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年夜飯是什麽時候吃
關於年夜飯日記5篇
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壹、四喜丸子
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水澱粉(幹澱粉1小匙、花椒6粒、大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有材料，沿壹個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水壹起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團成丸子。
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
二、鴻運當頭
鴻運當頭
材料
鰱魚頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克。
做法
1、魚頭洗凈拭幹剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍幹時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
三、糖醋小排骨
糖醋小排
材料:排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水壹碗，油適量
步驟:
1、排骨洗幹凈瀝幹水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面壹層幹衣，去根部洗幹凈。
2、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖壹小塊。
6、倒入開水到末過排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
四、大盤雞
大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠藕圓
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝幹;
2、小蔥切蔥花，生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上壹層米;
6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火，撒上蔥花即可。
六、紅燒雞爪
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒壹碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
七、香辣豬蹄
香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
八、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚
1.鱸魚剖開，去除內臟和魚腮，洗幹凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片
2.魚肚子裏面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘及以上，去味
3.把腌制好的魚沖壹下水(不要洗太久，沖壹下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚更入味，薄薄壹層鹽即可)，放少許雞精，切開的刀口裏面也要抹上，腌制壹會兒
4.姜蔥切絲，撒在魚身上
5.取壹個碗放入豬油，色拉油，醬油，調散開
6.均勻塗抹在魚身上
7.鍋裏燒開水
8.水滾開了放入魚，蓋上蓋下蒸10分鐘
9.魚起鍋，美味的魚就完成了，壹點兒多余的刺也沒有，特別適合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
肉末冬瓜片
1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
十、豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝幹水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
年夜飯吃魚的由來
起源於原始崇拜魚。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環，多有魚_作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮邪的功能。這影響了後世除夕年飯的魚俗。看來，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪，只是後壹種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
過年食魚的習俗，大江以南的不少區域，似乎有壹個潛規則。魚是宴席上最後壹道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年(即年初)，表達新年“有頭有尾”的祈願。擺魚也有講究:魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬;來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚裏有墨水，滿腹文章;來客是武將，講魚脊對著他，誇他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下後不可再端動。魚頭所對的人“剪彩“，魚尾所對的人“贊助”;先由二位對飲壹杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃(所謂“剪彩”)，隨後大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語壹片。
年夜飯吃什麽魚
1、鯉魚
過年吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。
鯉魚味甘，性平。除和鯽魚有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮驚的作用。適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病癥。此外，鯉魚的視網膜上含有大量維生素A，常食對明目有極佳效果。從食用時間上來說，鯽魚性溫，適於冬季食用;鯉魚性平、性涼，適於夏季食用。
肝腎功能較差者，病後最好少吃鯽魚和鯉魚，以防過多攝入蛋白質，增加肝腎負擔。
2、鯽魚
過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚壹起吃就是大吉大利。
鯽魚，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質氨基酸很高，對促進智力發育、降低膽固醇和血液粘稠度、預防心腦血管病具有明顯的作用。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外。據本草雲:“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。”另，鯽魚湯有潤燥滋補作用，因而特別適合冬季食用。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚湯的最佳吃法之壹。燉食鯽魚湯既可補虛又有通乳催奶作用，故產婦飲用極佳。鯽魚的特點是營養素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質豐富，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。《本草經疏》中說:“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”常食鯽魚可健身，能減少肥胖，有助於降血壓降血脂，使人延年益壽。
鯽魚的缺點是細刺較多，老年人食用需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。
3、鰱魚
過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
鰱魚俗稱白鰱，入肺脾經，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用於脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用於胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚對皮膚粗糙無光澤亦有治療作用。民間有言:“青魚尾巴鰱魚頭”，鰱魚味美，以頭為貴，尤其在小雪後，腦滿肉肥，其味尤佳，稱為“雪鰱”。拆燴鰱魚頭是傳統名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。
鰱魚性溫，便秘、瘡瘍者慎食。脾胃蘊熱者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹。_病者應忌食。
過年怎麽吃魚
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕做兩條魚，年夜飯吃壹條，大年初壹吃壹條，就是連年有余。如果制作壹條的話，年夜飯吃中端，大年初壹吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。
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