搭配合理，品種多樣
不同的食物含有不同的營養成分，不同食物的搭配和互補可以提高食物的營養價值。比如谷類和豆類混合可以提高蛋白質的質量，因為谷類缺乏賴氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以互補。因此，素食者應避免食用單壹食物。他們每天應該吃幾種食物，如谷類、豆類、土豆、蔬菜、新鮮水果等。，並加入適量的油等調料，經常變換花樣。從營養需求的角度來說，乳蛋素食和乳素食比純素食更合理。純素食者應該多吃豆制品，因為大豆是蛋白質中質量最好的植物性食物。另外，要註意不要同餐吃可能影響營養功效的食物。比如菠菜草酸含量高，和豆腐壹起吃。其中草酸和鈣可成為草酸鹽，影響鈣的吸收。
營養合理，體重適中
肥胖的老年人容易患糖尿病和心血管疾病。如果太瘦，就會出現營養不良、免疫功能低下等壹系列問題。因此，每天的能量攝入應以維持理想體重為原則。如果素食老人體重較輕，首先要檢查是否有病理狀況。如果沒有，說明實際能量攝入不足，要適當增加攝入量，維持理想體重。太瘦和肥胖對健康都不好。
合理烹飪科學選擇
老年人的飲食應該清淡可口，但適量的油是他們生活和營養所必需的。人體內脂肪不足會導致能量和脂溶性維生素、必需脂肪酸不足，但脂肪過多，甚至植物油，對人體健康都不利。因此，素食老人每天應攝入適量的植物油。
素食老人很可能會缺鈣、鐵、鋅、硒。鈣與老年人骨質疏松關系密切，老年人每天需要攝入800毫克以上的鈣，才能延緩骨質疏松的發生或減輕其癥狀。日常食物中，牛奶所含的鈣最好，其次是豆類。蔬菜和谷類雖然也含有較多的鈣，但由於植酸的影響，人體的吸收利用率較低。為此，素食老人每天應喝1-2杯豆漿，常吃豆制品、海帶等含鈣豐富的食物，其中豆腐衣、腐竹含鈣量較高。植物性食物中的鐵、鋅、硒不易被人體吸收，而酵母發酵的面食可以降低植酸的含量，從而提高鋅等微量元素的吸收利用。素食老人可以選擇饅頭、面包作為主食。
新鮮的蔬菜和水果，尤其是紅色和綠色的蔬菜和水果，是胡蘿蔔素和維生素c的良好來源。素食老人每天至少應攝入500克新鮮水果和蔬菜。大棗、花生、核桃等幹果是我國藥食同源的傳統食品。大棗有補中、養血安神的作用，花生有潤肺和胃、養血理氣的作用，核桃有健腦益腎、益氣健脾的作用。同時，這些食物還含有豐富的大豆油酸和維生素e，黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食物富含鐵等微量元素，不僅有助於預防貧血，還能提高人體免疫功能。
合理飲食，饑飽適度
老年人由於內分泌的變化，消化酶分泌相對減少，調節饑餓感和飽腹感的能力較差，餓的時候往往會發生低血糖，吃飽了會增加心臟負擔。尤其是純素食的老年人，耐饑能力差。所以他們要少吃多餐，按時吃飯。壹般壹天至少要吃三頓，最好在三頓正餐之外再加兩三頓零食。可以選擇吃豆漿、豆腐腦、紅棗蓮藕湯、花生糊、核桃奶酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、軟糕、水果等食物。對於飯量小、胃口不好的老年人，可以適當補充壹些維生素和無機鹽制劑，如復合維生素、硒酵母片等，滿足其營養需求。
素食老人只要精心安排，正確分配日常膳食，也能達到合理營養、促進健康的目的。
來自:39健康網絡社區