烹飪方法1。用開水做飯。炒蔬菜時，用開水點。炒出來的菜嫩，顏色好看。如果用冷水，脆度會受影響。
2.清水炒蓮藕是白色的。炒藕絲時，往往會變黑。如果能邊炒邊加點水，可以保持成品的白色。
3.用鹽洗菜。洗菜的時候，在清水裏撒壹把鹽，這樣可以把菜裏的蟲子洗幹凈。
茄子切好後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子的時候，鍋裏放點醋，炒出來的茄子顏色不會變黑。
5.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒、洋蔥時，先把蔬菜放在冰箱裏冷凍後再切，或者把菜刀放在冷水裏浸泡後再切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
6.啤酒調味劑。夏天做各種涼拌時，加入適量的啤酒攪拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗幹凈再切，不能先剁碎再洗。否則會損失太多營養。
8.冷凍？蘿蔔幹？把切好的蘿蔔放在冰箱裏放壹段時間，然後拿出來曬幹。它變成了壹種獨特的味道可以持續很長時間的蘿蔔幹。燒肉的時候放壹些在上面，味道極好。
9.鹽能把蔬菜的黃葉變回綠色。如果菠菜等蔬菜的某些葉子變黃(輕微)，焯水時用少許鹽就可以使顏色由黃色變為綠色。
10.無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做出酸甜適度的菜。清炒糖醋魚、糖醋蔬菜等。，應該先放糖，再放鹽，不然鹽呢？脫水？功能會促進菜肴中蛋白質的凝固？吃飯？不加糖，導致外甜內淡。
11.煮絲糖漿。煮絲糖漿時，每盤加壹粒米粒大的明礬，可延長打結時間，使糖絲拉長。
12.巧用鹽烹飪。如果用動物油炒菜，最好先加鹽再放菜，這樣可以減少動物油中有機氯的殘留量，對人體有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必須加鹽。這是因為花生油中可能含有黃曲黴，食鹽中的碘化物可以去除這種有害物質。為了做菜好吃，可以先少放點鹽，等熟了再調味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的流失。
13.註意醋。放醋時，先沿鍋邊倒醋再取出，比直接倒香更醇厚濃郁。
14.鹽應該加到冷的西紅柿裏。西紅柿加糖冰鎮時，加壹點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。
15.處理鹹湯的三種方法。切幾片薯片壹起煮。馬上拿起來，湯就不那麽鹹了。或者放幾塊豆腐或者西紅柿片壹起煮，也可以減少鹹味。
16.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜裏加點米酒，減少酸味。
17.去除蔬菜的苦味。蘿蔔、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好後加少量鹽，濾出汁液再燒，苦味會明顯減輕。菠菜用開水燙後炒，可以去除苦味和草酸。
18.鮮姜保鮮。鮮姜埋在永遠濕潤的黃沙裏，可以保存很久。
19.土豆戒紅薯。土豆不能和紅薯壹起儲存。不然要麽是紅薯硬了，要麽是土豆發芽了。炒土豆時加醋可以避免燒焦，分解土豆中的毒素，使顏色和味道都合適。煮土豆的時候加點牛奶味道更好。
20.烹飪前蒸幹海帶。將幹海帶蒸半小時，取出，用堿面搓，放入水中浸泡2？煮3個小時後，無論煮飯還是煲湯，都香脆可口，沒有腥味。煮海帶時，適當用堿或小蘇打，或在鍋中放入適量的醋，會使海帶變軟；如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。
21.泡木耳。將黑木耳浸泡在煮米湯中，可以使黑木耳肥嫩可口。將黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒和洋蔥，防止眩光。切辣椒和洋蔥的時候，眼睛經常辣得流淚，難受。如果蔬菜在切之前放在冰箱裏冷凍，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁邊放壹壺冷水，刀口蘸水切，可以有效減少辣味，保持眼睛不受刺激。
23.食品袋可以儲存大白菜。如果沒有菜窖，冬天用無毒塑料袋儲存蔬菜可以更好。如果室內溫度太低，可以把食品袋放在蔬菜的根部，然後綁在上面。
24.大蒜和韭菜的保存。買來的蒜黃、韭菜、大蒜等蔬菜暫時不能吃，可以用大白菜葉包好放在陰涼處，不用泡水，可以保存壹段時間。
25.用牛奶煮土豆味道不錯。煮土豆的時候加壹點牛奶，不僅味道好，還能防止土豆變黃。
26.筍幹的生長。先將筍幹放入鐵鍋內，加水煮沸30分鐘，然後小火煨，取出，剪去老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中備用，每隔2？3天換1次水，切塊後再煮，食物鮮嫩可口。
27.紫菜可以去油膩的湯。湯太油膩時，可將少量紫菜放在火上烤熟後撒入湯中，減少油膩感。
28.去皮蘿蔔的保存。胡蘿蔔去皮，最好放在幹燥的容器裏，用濕布蓋好，但存放時間不要超過3小時。
29.大蒜和韭菜的保存。買來的蒜黃、韭菜、大蒜等蔬菜暫時不能吃，可以用大白菜葉包好放在陰涼處，不用泡水，可以保存壹段時間。
30.酸甜汁的比例。無論做什麽糖醋菜，只要按照2份糖+1份醋的比例混合，都能得到適中的糖醋效果。
用糖或醋烹調的小竅門
做肉和辣的菜時，如果不小心鹽加多了，可以加點糖調味。糖可以減弱舌頭的鹽辣感，讓味道更有層次感，增加愉悅感，所以這也是很多川菜有點甜的原因。不過這壹招雖然會減少辣味，但不會減少人體的鈉攝入量。對於那些被醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。
面粉還是大米
當妳在湯裏放了太多的鹽，而妳又想喝到清淡口味的湯時，只要拿壹塊幹凈的紗布，包兩勺生粉、面粉或大米，丟進鹹湯裏，攪拌壹下，鹽就會被吸收，湯就會變淡。
加入煮雞蛋
雞蛋吸收鹽，尤其是蛋黃。如果菜裏鹽太多，或者湯面裏有湯，就把雞蛋放在鍋裏，生熟都可以。過壹段時間，雞蛋會吸收蔬菜湯裏的鹽，這樣不僅能讓菜不那麽鹹，還能讓菜更有營養！
加入土豆
土豆也能很好的吸收鹽分，不會破壞菜肴本身的味道。如果菜是鹹的，就扔點薯片進去，壹分鐘就見效了。和土豆壹起放在菜裏，又多了壹道美味。
加入豆腐
豆腐本身有壹種特殊的大豆味，吸附能力很強。如果妳的湯裏有太多的鹽，扔幾塊豆腐進去，豆腐會立即吸收湯裏的鹽，增加湯的美味。不僅鹽、胡椒或其他調料加多了，豆腐也會被吸附。可以保留吸收了調料的豆腐，也可以丟棄。
辣椒多加雞蛋。
雞蛋不僅能吸收鹹味，還能裹走辣味。炒菜的時候，辣椒太多。可以加壹個雞蛋翻炒，辣椒很容易被包走，味道更鮮美！
皮蛋醋
如果醋放多了，食物吃起來酸酸的，還不如把皮蛋剁碎放入鍋中，既降低了酸度，又豐富了食物的口感！
白醋苦味蔬菜
很多人喜歡吃苦瓜，但是如果沒有掌握苦瓜的竅門，炒出來的菜都是苦的。這時候加點白醋就不會浪費壹盤好菜了！
尤多佳紫菜
清淡的菜肴更有利於健康。不小心油太多了怎麽辦？把紫菜放在火上烤壹下，然後丟到菜裏或者湯裏，菜馬上就不油膩了！
炒鍋炒菜的好處是1，耐用。鐵鍋，顧名思義是用鐵鍛造的(不包括劣質)，因為表面沒有塗任何對人體有害的物質。所以鐵鍋只要使用和保養得當，是可以用好幾年的。
2.熱傳遞快速且均勻。國內大部分餐廳的廚師基本都把炒鍋作為炒菜的首選，因為炒鍋導熱性能極佳，能夠均勻加熱食材。這是其他廚具不能比的。也可以說是直到鐵鍋出現才存在的？做飯？這種烹飪技術。所以炒鍋給中國的烹飪技術帶來了很大的發展。
3.節省燃料。炒菜時間長了，炒鍋表面會出現壹層薄薄的油，可以起到不粘鍋的效果，減少油的攝入。
4、易清洗。鐵鍋的另壹個好處是清洗方便，這是和其他鍋不壹樣的。清洗的時候，鐵鍋用熱水和鐵刷就能清洗的很好，晾幹後就是好鍋。
5.安全。傳統的鐵鍋雖然體積龐大，但不像不粘鍋表面有壹層四氟化碳，即使用鏟子或勺子摩擦，也不會有危險化學品落入食物中，然後不知不覺進入我們的身體。
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