成分:
餅皮:低筋面粉150g，黃油60g，細糖15g，水48g。
餡餅餡:蘋果180g，梨120g，檸檬汁1小勺(5ML)，細糖60g，鹽1.4小勺(1.25ML)，肉桂粉1.4小勺(1.4小勺)。
表面刷液體:適量烤全蛋液:烤箱中層200度烤15分鐘，然後降溫到175度烤20-25分鐘。超詳細的生產流程:
1，先做餡餅皮。黃油變軟後，倒入低筋面粉和細砂糖，用手揉搓黃油和面粉，直至混合均勻。變成粗玉米粉的樣子。
2.向揉好的面粉中加水。
3.揉成面團。不要揉太久，直到它變成壹個稍微光滑的面團。將面團放入冰箱松弛15分鐘以上，最好是1 -4小時。
4.冷凍松散的面團時，我們來做餡餅餡。蘋果和梨去皮去核，稱重，然後切成丁。
5.鍋熱後，加入黃油融化黃油。火不要太大，不然黃油就糊了。
6.倒入水果丁翻炒。
7.稍微翻炒壹下，然後倒入細砂糖繼續翻炒。
8.加入細砂糖後，水果丁會逐漸滲出大量水分。用這種水，用小火慢慢煮水果，直到蘋果丁變軟。
9.蘋果丁煮軟後，將玉米澱粉和水混合倒入鍋中。翻炒至餡料變稠。
10，關火，倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料拌勻，餡餅餡就做好了。餡餅餡在使用前要冷卻。11.在案板上塗上薄粉，將松掉的餅皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大餅皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。
12.將卷好的餅皮攤在餅盤上，用手輕壓餅皮，使餅皮緊貼餅盤。
13.用搟面杖在餅盤上滾壹下，切掉多余的餅皮。
14.用手去掉多余的餡餅皮。
15.用叉子在底部的餅皮上均勻的叉出壹些小孔。
16.將步驟11中預留的餅皮的較小部分卷成薄片，切成小條。17.用餡餅餡填滿餡餅盤。
18.用步驟16中剪下的小條在餅盤表面做壹個十字網格(這壹步需要壹點時間)。
19.用手指按壓網格與餅板的連接處，使網格編織後多余的餅皮脫落，網格與底部的餅皮粘合。
20.在網格表面刷壹層全蛋液，將餅盤放入預熱好的烤箱，200度烤15分鐘，然後降溫至175度烤20-25分鐘，烤至表面微金黃色。
小貼士:
1，雙果，即蘋果和梨。如果把食譜中所有的梨都換成蘋果，蘋果派就做好了。其他堅硬的水果也可以用這種方法做成水果派，比如菠蘿做的鳳梨派。
2、蘋果和梨要硬，做餡餅效果更好。
3、餡餅剛出爐的時候最好吃，餅皮酥脆，餅餡香甜松軟。放久了，餅皮會吸收餡料的水分變軟，口感不夠好。此時將餡餅放入烤箱，再加熱幾分鐘，恢復餡餅皮的酥脆口感。親愛的，妳可以去君智的博客看看。還有，測試時間不能太長，低溫烤太久會幹。除了按照菜譜做，還要自己品嘗，因為烤箱不壹樣，有溫差。我做餡餅從來沒有失敗過，接吻也能做到。