雕酒是用什麽做的？雕酒屬於黃酒，是漢族的特產酒。中國黃酒起源於浙江紹興，後傳播開來，黃酒釀造技術在中國得到普及。黃酒的釀造工藝隨著時間的推移和地域的變化而不斷改進，但始終保持著傳統的釀造工藝。
黃酒技術介紹
1，大曲制作
釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏制作的。將麥粒、酵母、大麻葉填充發酵制成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味十足，也更傳統古雅。
2.浸泡大米
黃酒的釀造時間壹般選在臘月附近。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢發酵，從而避免了高溫和酒質的酸澀。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
釀造黃酒，要選擇專門用於料酒的小米，俗稱糯米。這個小米和妳平時在商場看到的小米不壹樣。商場裏的小米俗稱大米，專門用來炒菜的。這裏選用的是糯米，所以黃米的口感沒有太大區別。冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米無水變脆。煮過的酒渣會變成稀糊。
小米充分浸泡後，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃中瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米煮透不被抓到。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂
這是釀造黃酒的另壹大原料。小麥大曲中的壹圈圈棕圈是小米發酵造成的，是優質大曲的表現，聞起來有小麥腐敗的味道，但也正是這種味道讓黃酒醇厚。
釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒
釀造黃酒前，將鍋周圍的瓦片清理幹凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
鍋裏的水燒開後，可以像小米壹樣。小米和水的比例要控制好。加水過多煮出來的酒顏色淺，質量差。如果水分少，小米容易反，黃酒容易變酸。
小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘，這是為了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
隨著時間的變化，鍋裏的小米由於溫度高變成了深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
5.混屈。
把煮好的小米鏟到事先準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。所以喝黃酒時發現有小米之類的黑色渣滓，不應該認為是假勾兌黃酒，這恰恰證明是純手工釀造的黃酒。
將煮熟的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
6.桶中發酵
發酵是釀造黃酒的重要環節。手工黃酒沿襲古法，采用傳統冬釀工藝。它只在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所以黃酒都比較豐富。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓
經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。
黃酒采用傳統重力壓榨，在黃酒自身重力的作用下，利用木質器具通過紗布慢慢分離出澄清的酒液。
營養價值
啤酒被列為營養食品，被稱為“液體面包”，所以紹興酒作為“液體蛋糕”是當之無愧的。紹興酒營養豐富，世界罕見。花雕酒的氨基酸總含量高達每升6770.9毫克，尤其是人體必需的、但人體無法合成的、只能從食物中提取的八種氨基酸達到2550毫克，是啤酒的11倍，是葡萄酒的12倍。其中，促進人體發育、大多數谷物都缺乏的賴氨酸含量比啤酒、葡萄酒和日本清酒高2-36倍。熱值較高:元紅酒、黃酒、好酒、香雪酒每升熱量分別為4249千焦、5024千焦、4898千焦、8415千焦，是啤酒的2.8-5.6倍，是葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，紹興酒具有明顯的減輕疲勞、增加體力的作用。就像千百年來北方人喜歡白酒壹樣，離不開它的防寒功能。千百年來，正是由於其獨特的營養功能，紹興酒為全民所飲，千百年來壹直流行。
禁忌群體孕婦不宜過多飲用雕酒。
雖然能吃自己喜歡的東西也是壹件好事，但是壹旦生病就會有很多煩惱。介紹完哪些人不適合吃花雕酒，希望大家及時調整飲食。