苦瓜雖苦，營養價值卻比較高，其中它的維生素含量尤其高，是其他瓜類食材的幾倍，甚至十幾倍，可以說居瓜類食材的首位；苦瓜中含有的苦瓜素又有減肥瘦身的功能；苦瓜中的苦主要來源於它其中所含的皂甙類物質，這種物質抗氧化的功能非常強大，可以防止衰老，可以降心火，降肝水，降胃火.
?苦瓜中提取的胰島素促進物質，可以增強胰島素的敏感度，所以才有了降糖功效，這也是糖尿病人喜歡吃苦瓜的原因；還有壹條也很重要，特別是天熱的時候大家都愛出汗，容易造成礦物質的流失，而苦瓜中又含有鉀鈣鐵等豐富的礦物質，食補，是壹個非常不錯的選擇。
看完了這麽多吃苦瓜所能帶來的好處，也就不難想象，為什麽苦瓜這麽“難吃”，小時候家長卻總愛愛逼著我們吃幾口苦瓜炒蛋了，其實想想，“酸甜苦辣鹹”這人間五味，為什麽要把這“苦”列入其中，也就不難理解了，所有的“苦味”食材，都具有清熱解火的功效，適量食用，有益身體。
那麽怎麽涼拌苦爪才不會苦呢？除了學會去適應它，去接愛它，又有哪些具體的方法比較有效呢？
——《第壹種》學會挑選新鮮的苦瓜，只有新鮮的苦瓜，有脆爽的口感，食用起來，才會讓人感覺苦味比較小。
(1)看苦瓜外層上的顆粒，顆粒飽滿的就比較新鮮。
(2)苦瓜顏色翠綠，表面有光澤，看起來比較鮮亮誘人，這樣的就比較新鮮，而那種顏色偏黃，偏紅的就說明快“老”了，口感肯定不好。
(3)用手捏壹下，看是否堅挺有彈性，反之則不新鮮。
——《第二種》刮內瓤
挑好了苦瓜，那麽第壹步就是先去除它的白色內瓤，這個內瓤和籽是最大的苦味來源，把苦瓜去頭去尾，縱切壹分為二，借助小勺子把內瓤刮幹凈，尤其是那層覆在苦瓜肉上的白色的膜，壹定要刮幹凈。也可以把苦瓜壹分為四，借助刀把它的內瓤片幹凈再入菜。
——《第三種》水焯的方法，可使大部分的苦味物質溶解到水中，以減輕苦味。
苦瓜無論是涼拌還是炒，都需要有個預處理的過程，既可以有效地減輕苦味，也能有效保持住顏色和口感，同時後期炒制的話，還能縮短炒制時間。
如果是涼拌，水開以後把苦瓜放入焯水，要把它燙熟，均勻變色以後再燙1分鐘左右。如果是炒的話，只需先把苦瓜焯燙至均勻變色即可。
——《第四種》冰鎮。
把苦瓜去掉內瓤，最好是切成薄薄的片，可以借助刮皮刀，盡量切得薄壹點，這樣冰鎮後，無論口感還是口味都最好。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡，或者把盛苦瓜片的盆子提前放入冰箱冷藏，食用時拿出裝盤，淋上蜂蜜，口感口味俱佳。
——《第五種》鹽漬
把苦瓜切片或者切絲，放入盆中，撒入少許鹽拌均勻，腌漬五分鐘時間，然後用清水沖洗幹凈，就可以進行下壹步的烹飪了，我們最喜歡吃的“苦瓜炒蛋”，常用的去苦方法就是這壹種。
——《第六種》漂洗法
把苦瓜切片或者切絲後，放入清水中浸泡，用手輕輕搓揉，然後沖洗幹凈，反復幾次後，苦味也會減輕，然合再進行下壹步的烹飪。
——《第七種》加入其他食材或者調料來中和它的苦味。
(1)涼拌苦瓜時，可以做成甜口的，例如“冰鎮苦瓜”加蜂蜜，這也是道夏天經常做的爽口菜，制作簡單，口味清爽，苦味有效減輕。
也可以把苦瓜切圈，焯熟後填上香蕉段等甜味食材，切片後裝盤，再淋果醬或者蜂蜜食用，增加香甜味道的同時，又有效減輕了苦味。
(2)涼拌苦瓜時，也可以做成鹹口的，把苦瓜焯水預處理後，調味時可適量加些白糖來中和它的苦味。
(3)涼拌苦瓜時，可以加入些海米，熟牛肉等其他食材，加鹽，糖調味，用花椒油來熗拌，喜歡吃辣的可加些辣椒油，這樣在增加了香味的同時，又減輕了它的苦味。