去過重慶的朋友都知道，重慶不僅是個辣的地方，還是個喜歡吃雞的地方。雞肉的制作方法很神奇，任何壹種雞肉的制作方法都很好吃。重慶烤雞工是特別有名的雞法，好吃又好吃。基本上每個家庭都會做這道菜。關於它的起源眾說紛紜，至今基本上有很多版本，但基本上口味以鮮、辣、鹹為主，由土豆、芋頭、生菜、竹筍、魔芋等配菜制成。正好我們那裏有新鮮土豆上市，很好吃。今天我們要用土豆來做重慶江湖菜家庭版燒雞。煮熟後軟糯的土豆吸收了濃濃的湯汁，雞肉鮮嫩非常好吃。我來介紹壹下具體的方法。
【土豆烤雞工】？
主料:1只公雞，2斤土豆，5個青椒，3個紅椒。
【制作調料】:1元姜，1大蔥，1蒜，1勺豆瓣醬，1勺辣椒醬。
制造方法和步驟
【步驟1】:先把買來的公雞用水洗凈，然後用刀剁碎，準備成小塊。
【第二步】:將土豆去皮，然後將去皮的土豆用水洗凈，切成小塊。土豆上有很多澱粉，所以把它們切成塊，用清水沖洗幹凈。小土豆不需要切。
【第三步】:姜、蒜切粒，大蔥切小段，青紅椒切小段，香菜切碎，幹辣椒分別備盤。
【第四步】:鍋中加水，將雞肉冷水放入鍋中，放入蔥、姜、花椒燒開，再加熱壹會，加熱雞血。家養的雞不需要加熱。就這樣和公雞土豆壹起吃，麻辣鮮香，開胃，好吃。
【第五步】:雞肉煮熟後，取出，沖洗兩遍，去除血母和雜質，取出水。
【第六步】:鍋中放壹勺油，燒至六成熱，然後將雞肉倒入鍋中，炸至熟。
【第七步】:再次將鍋起鍋，加入壹勺油，烤至四成，倒入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、大料，翻炒至香，加入豆瓣醬、辣椒醬，繼續翻炒至香且油紅。
【第八步】:炒好調料後，把雞肉放進去炒，然後加入壹勺白酒繼續炒，這樣酒器就揮發了。
【第九步】:待酒揮發後，倒入壹罐啤酒，加入適量的水，開始調味，不用雞肉，加入適量的鹽、醬油、老萃、糖，大火蓋好，小火煮40分鐘左右。
【步驟11】:土豆燉好後，翻炒裏面的青紅椒，大火將湯汁勾芡，在鍋上撒上香菜即可上桌！
這種多反光板烤雞工，配料和具體制作都不復雜，制作起來有點難度，但是很容易掌握。我們可以隨便做，經常做的方法最好按照自己的習慣和口味來做。不要拘泥於格式，制作時註意這幾點就可以了。
(1)做這道菜，要選擇做公雞。壹般壹年內發作比較好。
(2)最好家裏養雞，洗幹凈直接炒。不用加熱。加熱後，雞肉的香味和新鮮空氣消失了。當然，市場上賣的東西最好是加熱水吃。
(3)最好先把雞用清水炒壹下，然後在鍋裏炒調料。這樣做出來的雞肉更香，味道更好。這道用啤酒做的菜味道很好。當然，用黃酒蒸會更好。
(5)土豆有點硬，不宜煮過頭。最好吃新鮮的土豆。青椒和紅椒都是甜的，調味就好。
(6)取汁時，註意不要太幹。如果妳多喝湯，湯就會有味道。如果口味太重，可以少用點火鍋底料。