蟹味菇又叫真姬菇、玉菇、斑玉菇、海鮮菇、角玉菇、紅喜菇。屬於擔子菌亞門，昆布屬，傘菌屬，口蘑科，裂褶菌屬，傘菌屬，是北溫帶優良食用菌。壹般在4-5月或10-11上市。蟹味菇味道比平菇鮮，比平菇厚，比香菇韌，有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”(這裏的玉菇指的是玉菇)在烹飪上，蟹味菇可以炒菜、涼拌、火鍋、煲湯等等。但是最好的吃法是涼拌。螃蟹味道很足，可以全部吃掉。
蟹味菇根據帽的直徑和壹級菇柄的長度可分為三個等級。壹級菇:帽徑1.5-2.5厘米，柄長4-6厘米；二級蘑菇:帽徑2.6-3.5厘米，柄長4-6厘米；三級蘑菇:帽徑3.6-4.5厘米，柄長6厘米以內。壹般來說，蟹味菇要放在冰箱裏保存，最長保存時間在壹周左右。保存前註意檢查蘑菇是否完好。如果有傷口，很容易導致腐爛發黴。
蟹味菇的營養
蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸和賴氨酸的含量遠高於普通蘑菇，有助於兒童的智力和身體發育，還能起到抗癌和降低膽固醇的作用。研究表明，蟹味菇子實體含有多種生理活性成分。其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力、促進抗體形成和抗氧化成分具有延緩衰老、美容等作用。
蟹味菇子實體中含有的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性和防癌抗癌作用。此外，其子實體還具有清除體內自由基的功能，具有提高免疫力、防止衰老、延年益壽的獨特功效。因此，蟹味菇是壹種低熱量、低脂肪的健康食品。
每100克蟹味菇含有以下營養成分:
營養元素含量營養元素含量熱量含量18.00(千卡)蛋白質2.10(克)鈣1.00(毫克)膳食纖維3.70(克)鐵0.40(毫克)維生素B10.08(毫克)。
蟹味菇的功效
蟹味菇不僅味道鮮美，還具有潤腸通便、幫助消化、增強人體免疫力、延緩衰老、美容養顏等功效。1，潤腸通便，助消化蟹味菇含有豐富的膳食纖維，可以幫助吸收腸道內的水分，促進大腸的蠕動。有很好的潤腸通便的作用，同時排出體內毒素，降低血清膽固醇。2、有利於寶寶的生長發育蟹味菇含有豐富的維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質，強身健體，促進寶寶發育。3.增強人體免疫力相關研究表明，蟹味菇子實體提取的物質具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤和腺苷具有增強免疫力的作用。4、延緩衰老、美容護膚
蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，具有延緩衰老、美容護膚的功效。
蟹味菇適宜人群
蟹味菇壹般人群都可以吃，特別適合便秘患者、心血管疾病患者、癌癥患者、抵抗力低下的人。但脾胃虛寒者不宜多食。
孕婦可以吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質，可以增強孕婦的免疫力，降低病原體感染的概率。但是要適量吃，壹次不要吃太多。另外，不要吃發黴腐爛的蟹味菇，防止食物中毒。
產婦可以吃蟹味蘑菇。蟹味菇可以為孕婦提供豐富的維生素和氨基酸，可以提高孕婦的免疫力，促進消化，緩解因活動過少引起的腹脹。
寶寶可以吃蟹味蘑菇。蟹味菇含有豐富的維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質，促進骨骼的生長和重建，還可以用來預防兒童佝僂病。