壹、產品背景
土家公婆餅又叫湖北公婆餅、恩施公婆餅、恩施土家公婆餅、武漢公婆餅。是土家族特有的風味食品。它是用幾十種天然調味品制成的新鮮豬肉餡包裹發酵面團，加入蔥花，蘸上芝麻，用電餅鐺炸制而成。公婆蛋糕配方科學，技藝精湛，口感清爽，深受市場青睞。
公婆餅由湖北省恩施土家族自治區的陸明紅先生於2005年初夏在武漢首次上市。他的親家在初山街、武昌騎兵訓練場的糕點生意壹直很紅火。2007年春天，武漢開始有多家公婆蛋糕加盟店，近壹年來生意壹直很好。現在公婆餅已經風靡武漢三鎮，價格在2.5元2-1。各地的公婆蛋糕店門前都排起了長隊，形成了壹道美食風景線。......
b、產品特點
公婆糕具有外表金黃、外脆內軟、層次分明、油而不膩、口感豐富、天然鮮香、回味飽滿、回味悠長的特點。含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，是符合人體生理和營養需求的健康食品。其油香、蔥香、餡香、面香留香，回味持久，令顧客百吃不厭。公婆蛋糕現在用牛皮紙包裝，衛生方便快捷，適合現代人生活節奏的需要。公婆的蛋糕不僅適合大城市，也適合在縣、市、鎮發展。如果是用平底鍋做的，特別適合做街邊和路邊小吃。
c、質量標準
公婆餅青重143g(其中面團120g，肉餡20g，蔥花2.5g，芝麻0.5g)，成品單餅直徑17cm，厚1.8cm，重132g。蛋白質8.7克，脂肪20克(含必需脂肪酸3.7克)，碳水化合物74.8克，膳食纖維12克，熱量496千卡。此外，還富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素B簇等微量元素。美拉德反應是通過油炸公婆餅產生的，主要香氣成分有酯類、酚類、醇類、醚類、呋喃類等。
這個數據是根據我中心的公式、中國烹飪營養學專業教材和食物營養成分數據計算出來的。
d、設備投資
公婆蛋糕，投入不大，壹般需要2-3個人經營，店面可大可小，但最低需要3平米。電餅鐺:電線電餅鐺500左右，電熱管800-1200元/套，燃氣烤盤1500元/套。工作臺300-1500元(不銹鋼)，加上壹些小工具200元，設備總投資1000-3200元。
下圖是制作公婆蛋糕的電餅鐺，市場、公司、零售店都有賣，打著食品機械、酒店用品、廚房設備的名號。壹般到處都有賣的，比如全敏路，武漢的銅像，姜妍路的壹條街，都是家口的集合。
現在有壹種最經濟的生產方式，投資200元就可以生產！
壹個100元的土制蜂窩煤爐，壹個30元的鍋，壹張100的桌子(木桌上釘著壹個馬口鐵)，投資200-300元就可以經營。如果用角鐵和馬口鐵做壹個盒子框架，即使做在門面上也很漂亮，然後裝上輪子就可以做壹個沒有門面的地攤小吃了！
e、單個蛋糕成本
1，面粉
按每斤面粉1.2元計算(批發價)。加水後，1斤面團變成1.6斤。1公斤面粉做6.5塊，每塊用75克面粉(相當於120克面團)約0.18元。60斤面粉可以做400個蛋糕。
2.鮮肉餡(鮮肉和調料)平均成本7.9元左右。
10元/斤豬肉，1斤肉做40個餅，每個餅的用量是12g，0.24元。每塊蛋糕的調料是0.08元。平均壹個蛋糕0.32元。10斤肉餡(約16-16.9斤)可做400-426個餅。
3、蔥花、芝麻
壹塊普通的蛋糕，蔥花，芝麻0.02元。
4.賄賂
每塊蛋糕的用油量約為0.10元。
5.商業用電
1.1元/千瓦時，壹塊蛋糕平均耗電0.04元。
6.包裝袋
牛皮紙包裝袋每個0.10元。(中心可提供武漢廠家電話)
7.單個蛋糕成品的成本
壹共是0.76元。實際費用不便完全透露。
f、無限商機