第二，公式
1，羊肉串:鮮肉5公斤要加香料的量。
燒烤食譜為1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全部使用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、蔥(切碎)。將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，秘制油，特鮮1包1，姜、香蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出來就會稀，不容易保持風味。幹耗油的時候，還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺滋潤。妳可以從兩種食譜中選擇，妳可以混合幾十種食物。
2.雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等食物，如雞、鵝、野雞、鵪鶉、乳鴿等。
配方如下:麻辣臭幹料2包(武漢產)，精鹽60克，味精90克，特鮮1包，姜、韭菜30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克。如果混合物幹了，食材沾不上，就要適當加水，讓調料完全沾在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3、雞爪、鴨爪、鵝爪種類。
配方是:5斤食物洗凈，放入鍋中，直到被水淹沒。然後加入精鹽110g，生姜80g，味精100g，鮮香蔥50g，花椒10g，中火煮至爪子泡直，再用棍子掰斷。
4.魚:各種魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。
配方如下:鮮魚5公斤加入的原料為:十三香100g、精鹽60g、白糖90g、味精80g、特鮮1包1、姜和香蔥各40g、香醬60g(見下)、紅薯粉65438。將上述原料和鮮魚混合均勻，保持與羊肉串相同的幹濕程度，腌制30分鐘，然後穿上羊肉串進行烤制。特別提醒:為了正確掌握各種食物的鹵制方法，烘培出特別的風味，我部特意將“心香窖水”的浸泡方法改為香料直接鹵制的方法，為的是擔心您在使用“心香窖水”時，不會掌握濃度和味道。在這個過程中，壹些復合成品香料已經含有壹些中草藥。
5、排骨:所有動物排骨按以下配方制作:鮮排骨5斤，加13種香料110g，五香粉20 g，精鹽36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鮮11包，姜，香蔥(1根)。將上述原料和排骨混合均勻，腌制脆20分鐘，串起來烤。
6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、大白菜等品種:紅薯澱粉500g、精鹽1500g、味精(精粉)400g、特鮮1 2包、十三香420g、糖30g、芝麻150。將上述成分混合均勻後得到的紫草粉末(食用香料)50克裝袋，即可烘烤。菜串上爐時，用勺子將香粉抹在菜塊上，每串放1g左右，每邊放0.5g，然後用蘸油的刷子均勻烘烤。可以先烤3-5串香精自己品嘗，然後根據當地口味增減粉量。
3.先把該烤的肉和菜洗幹凈，然後把肉切成長2-4厘米，寬0.8厘米的方條狀(也可以定制):排骨按照妳當地的市場價定價；魚去鱗後，打碎，去腸，洗凈，切成12 cm長的塊或無限長的整條魚:蓮藕用來刺穿生蓮藕。然後竹簽串成串:肉擺成T型；魚，茄子等大串每串用兩根。
第四，燒烤
1、火:先將烤箱清理幹凈放好，加入木炭(小米炭)點燃，讓木炭充分燃燒，然後用火鉗將炭火切開，鋪上厚度為1.5-2厘米的火層。
2.烤:把食物串放在竈臺面上，直接把肉和排骨刷上油(兩面都刷)反復烤。串串看起來像是油泡泡在翻滾，顏色變白變黃，表示成熟。雞爪要烤到有煎的響聲，雞翅要烤到焦黃大，雞腿要邊刷油邊用刀烤到焦黃，裏面沒有血溢出，表示成熟。烤的時間要看火候的大小和烤串的種類，但千萬不要烤焦。邊烤邊刷油，食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤壹下，就可以出爐賣了。不吃沒有辣粉的辣。
3、菜要放在竈臺面上，然後加入菜粉，用油刷刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤黃，撒上辣粉和孜然，刷上油烤幾秒鐘再賣。註:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和豬油。
4、刷油時應擦去氣缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中抽油煙為準。
附:香醬1的制備，配料:泡椒500g，芝麻醬150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鮮1包，雞精。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮搗碎。3.用芝麻糊、花生醬、蒜粉、胡椒粉、特鮮1、雞精、糖、鹽等填滿壹個瓷器。並攪拌均勻。4.將植物油燒至八成熟，加入泡椒細沫炒香，然後倒入備好的瓷器中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當放點糖味精，淡的時候加點鹽，就成了香噴噴的醬。