如果是夏天，有些食物在室溫下存放4小時後可能會變質。所以剩菜是否安全，不在於是否隔夜，也不在於存放時間的長短，而在於食物在存放過程中是否產生有害物質或者變質。
銀耳銀耳湯隔夜可能會造成缺氧。湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。
擴展數據:
需要註意的是，隔夜的食物不能吃:
1，雞蛋可能不是隔夜吃的。
因為如果雞蛋沒有完全煮熟，不成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。有營養的東西在保存不當的情況下，容易滋生細菌，會對身體有害，比如腸胃不適，脹氣。
但如果雞蛋成熟了，在低溫(壹般是冷藏溫度)下密封得當，可以保存48小時。
只有第壹個水煮蛋煮好後，隔夜煮也沒問題。茶葉蛋也是這個道理。可能妳不知道茶葉蛋是兩次煮的，第壹次煮，第二次蛋皮破了。
加入茶葉等輔料，再煮，所以茶蛋壹定要煮。但茶葉中含有生物酸堿成分，煮熟後會滲透到雞蛋中，與雞蛋中的鐵結合；這種組合對胃的刺激很大。久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利於人體健康。
2.盡量選擇瓜菜。
因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
3、隔夜茶
隔夜茶久了維生素大部分流失，茶湯中的蛋白質和糖分會成為細菌和黴菌滋生的營養物質。所以為了健康，最好不要喝隔夜茶。
4.燒開水過夜
將自來水煮沸3-5分鐘，亞硝酸鹽、氯化物等有害物質含量最低，最適合人們飲用。
隔夜開水少喝。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。此外，煮沸時間過長或重復超過24小時，亞硝酸鹽含量明顯增加。
開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量比剛燒開時高65438±0.3倍。中國居民有喝開水的習慣。最好現在就燒或者只喝當天的白開水，白開水不要喝太久。
參考資料:
人民網-銀耳木耳湯隔夜或隔夜菜五點註意