日本料理中的“生魚片”是什麽意思？

刺身日文寫作:刺身筆名:さしみみ·羅馬吉:刺身“刺身”是日本的傳統食品。“生魚片”是日本料理中的名菜，是日本料理中最“清淡”的壹道菜。也很受日本人的歡迎，但其實在日本內陸，20世紀初冰箱發明之前很少有人吃。只是在沿海比較受歡迎。現在，隨著保存和運輸技術的提高，越來越多的人吃'生魚片'，它越來越受到世界各地人們的歡迎。1.生魚片及其附件。1.生魚片的材料和形狀。生魚片最常用的材料是魚，大多是海魚。常見的有金槍魚、三文魚(三文魚)、笛鯛、比目魚、鰹魚、鳳尾魚、鱸魚、鯔魚等。還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚是生魚片的上品。但是生魚片並不局限於魚，用料非常廣泛，包括蝸牛(包括螺肉、牡蠣肉和新鮮貝類)、蝦(壹種紅甜蝦)和螃蟹、海參和海膽、雞肉(莎莎米、嫩雞胸肉)，甚至還有我們想象不到的珍貴鹿肉和馬肉。就這樣結束了嗎？不是，其實有壹種植物叫魔芋。至於早期，據說有蔬菜，也可以做刺身材料。再進壹步，即使是魚的刺身，除了普通魚做的刺身，壹些特殊的魚做的刺身，比如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，也是常見的材料。鯨魚可以切成厚魚片，章魚、魷魚、墨魚不能切成魚片，但是可以用自己的身體切成不太薄的魚塊，當然也可以算作魚片。除了魚片，還有全魚，還有壹些小微魚，生吃或者活吃都是很好吃的生魚片。除了魚，還有生魚子醬，也可以是生魚片。至於香港人吃的生魚翅，在日本人眼裏也是刺身的壹種，指的壹定是生魚片翻譯過來的。生魚片的形狀無非是片、塊、條，壹般看材質。細膩的魚肉可以切成薄片，這也是比較高級的。有些大魚，肉厚，切成厚片(幾乎叫“塊”)或小條。這些魚的皮壹般都是去掉的，但有些魚會保留皮。比如壹種生魚片(叫“鹿蠍子用來做菜”，做法叫“燒霜做菜”)，用熱水澆在鯛魚上。至於章魚，只能根據各部分的體型切成不同的塊。還有生魚片，比如牡蠣、螺螄肉、海膽、寸長的小魚、魚子，不用尖刀就可以整只吃。由上可知，就其通常情況而言，我們可以將其翻譯為“生魚片”。畢竟生魚和薄片是最常見的形式。這種翻譯“不遠，雖失”。2.生魚片、調味品和容器的數量。除了食物本身，生魚片的特點還可以從數量、調料、器皿三個方面來觀察。生魚片的量不算太大，只占壹餐的壹小部分。最初的原因是生魚片比較貴，以後為了彰顯身份也成了規矩。生魚片的調味品有幾種:醬油、辣根醬(淡綠色，類似芥末，日語中稱為芥末)、醋、姜末、蘿蔔醬和酒(壹種“煎酒”)。吃動物生魚片的時候，前兩個幾乎是必須的，後兩個要看不同的地域，愛好，餐廳特色。酒和醋在古代幾乎是必不可少的。在壹些地方，吃鰹魚時會用壹種蘸有芥末/芥末醬的醬油。吃鯉魚、鯽魚、阿玉的時候，加芥末籽糊、醋、味噌(漢字叫味噌)，甚至胡椒粉。用來盛生魚片的器皿壹定是淺碟，現在壹般都是各種形狀的陶瓷淺碟。根據脈管的不同質地和形狀以及切片切割和放置的不同，可以有各種名稱。目前國內比較常見的刺身種類有:紅鰱魚、三文魚、金槍魚、笛鯛(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆葦蝦等。生魚片並不總是完全生吃的，有些生魚片菜肴會稍微加熱，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金槍魚的肚子，將魚肚的脂肪酯烘烤使其散發香味，然後浸入冰中切片。(2)熱水浸泡:將鮮魚用熱水略燙後，放入冰水中浸泡，讓其迅速冷卻，取出切片，會呈現出壹種表面熟悉但內部生的生魚片，在口感和味道上有另壹種風味。生魚片菜肴通常出現在套餐或餐桌菜肴中，也可以作為開胃菜、配菜或點菜。生魚片的名字。1.生魚片的早期名稱。生魚片至少在14世紀末就有了，現在已經相當受歡迎。“namasu”這個詞最初是用來概括生魚片和類似的食物。“腌制”是指生的魚絲、肉絲，也指醋泡的魚絲、肉絲。生魚片(刺身)僅指當時“易”的壹種烹飪手法。只是在醬油傳入日本並被廣泛使用後，“生魚片”才發展成為與現在的生魚片類似的名稱。2.生魚片的寫法。“生魚片”二字以訓練漢字的形式書寫；古代常以假名書寫(如《禦湯殿日記》寫於文明十五年十月壹日，即公元1483年)。前兩個音節sashi現在寫的是“刺”，完全是理所當然。剛開始的時候，寫法不太穩。古代用“指味、差身、差味、差痕、刺、弓”，讀音為生魚片，更多人用“指身”書寫(見《鈴鹿物語》，應歷時六年，即公元1399年)。“手指”的發音也是sashi；後來我覺得和“手指”沒關系，但是動了刀，就發現了豎刀旁邊的“刺”，於是我把薩士解釋為“切拼盤”和“切，立”。這確實有點俗詞源。最後壹個音節mi常寫“體”，意為肉。至於帶著“味道”寫作，期待“聲音”產生意義，顯然是理所當然的。3.生魚片的不同名稱。“生魚片”原是關東地區的名稱，有時也叫“內魚片”(“打身”，意為覆蓋)、“tsukurimi”(“制身”，意為拼盤。是關西的壹個稱謂，壹般簡稱tsukuri；又名tsukuritoiu)。至於“生魚片”這個詞，在日本方言中有很多音變，比如富山縣的生魚片和shyashin八丈島的沙彌；靜岡縣和鳥取縣的夏見。“生魚片”的詞源。現已知生魚片壹詞產生於日本室町時代(1392-1573)。關於這個詞的來源，有很多種說法:壹種解釋是“生魚片”是tachimi的音譯。塔奇是日本刀的名字。壹種解釋是“生魚片”的意思是“向左走”。(晚報)“左”的發音是sa；“金”的發音是shin。富山縣剛剛把“生魚片”讀作刺身。壹般的解釋是:“刺”的意思是切成小塊或薄片，或者是切好放入拼盤。至於“身體”，多被解讀為肉。另壹種解釋是:“刺”是串在壹起的意思，因串魚腮而得名；“身體”是吉爾斯的名字。另外，“生魚片”解釋為覆蓋物，因制作壽司時切片魚可以覆蓋而得名。