食材粗玉米面150克、粘米粉100克、葡萄幹30克、蔓越莓幹20克、紅棗60克、安琪酵母3克、白糖15克、溫水300ml-350ml、玉米油少許。
雜糧發糕
步驟
1、首先準備30多度的溫水300毫升到350毫升，然後將3克安琪酵母倒入水中，用筷子攪拌至酵母化開成酵母水備用。（水的溫度不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致面團發不起來原因之壹）
2、將紅棗洗凈去核，然後切成小粒倒入壹半在盆中，再將粗玉米面、粘米粉、以及蔓越莓幹、葡萄幹還有白糖壹起倒入盆中，先攪拌均勻。（粘米粉就是大米粉，這個在糧油店和超市壹般都有賣的，白糖倒入盆中壹定要先攪拌開，因為糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之壹。當然也在直接選用耐高糖酵母）
雜糧發糕
3、食材拌勻後將準備好的酵母水緩慢的倒入盆中，邊倒邊攪拌，水呢不要壹次全部倒進去。要註意觀察食材的吸水情況適當加入。因為玉米粉和粘米粉吸水量大，所以做這款發糕呢咱們是可以適當多加入30ml左右的酵母水。壹直攪拌至用鏟子挑起面糊可以成塊滴落即可，如果粘在鏟子上的話則太幹，就適當加入清水。如果成線性流動的話則太濕，可適當增加粉狀材料。
4、準備兩個小壹點蒸碗，在碗底和四周都刷上壹層玉米油。（玉米油屬於壹種無色無味的植物油，在這裏只起到防粘的效果，所以對成品味道不會造成影響，如果沒有的話用普通食用油代替也是可以的），接著再將拌好的雜糧面糊分別倒入兩個蒸碗中，然後用刮刀輕輕的抹平。（做發糕盡量不要選用太大的容器，不然會加長蒸制的時間，控制不當很容易造成裏面不熟的情況）
雜糧發糕
5、全部倒入蒸碗之後再在蒸碗上蓋上壹層保鮮膜，然後放在室溫下發酵3個小時。如果是晚上做，可以放冰箱冷藏發酵壹個晚上，到第二天早起的時候直接上鍋蒸，這樣的話做起早餐就快速的多了。（關於面糊發酵，做發糕呢壹定要給到充足的時間讓其發酵，室溫下3-4個小時為最佳，時間短做出來的發糕不松軟，時間長就是發酵過度，會導致成品出現酸酸的味道。冷藏發酵的話在12個小時左右最佳）
6、發酵好的面糊在表面可以看到密集的魚眼起泡，而且聞起來沒有酸味，這樣的話就是發酵剛剛好的狀態。發好的面糊千萬不要去攪動，不然消泡，蒸出來的發糕也同樣不會蓬松暄軟。這個時候燒上壹鍋開水，將剩余的壹半紅棗碎撒在面糊表面。水開上汽後將蒸碗直接放在鍋中，然後蓋上蓋子大火蒸25分鐘。做發糕時要根據自己所選用的食材來調整蒸的時間，壹般來說純面粉類時間在20分鐘左右，雜糧類在25分鐘左右即可。
雜糧發糕
7、25分鐘時間到，先關火，這個時候先不要急著打開蓋子，讓發糕在鍋中繼續利用余溫燜5分鐘。最後再將其端出。（如果沒有燜的這壹個過程而直接開蓋的話發糕就會因為迅速受冷而開始回縮，從而出現塌陷的情況，這也就是為什麽大家有時做出來的發糕塌陷的主要原因）
雜糧發糕
8、發糕端出後稍微放涼，最後脫模，即可切塊享用。