做法:在壹斤面粉中加入壹個雞蛋和1.5g鹽。
小貼士:平時用冷水拌面粉就行，天氣特別冷的時候用溫水拌面粉。面粉不要壹下子加水，慢慢加水，把面粉揉在壹起就行了。
手工面第二步:揉面。
做法:揉面團時，把握好面團中的水分，揉到硬度適中。
小貼士:揉好面團後，可以用刀切開。如果沒有生面粉，說明面團揉好了。如果不急，也可以把揉好的面團用塑料袋包好，醒發5-10分鐘。
手搟面第三步:搟面。
做法:揉面時雙手均勻使用。面團搟好後，用搟面杖從前向後搟，又快又輕松。為了防止搟好的面團粘在案板和搟面杖上，可以每隔壹段時間在面團上撒點面粉。
小貼士:搟面時面團邊緣容易厚，用小搟面杖搟邊即可。
提醒:面皮壹定要搟得厚薄均勻，這樣才會壹起下鍋煮熟。
手搟面第四步:將面條折疊。
做法:用搟面杖把搟好的圓形面片卷起來，壹層壹層疊起來。
小貼士:不要疊得太寬。可以用家裏的菜刀量壹下。疊的寬度不要超過刀的寬度，這樣可以切平面。
手工面第五步:切面條。
做法:先在折好的面條上撒點面粉，然後用推拉切法切面條。把面條切成韭菜葉那麽寬就行了。所謂推拉切法，就是刀要從下面用力，然後順著力道向前切，再按時把刀拉回來。
問題二:做面條對面粉有什麽要求？我們常說的“面粉”是指小麥粉，也就是小麥磨成的面粉。根據面粉錠的蛋白質含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。壹般用中筋面粉做面條:顏色為乳白色，介於高低粉之間，體呈半松散狀；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(註:壹般可用的面粉，如無特別說明，可視為中筋面粉。而且這種面粉壹般在包裝上都有標註，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
問題3:做手工面最好的面粉是什麽？我做過很多面粉，但是做手搟面最好的面粉是高筋面粉，因為高筋面粉蛋白質含量高，筋度高，延展性好，讓手搟面口感很濃。
制作手工面條的步驟
1準備好所有材料。
2雞蛋放入碗中，加鹽打散。
倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
4攪拌成雪花薄片。
5.揉面，揉成雞蛋、水、面粉，再把面粉揉成面團。
6蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，取出，再次揉搓，揉搓均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
7開始搟面，將面團搟成厚度約3 mm的面片..
8撒壹層幹面粉。
9折疊:將面片逐層折疊，不要太寬，折疊的寬度不要超過刀的寬度，這樣可以把刀的平面切開。
10截面，妳愛怎麽寬怎麽窄都行。
11剪完之後，撒點面粉，把面的中間部分提起來輕輕搖壹搖，防止粘。
問題4:做手工面用的是什麽面粉？第壹步:混合面團。
做法:在壹斤面粉中加入壹個雞蛋和1.5g鹽。
小貼士:平時用冷水拌面粉就行，天氣特別冷的時候用溫水拌面粉。面粉不要壹下子加水，慢慢加水，把面粉揉在壹起就行了。
手工面第二步:揉面。
做法:揉面團時，把握好面團中的水分，揉到硬度適中。
小貼士:揉好面團後，可以用刀切開。如果沒有生面粉，說明面團揉好了。如果不急，也可以把揉好的面團用塑料袋包好，醒發5-10分鐘。
手搟面第三步:搟面。
做法:揉面時雙手均勻使用。面團搟好後，用搟面杖從前向後搟，又快又輕松。為了防止搟好的面團粘在案板和搟面杖上，可以每隔壹段時間在面團上撒點面粉。
小貼士:搟面時面團邊緣容易厚，用小搟面杖搟邊即可。
提醒:面皮壹定要搟得厚薄均勻，這樣才會壹起下鍋煮熟。
手搟面第四步:將面條折疊。
做法:用搟面杖把搟好的圓形面片卷起來，壹層壹層疊起來。
小貼士:不要疊得太寬。可以用家裏的菜刀量壹下。疊的寬度不要超過刀的寬度，這樣可以切平面。
手工面第五步:切面條。
做法:先在折好的面條上撒點面粉，然後用推拉切法切面條。把面條切成韭菜葉那麽寬就行了。所謂推拉切法，就是刀要從下面用力，然後順著力道向前切，再按時把刀拉回來。
問題5:做手工面的食材是什麽？
主料是300g面粉，加入適量的鹽。
1適量面粉，加少許鹽(或不加)。
2加水攪拌成絮狀。
3揉成光滑的面團
醒後壹會兒，在案板上鋪壹層掛面
5搟成煎餅皮。
6每卷撒壹點面粉，鋪均勻。
7用刀切條
8搖壹搖，就散開了。
9撒上適量面粉，攪拌均勻，防止粘連。想吃就煮。
問題6:三個人做手工面需要多少面粉，取決於他們吃的量。壹般年輕人吃七盎司的掛面，七盎司的水就夠活出來了，大概重1公斤面，平均每人三盎司多面，相當於拉面館壹大碗拉面的量，呵呵。
問題7:四個人的手工面需要多少面粉，要看他們吃了多少。壹般壹個人三兩塊幹面粉就夠了。
問題8:手搟面面粉是用什麽面粉做的？
問題9:怎樣才能做出口感最好的最強手工面？將面粉放入攪拌盆中，用手在面粉中央打壹個坑，將沈澱引入壹半。用手充分攪拌面粉和水。這個時候因為水少面多，會有很多面粉放不下水。沒關系，足夠的面團讓水和水充分融合。
剩下壹半的水。第二遍，用雙手中和容器裏的面團，讓水分再次被面粉吸收，面團不會發生變化。
引入所有的水。充分攪拌面團，使其成為壹個大面團。
取壹個面團，用手在面板上充分揉搓面團，用搟面杖打五下。面朝下，用搟面杖將面團搟成薄片。
當面團搟到壹定程度時，將搟面杖搟入面團，用面團裹緊，雙手推出。重復幾次後，攤開，撒上適量面(用玉米粉)，用搟面杖從另壹個方向卷進去，做上述操作，如此類推，直到面團搟成薄片。
將搟好的面團用刀切成細條，放入開水鍋中煮3分鐘左右。這個時候面條會很有嚼勁。
結束
需要註意的事項
不要壹次加水，分幾次加入，把面團揉透。
在搟面過程中，搟面杖要兩面卷曲，反復搟。
問題10:我想開壹家手工面館。我需要往面粉裏加什麽？我需要放食用堿和鹽堿。我不能放太多鹽和骨堿。我也可以把雞蛋放在黃色的，但是會增加成本。如果我放雞蛋，我不需要放堿。