實驗材料:
鯽魚、水、黃魚、豬油、三文魚。
非油炸或油炸:
非油炸:少量乳白色:延長煮沸時間可得到乳白色魚湯。
油炸:全乳白色:油炸縮短烹飪時間，提高效率。
冷水或熱水:
冷水中煮5分鐘:表面呈乳白色。
冷水煮沸10分鐘:全脂牛奶呈白色，延長煮沸時間即可得到奶白色魚湯。
沸水煮5分鐘後:全脂牛奶變白，加入沸水，縮短煮制時間，提高效率。
魚類品種:
鯽魚:乳白色。
黃花魚:乳白色。
三文魚:表面呈乳白色。
冬天，壹碗乳白色熱騰騰的鯽魚湯能給人帶來快樂。而煮乳白色魚湯的招數似乎已經廣為人知，無非就是鯽魚，煎，水加熱；也有很多人對此不以為然，讓人覺得這三個零失敗的小技巧不壹定對？
B組實驗，是否油炸/開水/鯽魚，驗證煮奶白魚湯的必要條件。保持其他條件不變，每次只改變壹個因子，觀察並記錄魚湯的顏色。
實驗結果
是否油炸:油炸-乳白色魚湯/非油炸-少量乳白色魚湯。
是否燒開水:加入開水-牛奶白魚湯/冷水-牛奶白魚湯，燒開時間會更長。
鯽魚:鯽魚-奶白魚湯/黃魚-奶白魚湯/三文魚-面奶白魚湯。
摘要
看來煎並不是決定魚湯乳白色的關鍵。同樣，無論是開水還是冷水，總能得到乳白色的魚湯，但冷水煮的時間更長。此外，鯽魚或黃魚可以得到乳白色的魚湯，而三文魚則不能。
實驗原理
為什麽能煮出乳白色的魚湯？
這是由於脂肪的乳化作用。在魚湯的熬制過程中，煎魚用的油和魚本身所含的油被開水打成細小的顆粒。在乳化劑的作用下，魚湯變成水包油乳液，水包油的分散體系改變了光的折射，所以魚湯呈現乳白色。乳化劑通常是卵磷脂、明膠分子和溶解在魚湯中的部分蛋白質。
所以，油、水、乳化劑是乳白色魚湯零失敗的三大關鍵因素？魚湯是乳白色的，不是營養成分的溶出，它的乳白色程度是由脂肪含量決定的。魚湯越白，脂肪含量越高。所以從營養學的角度來說，吃魚本身比喝魚湯來補充營養更好；當然，喜歡鮮美醇厚的魚湯又是另壹回事。
壹定要炸嗎？
答案是否定的，鯽魚本身的脂肪含量足以達到乳化的效果。只要煮的時間足夠長，也可以得到奶白色的魚湯。油炸，壹方面增加含油量，提高乳白色效果；另壹方面，烹飪時間縮短，不需要等待鯽魚的脂肪溶出。
壹定要白開水嗎？
答案也是否定的，水有兩個作用，壹是作為乳液的原料，二是作為攪拌助劑。水沸騰時劇烈翻滾，油不斷被攪打分散成細小顆粒。開水和冷水的區別只是煮的時間。如果加入冷水，需要更長的加熱時間。
壹定要鯽魚嗎？
否定三聯。鯽魚其實起到的是提供乳化劑的作用，烹飪過程中溶解的壹些蛋白質、明膠分子和卵磷脂可以幫助乳化油。當鯽魚換成黃魚時，仍然可以得到奶白色的魚湯；把魚換成羊肉或者豬骨，妳得到的是羊肉白湯，大骨湯，中國的牛奶白濃湯，其實是壹個原理。