原料:高筋面粉500g，雞蛋1個，鹽和溫水適量，色拉油，黃油，洋蔥。
活面團，制備
1.將面粉、雞蛋和壹勺鹽混合，慢慢加入溫水，攪拌成團(比餃子的面團略軟)，揉成三團，醒發20分鐘。
洋蔥洗凈，用橡皮筋綁好。用刀把洋蔥切幾下，然後切成片。
準備色拉油、黃油和壹把小刷子。
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千層餅的傳統制作方法
蔥白千層餅
1抓壹塊面團，搟成方形塊，抹壹層色拉油，壹層黃油。
撒上鹽和蔥花
3如圖所示，將兩側向中間折疊。
露出的面團再抹上油，撒上鹽和蔥花。
5重復步驟3和4，最後將面團搟成條狀。雙手稍微拉長壹點。
6外露部分上油後，像輪胎壹樣卷起來。面團的末端被壓在輪胎下面。
7放松15分鐘後，壓平。
鍋裏加少許油，多層的壹面朝下，用中火煎兩面。
如果壹次吃不完，用烘焙紙隔離蛋糕，放入冰箱速凍。想拿什麽就拿什麽。
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趁熱吃！
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千層餅的雙刀切割方法
蔥白千層餅
1抓起壹塊面團，搟成方形塊，用工具切成細長條。註意不要兩頭都剪。
鋪上壹層色拉油和黃油，撒上鹽和蔥花。
從平行於切割帶的壹端卷起，在刀面的幫助下可以更容易地卷起。
4卷成條狀後，雙手握住兩端稍微拉伸，松松卷成輪胎形狀。面團的末端被壓在輪胎下面。
7放松15分鐘後，用手稍微壓平。
鍋裏加少許油，中火煎兩面。
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三面千層蛋糕法
蔥白千層餅
1抓起壹張面團，搟成方形塊。
在面團上撒上面粉，折成扇子狀。
3用刀切成細條。
4鋪好“面”。
5抹上壹層色拉油和黃油，撒上鹽和蔥花。
6雙手握住面條兩端，繞兩圈成麻花狀，輕輕卷成輪胎狀。面團的末端被壓在輪胎下面。
7放松15分鐘後，用手稍微壓平。
鍋裏加少許油，中火煎兩面。
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我嘗試了三種不同的制作千層蛋糕的方法，每壹種都有自己的優缺點。跟盆友們分享壹下:
1)傳統千層餅——口感和形狀與外賣千層餅最接近，但含油量最高，工藝最復雜。
2)用刀切千層餅——含油量較少，工藝最簡單，但餅的形狀較厚。
3)面條千層餅的做法——和第二種方法類似，含油量少，餅略厚，但比第二種方法略復雜，因為有更多的折疊切面的工序，做面條時必須加大量的幹面粉，否則容易粘。
三種方法中，我最喜歡第二種快速刀切法:省油省力，香蔥千層餅好吃！
無論盆友們喜歡哪種方式，都別忘了以下小技巧:
1最好用高筋面粉，加壹點雞蛋和鹽，千層餅更富筋。
最好刷兩層油:色拉油和黃油(可以用豬油代替)。
3張臉活下來後放松；面團搟好後，要放松，然後壓平。
4皮膚越薄越好，層次越分明。