材料：
鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：
1、用流動的清水將鴨脖子沖洗幹凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。 2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入幹辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。 5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重壹些。 6、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。 7、待鹵水放涼以後將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。 8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（註意，壹定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。 9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風幹後口感更強韌。 Ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。
制作竅門總結：
1、鹵水要熬制1小時以上，這樣香料的滋味才能完全釋放出來。
2、鴨脖子要事先放入鹵水中浸泡3小時左右，這樣鹵水中的滋味才能浸入鴨脖子中，吃起來不會外面鹹，裏面沒味道。
3、浸泡好以後的鴨脖子要撈出來，將鹵水煮開以後再放入，煮20分鐘，註意，千萬不要煮時間長了，不然鴨脖子的肉會太爛軟，口感就不夠韌。
4、最後，不算竅門啦，提醒大家如此制作的鹵水除了鹵麻辣鴨脖子還能鹵制鴨翅、雞翅、鴨掌、雞爪子、藕片、豆腐幹等等。用過的鹵水密封起來冷藏可以以後再用，越鹵越香。鹵制好的鴨脖子等也可以放入鍋中加辣椒花椒炒制，口味更好。
說到鴨脖就不能不提武漢精武鴨脖，如果今天準備要和三兩好友聚會，小酌兩杯，那壹定要買點下酒菜了，至於下酒菜要吃點什麽？恐怕十有八九的人都會選擇精武鴨脖吧！香香辣辣的，吃完肉，繼續啃著骨頭縫裏的肉絲，再喝兩口小酒，和朋友閑聊著，真是理想的愜意生活啊！
雖然如今全國各大城市大街小巷到處都可以看到賣精武鴨脖的店子，但真要說起最正宗的辣鴨脖，首先想到的肯定還是武漢精武路，這條坐落在武漢市漢口鎮老城區的狹窄的小街正是聞名全國的鴨脖子的發源地。在鴨脖子在湖北流行最火暴的時候，這條小街上的店面幾乎是家家都賣辣鴨脖和鹵鴨，以及各色鴨零件，試想壹下，壹整條街每壹間店都排著堆得高高的油光紅亮的辣鴨脖子，整條街都充斥著壹股香辣醉人的味道，是怎樣壹種壯觀的景象啊！要知道，那時候連那條街上的每壹家餐廳的招牌菜都是以鴨為原料呢！我們常常開玩笑說，外地人去精武路根本不用看地圖，也不用問路，到那附近，跟著那股麻辣的味道走就沒錯了！
精武鴨脖的特色是香辣透味，還帶壹點點的麻，肉不多，卻絲絲都藏在骨頭縫裏，需要細細的耐心的啃。精武鴨脖的辣是壹波更比壹波強的，越嚼到骨頭裏香辣的味道越重，辣到人直抽冷氣，卻還惦記著那壹絲剛發現的肉，辣到明明想丟下不吃了，但心裏又惦記著那壹點發現而無法放手，心甘情願的在麻辣誘惑中繼續尋覓，欲罷不能！
現在的精武鴨脖，儼然已經成為壹項全國聞名的產業鏈了，至於味道麽，當然還是精武路的為最正宗，但精武路上整條街都賣鴨脖子的盛況已經成為歷史了，現在的精武路只有路口的兩家店子是經營鴨脖生意的，但門面巨大，玻璃櫃臺後面堆著高高的，滿溢著紅辣油光的鴨脖子仍然十分壯觀。路過的無論是本地人還是外地遊客，仍然經不住這樣色香味俱全的聲勢浩大的誘惑，忍不住要買上幾根回家去做下酒菜，在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。
精武鴨脖在哪裏買最正宗：
當然首推漢口精武路，但如果不方便去精武路，在武漢三鎮到處可見精武鴨脖店，幾乎都是從精武路進的貨，或者是精武鴨脖的加盟連鎖店，所以每家買味道基本都有保障。妳可以根據自己的口味挑選辣、特辣或不辣等口味。如果要帶到外地去，可以告知營業員，可以提供現場抽真空的服務，不用擔心帶走路上就壞了。
精武路地址：漢口解放大道精武路(新華路長途汽車站旁)
精武鴨脖店的特色推薦：辣鴨脖、辣鴨頭、鴨腸、鴨掌、鴨翅、全鴨、辣藕、、辣香幹、鹵牛肉
武漢精武鴨頸子配方及工藝原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5，000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5，000克、精煉油2，000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工鴨頸子解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋裏氽壹水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁裏，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口要領提示：
註意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈後，壹定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓妳關門的！
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現出壹種似有若無的香味的效果。
4、鴨頸子骨頭裏也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裏脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
武漢鴨脖子的做法二：
原料:鴨脖子若幹根(具體多少自己定,弄了大約3斤),辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯(要多點,另外木現成的高湯就加水了,其實差別也不是很大)
制法:
1.鹵水制做:有老鹵汁最好,但是壹般做鹵菜素不回留老鹵水的,誰知道啥時候再用哩?於是壹切從頭來,制作鹵水先.鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯(其實這次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水壹起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裏煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常幹爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!