杏仁富含營養。每1kg杏仁含蛋白質233.8g、脂肪464.2g、碳水化合物82g、熱量5442kcal、粗纖維83.8g、灰分24g、鈣1298mg、磷3520mg、鉀1060mg、鈉76560 mg。鐵51mg，煙酸23mg，硒156.5mg，胡蘿蔔素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。
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杏仁的功效與作用
1，消炎，止痛
苦杏仁苷分解產生的苯甲醛作為安息香縮合酶生產安息香。安息香有鎮痛作用，所以國內有人用苦杏仁治療肝癌晚期，減輕患者痛苦，有的人甚至不用吃止痛藥。
2、咳嗽、哮喘
苦杏仁中含有苦杏仁苷，可被腸道微生物酶或苦杏仁本身含有的苦杏仁苷水解，產生微量的氫氰酸和苯甲醛，抑制呼吸中樞，達到止咳平喘的作用。
3、潤腸通便
有消化系統疾病或肥胖的人可以多吃杏仁，因為杏仁含有大量的營養物質，可以提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，不會使人發胖，還有潤腸通便的作用。
4.降低膽固醇
杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類物質，不僅能降低人體內的膽固醇含量，還能顯著降低患心臟病和許多慢性疾病的風險。
5.美麗美麗
現代研究證明，苦杏仁中含有的脂肪油能軟化角質層，保濕護膚，保護神經末梢、血管、組織器官，抑制細菌。另外，酶解產生的HCN可以抑制體內活躍的酪氨酸酶，消除色素沈著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
6.抗突變
苦杏仁苷能減少安乃近、甲硝唑和絲裂黴素c引起的嗜多染紅細胞微核數
杏仁的多種營養做法
1，杏仁粥
材料:甜杏仁(去皮去尖)10克，大米50克。
做法:將甜杏仁磨成泥，大米淘洗幹凈，兩味加適量開水，然後文火煮。
2、杏仁豆腐
材料:苦杏仁150g豆瓣9g糖60g奶油60g桂花、菠蘿蜜、橙子涼拌甜湯。
練習:
1.將部分苦杏仁放入水中研磨成杏仁漿(建議用熱水浸泡至微苦或不苦)。
2.將鍋洗凈，加入150g冰水，加入珍奇蔬菜，撒上桂花，加入菠蘿蜜和橙子，淋上冷湯或蘇打水，即可食用。
用法:可以當零食吃。適合夏天早晚食用。
功效:清肺化痰，止咳平喘。適用於咳嗽和哮喘的輔助治療。
3、杏仁酥
材料:食用油120ml，低筋面粉200g，泡打粉2g，鹽5g，糖100g，雞蛋1，杏仁片，巧克力豆。
練習:
1.先將面粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩兩次備用；
2.食用油中加入糖和雞蛋，用打蛋器打勻，直到水油不分離，液體變成淡黃色，再慢慢篩入面粉；
3.用鏟子上下翻動面粉，不要結塊，然後撒上杏仁片和巧克力豆。此時烤箱預熱至180度；
4.烤盤上鋪壹張油紙，用手握住直徑約3cm的劑量。成圓後，將其壓平，放在烤盤上隔墊；
5.在桃餅表面刷上適量蛋液，放入烤箱180度烘烤25分鐘左右，直至桃餅表面金黃，桃餅開裂。
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