打開蓋子，轉中火把湯弄幹。這時候八角等香料就可以擠出來了。最後放入蔥花，撈出即可。很好吃。
因為從小生活在海邊，餐桌上從來不缺的就是魚。基本上上海的各種魚都吃過。所以我覺得還是可以說兩句，怎麽做魚，怎麽做的好吃。
妳如何煮魚來品嘗它？
魚要想味道鮮美，我覺得這個要根據魚的大小和妳想用的烹飪方法來處理，但這幾點也是缺壹不可的:
換刀:壹條大魚去品嘗是煎、炸、燜、燉、蒸的前提是換壹把合適的花刀。這樣可以方便品嘗，也可以讓造型更美觀。魚的換刀方法那麽多，這也是前人總結的魚的味道的關鍵之壹。
腌制:需要油炸、清蒸的魚壹般需要腌制，這樣可以去除魚腥味，使魚入味。所以做這種魚的時候，需要提前腌制。
調料:魚的味道關鍵在於講究“五味調和”，所以妳要做什麽味道的魚，天然調料的比例和選擇也很重要。
火候:民間的“千豆腐千魚卷”其實蘊含了燉魚的真諦。在做魚的過程中，尤其是燉魚，火候很重要。壹般燉魚講究小火慢慢咕嘟咕嘟入味，這樣魚熟了就自然入味了。
芬香易道家常燉魚
主料黃魚壹條，黑魚壹條。
配料洋蔥、生姜和大蒜
調味醬油、壹瓣八角、白糖、料酒、鮮醬油和胡椒粉。
工作方法
將魚從肛門水平拉出，然後抓住魚鰓清理魚鰓和內臟，刮掉魚鱗，清洗幹凈。把菱形的花刀放在魚的兩邊，放入盤中。
鍋內放入油煎好的小蔥、姜、蒜、大料丁香，放入醬油中用小火翻炒，加入料酒和少許糖合成醬味，再加入湯料。
將魚輕輕推入鍋內，倒些鮮醬油找湯色，大火燒開後轉小火蓋鍋，慢燉至湯汁變濃，用胡椒粉調味。
家常燉魚的制作要點
魚的選擇很重要:魚壹定要選擇新鮮、無味、魚刺少的品種來做。不新鮮，不適合燉，再厲害的廚師也能做出好吃的。
魚的預處理:壹般在燉魚比較大的時候，為了保證燉魚的形狀完整性。我總是直接從鰓裏取出內臟，不會把肚子撐破。實際操作也很簡單，把壹雙筷子伸進魚的肚子裏，扭動壹下就可以把內臟掏出來。我壹般抓兩個腮直接拉出來。只要魚是新鮮的，壹般都很好操作。
提前炒醬:這是家常菜燉魚的要點。壹般有很多小醬料和醬料可供選擇，但壹定要在香味爆鍋後再加湯。這樣先加湯，再加魚。魚不脆，不粘鍋底。醬汁的味道融進湯裏，隨著熱度壹點壹點吸進魚裏。魚自然好吃！
燜溫:大火燒開後蓋上鍋蓋，讓蒸汽帶走壹些腥味。然後用小火使鍋裏的湯保持微沸狀態，這就是“滾魚”的由來。
美味小貼士
這種燉魚的方式在北方沿海比較常見，可以和豆腐、蘿蔔、粉條等食材壹起燉。因為醬油和壹品鮮醬油都有各自的鹹味，除非嘴重，否則不需要加鹽。
黃魚和黑魚是我們這裏經常見到的魚種，壹般都能抓到，而且魚肉是蒜泥，比較適合燉著做湯。其他種類的魚，只要是新鮮的，都可以選擇這種方法。比如:家常燉小黃魚，燉鮁魚等等。妳可以根據魚的不同種類選擇換刀的方式。
壹般燉魚湯不要太幹，可以保留四分之壹的魚肉。泡在這個湯裏的魚會更鮮美，拌飯蘸著吃也不錯。
家常燉魚的特點
湯濃鹹鮮香，醬色紅亮，尤其是湯汁蘸上小蔥或玉米餅，非常好吃。