& lt/SPAN>。1.炒鍋洗凈，燒熱，加兩勺油，加三四勺糖，轉小火。
讀完《龍八枝》，段譽在距離松鶴樓僅壹街之遙的地方，聞到了醬油和焦糖烤肉的香氣，壹直以為焦糖是紅糖。看了這篇文章才開始明白。
前期準備:五花肉壹塊，切成壹厘米見方的條狀。
2.用炒勺不斷攪拌，使糖融化，變成紅棕色的糖液，也叫炒糖色。
& lt/SPAN>。& lt/p & gt；肉絲雞蛋湯原料:雞蛋2個，熟白肉絲75g，青菜葉100g(白菜、油菜、菠菜均可)，水發木耳10g。材料:植物油10g，香油5g，精鹽8g，水澱粉20g，蔥花10g，高湯1kg。方法:①將雞蛋打入碗中；蔬菜和木耳洗凈，切成細絲備用。(2)鍋中放油，燒熱，然後放入炒鍋，放入蔥花，再放入高湯，白肉絲，青菜，放入精鹽，水澱粉勾芡，將蛋液倒入鍋中，倒入香油。特點:色澤艷麗，味道鮮美。
海帶排骨湯
材料:
1，二斤排骨，切碎。
2、鮮海帶壹斤，切成長方塊。
3、生姜壹片，用刀打碎。
4.20多塊辣椒。
5、黃酒兩勺。
6、鹽適量。
練習:
1，將海帶塊放入開水中十分鐘，取出後用清水浸泡。
2.將排骨放入沸水中焯壹下，去除血沫。
3.燉鍋加半鍋水，放入排骨、海帶、姜、辣椒、黃酒，小火燉壹個半小時，再加鹽，小火燉十分鐘左右，湯碗中放入適合自己口味的調料即可食用。7、蓮藕排骨湯材料:
1，排骨壹斤半，切塊，開水焯壹下撈起。
2、蓮藕兩斤(邊上有九個孔的粉蓮藕)，切成小塊或段，用刀折斷。
3、生姜壹切，用刀打碎。
4.大約二十個辣椒。
5、黃酒兩勺。
6、鹽適量。
練習:
先放入燉鍋小火燉40分鐘，或者放入高壓鍋壓20分鐘，然後放入排骨，煮開去沫，再放入料酒、胡椒粉、姜，小火燉壹個小時，再加鹽繼續燉壹個小時。8、冬瓜排骨湯材料:
1，壹斤排骨，切塊。
2、冬瓜壹斤半，切成壹厘米左右厚的塊。
3、洋蔥半個，打結。
4、生姜壹片，用刀打碎。
5、辣椒二十個左右。
6.兩勺黃酒。
7、鹽適量。
練習:
1，將排骨用開水焯壹下去掉腥味和血水，撈起備用。
2.鍋中加水，放入姜、蔥、花椒，燒開後倒入排骨和黃酒。
3.再次燒開後，加鹽，小火燉壹個半小時，然後倒入冬瓜塊。
4、改中火煮20分鐘左右至瓜軟熟，去掉洋蔥結，盛於熱碗中。
9.孜然排骨
材料:
1，半斤排骨，切成小塊，徹底洗凈。
2.壹茶匙孜然粉。
3.壹茶匙胡椒粉。
4、兩勺辣椒粉(可根據個人喜好增減)。
5.切兩個洋蔥。
6.切壹小塊姜。
7.兩湯匙料酒。
8、壹勺糖。
9.鹽、味精、紅油適量。
練習:
1.將鹽、姜末和蔥花料酒放入排骨中，腌制兩個多小時。
2.加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、糖、味精、紅油拌勻。
3.用微波爐烤10分鐘。
3.倒入剁碎的五花肉翻炒均勻，這樣豬肉就會沾上糖。
4、加入醬油、料酒、姜、冰糖、少許鹽，燒開，然後轉小火煮二三十分鐘左右。當汁液蒸發得差不多時，加大火力收集汁液。
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