導語：蔬菜之所以有誘人的色澤，是因為它含有葉綠素和花青素兩種色素。
葉綠素是植物呼吸時進行光合作用的物質，其功能基是由含鎂的物質組成的。
鎂能促進人體生長發育，是造血、造骨、維持人的正常新陳代謝及保持神經肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。
常吃綠色蔬菜可以使人體獲得充足的鎂，花青素則包括使蔬菜從紅到紫的多種鮮艷的顏色。
其實，紅色的西紅柿也是非常有營養的，不僅能夠給身體 健康 帶來益處，而且還可以給身體補充營養物質，達到養護身體的效果。
西紅柿有何營養價值？
番茄從營養成分上來說，含有各種維生素以及番茄紅素，還含有鎂、鐵、磷等礦物質，維生素A的含量是極為豐富的，此外還含有豐富的胡蘿蔔素、鉀、鈣以及纖維素等人體必須的營養成分。
第壹：增強免疫力
含有豐富的維生素C，而維生素C有很強的促進免疫物質生成的作用，對於抵抗力低下的人適當吃西紅柿，經過補充維生素C而有很好的增強免疫力的功效。
第二：消除自由基
能夠提供豐富的番茄紅素，而番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效，番茄紅素也是抗氧化成分之壹，所以常吃是可以消除體內自由基的。
第三：促進消化
能夠為機體補充豐富的有機酸，進而能夠很好的促進消化液的分泌，對於食欲不振、腹脹、消化不良的人，適當吃西紅柿有很好的增進消化能力的功效。
第四：預防血管疾病
西紅柿有防治心血管疾病的作用，西紅柿中的粗纖維成分可降低血脂含量，維生素c成分也能改善脂類的代謝。
降低血漿中膽固醇和甘油三酯水平，預防心肌梗死、動脈粥樣硬化等其血管疾病的發生，另外，西紅柿中的鉀離子和鎂離子也能擴張血管具有降壓的作用。
第五：防癌
促進上皮生長，西紅柿中含有胡蘿蔔素，其生理功能可維持上皮的正常生長和生化。
預防呼吸道感染、夜盲癥、幹眼癥等疾病的發生，同時，西紅柿還有抗癌、防癌及減肥的作用。
西紅柿不能隨便吃？提醒：這3類人，平時盡量少吃，要聽勸
腸胃比較虛弱的人不能吃西紅柿
因為西紅柿屬於涼性的食物，而且含有較多的酸性物質，如果患者本身腸胃比較虛弱，再吃西紅柿可能會導致腸胃受到刺激，引起各種不適癥狀，比如腹脹、腹瀉、腹疼等多種情況。
風濕性關節炎患者
風濕性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。
肌酐高的病人能吃西紅柿
如果肌酐很高，達到尿毒癥的水平，這個時候尿液很少，水分可能在體內聚集，西紅柿含有豐富的水分，這個時候如果攝入過多的西紅柿，有可能加重水腫的出現。
西紅柿不宜和什麽食物搭配
西紅柿+黃瓜/胡蘿蔔：黃瓜和胡蘿蔔中的維生索C分解酶會破壞西紅柿的維生索C。
西紅柿+紅薯：壹起吃會得結石病，產生嘔吐、腹痛、腹瀉現象。
西紅柿+香菇：破壞類胡蘿蔔素，營養素流失。
西紅柿+胡蘿蔔：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
西紅柿+土豆：土豆產生鹽酸，西紅柿遇酸產生沈澱，會導致食欲不佳，消化不良。
西紅柿+石榴：影響營養素的吸收，不建議搭配。
閱讀延伸：壹天吃幾個西紅柿最好？
如果是大番茄壹天吃1-2個為宜，小番茄的話壹天吃15-20顆為宜，番茄不宜多吃和空腹食用。
當然，再好的東西也不能多吃，西紅柿的維生素含量豐富，每100克中，維生素B1的含量為0.03毫克、維生素B2有0.02毫克、維生素C則有11毫克（是蘋果的2.5倍），壹般人群每天可食用1-2個西紅柿，以補充維生素。