上。當植物油煮至6%時，加入郫縣豆瓣(先切碎)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。容易出現的問題及其解決方法
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。