1豬蹄、菜花200克、蔥20克、姜25克、辣椒2個、1包萬能鹵、a .醬油200cc、細糖3湯匙、料酒2湯匙、水1000cc、b .白粉水1湯匙。
練習:
1.將蹄子放入沸水中焯水2分鐘後撈起，然後在蹄子表面均勻抹上醬油(重量除外)；將菜花切成小塊；將洋蔥切成小塊；拍松姜和胡椒以備後用。
2.燒熱壹鍋，放入調料C的色拉油，大火將油溫加熱至180℃左右，將1的蹄子放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，待油爆停止後翻過來炸，炸至表面變成褐色，撈起放入冷水中浸泡。
3.取壹口深鍋，將蔥、姜、花椒鋪在鍋底，放入方法二的蹄子中，加入調料A和萬能鹵包，大火煮至沸騰。蓋上鍋蓋轉小火燜2小時左右，然後撈出蔥、姜、鹵包。
4.取另壹個鍋，倒入做法3的湯約200cc煮至沸騰，用白粉水勾芡，撒上香油，成為淋汁。
5.將1做的花菜煮熟，然後鋪在盤底，再將第三法的蹄子倒入盤中，再倒入第四法的汁液。
材料:
材料:豬小腿、蔥、姜、醬油、老酒、糖(或蜂蜜)、醋、鹽。
練習:
燒開壹鍋開水，放入蔥姜料酒，放入豬腿，煮狗肉至表面變色，水倒出。取出豬腿，用冷水沖洗幹凈。另壹口幹凈的大鍋，壹半放入沒有豬腿的冷水，蔥，姜，醬油，老酒，糖(或蜂蜜)，醋，大火燒開，再蓋上小火燉。當壹鍋水變成壹勺濃稠的醬，就可以上桌了。
小貼士:
1.糖比蜂蜜好吃，蜂蜜好像更健康(只是心理安慰，煮了這麽久營養會被破壞)
2.燉的時候小火保持水冒泡就可以了，所以4、5個小時後成品的口感壹般不會差。
3.如果等不及或者不喜歡皮軟，可以開蓋，燉2小時後收汁。
4.鹽是最後的調料，不要放早了。
鍋壹定要夠大，不然顏色不好看。
材料:
帶皮豬肘壹個，1250-2000g，五香包，紹酒，冰糖，醬油，鹽等調料。
練習:
1.原料:帶皮豬蹄壹只調料:紹興酒、醬油、精鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、肉豆蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕澱粉。
2.將肘子放入鍋中，煮四五次，撈出，擦幹皮膚上的水分，趁熱用糖塗抹。(可以在肉上抹醬油；也可以用白糖炒糖色；我用的是蜂蜜，塗在皮膚上，效果很好。)
3.稍涼後，放入1989年有承熱量的油鍋中，炸至紫紅色，取出凈控油。
4.上了油的蹄子在鍋裏蒸。這蹄子太大了，家裏又沒有大蒸籠。我用26厘米的大鍋煮它。將蔥、姜、料酒、醬油、鹽、調料(花椒、大料、肉豆蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)放入袋中，大火燒開，文火煨。
5.燉到脆爛的時候(我燉了3個小時左右)，取出來裝盤。取炒鍋，將原湯燒開，用加濕澱粉勾芡，澆在蹄子上即可食用。
材料:
豬蹄1，酸筍幹150g，五花肉1/2kg，蔥3根，醬油1/2杯，酒少許，糖少許，鹽少許。
練習:
1.)將酸筍幹撕成細絲，洗凈後切成段，放入水中浸泡壹天，再用開水焯壹下，去除筍幹的酸鹹味。
2.)洋蔥洗凈，切成長段備用。豬蹄洗凈，用開水焯壹下去腥，撈出，表皮抹上醬油，放油鍋裏炸至金黃色，撈出放涼後立即用冷水浸泡。
3.)把油鍋裏的熱油倒掉，只剩下1湯匙左右的油。加熱後加入洋蔥炒香，然後加入蹄子和調料65，438+0，再加水。水量需要蓋過蹄子，煮到蹄子軟爛。
4.)將五花肉刀放入大塊中，加入筍幹和水，壹起煮至筍幹入味，再將筍幹放入大盤中鋪底待用。
5.)將步驟3完成的蹄子放在筍幹上，撒上少許香菜。