材料： 鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽。
做法：
1、鯉魚肚子裏的內臟去掉，魚鱗刮幹凈，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚壹片為二。
3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
4、在魚片裏加入適量鹽，打入壹個蛋清。
5、加入壹勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個小時左右。
6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。
7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。
8、豆芽清洗幹凈後焯熟鋪在盆底。
9、鍋裏多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出壹部分油以備後用。
10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。
11、加入蔥姜、辣椒和八角。
12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。
13、等水沸騰後轉中火，將腌好的魚片壹片片丟入水中，魚片壹熟就關火，將湯和魚壹同倒入裝有豆芽的盆中。
14、將壹開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裏，並迅速澆在盆裏的魚肉上，水煮魚即成。
正宗水煮魚的家常做法二材料： 草魚1條、黃豆芽適量、蛋清1個、蒜子適量、姜適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量。
做法：
1、草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊，魚肉斜刀切片。
2、蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
3、分別準備好魚片、魚骨，依次放壹勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
4、準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入壹個雞蛋清，抓勻，再放壹勺生粉，抓勻。
5、鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6、另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入幹辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
7、把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋。
正宗水煮魚的家常做法三材料： 黑魚片、黃豆芽、蔥、生姜、大蒜、蛋清2/3個、紅薯澱粉適量、八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、幹辣椒大量、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、鹽、雞精、料酒。
做法：
1、將壹塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，幹豆豉略切碎備用。
2、鍋中放油燒熱後，倒入姜末蒜末及除酒釀以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右，壹定要耐心，油的量要以浸過所有香料為準)。
3、香料熬制好後，倒入適量開水燒開。
4、加2湯匙酒釀繼續煮約5分鐘左右使味道全部溶進湯裏。
5、最後用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯(此步驟是為了使湯底清爽幹凈無渣，經過熬煮，香料的味道已留於水中)。
6、另取壹鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生。
7、撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用。
8、倒入瀝幹凈的湯底，加入魚片煮開即可。
正宗水煮魚的家常做法四材料： 3斤左右的白鰱1條、豆芽、大蔥、幹辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、雞精、豆粉、料酒、鹽、豆瓣。
做法：
1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用壹個小鍋，燒壹鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在幹凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
正宗水煮魚的家常做法五材料： 蒜、草魚、生菜、豆芽、幹辣椒、胡椒粉、花椒、豆瓣醬。
做法：
1、拍蒜。
2、處理魚肉，片成魚肉片。
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓壹抓。
4、加入點涼水之後，繼續抓壹抓。
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香。
6、下壹勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片。
7、生菜直接鋪放在盤子底部。
8、將煮好的魚片直接倒入盆中。
9、在撒上很多花椒和幹辣椒、蔥、胡椒粉。
10、最後在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾壹下即可。
正宗水煮魚的家常做法六材料： 羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和壹個蛋清抓勻腌15分鐘。
2、壹鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗壹下鹹淡)。湯滾開保持大火，壹片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取壹幹凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾壹下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒壹起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆裏上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。