可以用五花肉炒酥肉。肥肉炸好後，肥而不膩。當然我更喜歡裏脊肉，吃起來更嫩。
肉不用煮，直接炸，但是這裏的直接炸不是直接在油裏炸，而是需要對肉進行壹些處理。
妳可以把肉切成肉絲或肉條，或者切片，然後在肉中加入壹些鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末、花椒粉和十三香調味片刻。可以放冰箱腌壹下，味道更好。
接下來，肉需要糊。糊有好幾種，很多喜歡用雞蛋和紅薯澱粉糊，但是雞蛋容易變軟，所以我習慣用澱粉加白面粉。如果妳用澱粉雞蛋，壹定要攪拌澱粉，直到沒有顆粒。最簡單的方法就是不攪拌直接往鹵肉裏撒點澱粉，也可以，但是口感不如掛糊。
鍋裏多倒點油，先放壹塊肉。如果它能馬上浮起來，旁邊還有很多泡泡，就可以放肉了。炸至表層金黃酥脆，即可取出。
炸好的酥肉可以趁熱直接吃，也可以在炒菜的時候放進去，然後經過加工，放在籠子裏蒸，做成我們當地的酥肉。因為是炒的，所以不管怎麽做都好吃。
洛杉磯的Bug:壹個00後的中國糕點師，熱愛美食。感謝您的關註。
快過年了，做點農家菜很不錯。有些人想在家人面前壹展身手，卻不知道如何做出外酥裏嫩的油炸脆肉。嗯，妳問對人了。不壹定要先把肉煮熟，但要先腌壹會兒再炒。
接下來我就詳細說說這種煎酥肉的方法。
首先，第壹步是準備原料。壹般炸酥肉都是用豬肉炸的。這豬肉很講究。首先，不能全瘦。所有的瘦肉炸的時候都不香。妳需要壹點脂肪來帶出那種油的香味。可以選擇的部位有:五花肉三線，也就是需要肥瘦相間的部位。最好的比例是瘦肉三比二。如果實在不喜歡吃太肥的，也可以買裏脊肉或者梅花肉，炒起來會比較嫩。買回來的豬皮要去皮，這壹點很重要。市面上的豬皮壹般不會刮得太幹凈，上面還有短豬毛，影響食欲，所以壹定要去掉，然後用刀切成條。
其次，第二步準備腌制調料，壹般用豆粉。如果家裏沒有豆粉，也可以用紅薯粉，因為這兩種面粉裹著肉炸起來吃起來又脆又香。然後用花椒粉、鹽、味精，按十比壹的比例做辣椒和鹽。這裏的辣椒主要是肉味。然後再拿壹個大碗，敲入雞蛋，放入豆粉或者紅薯粉。妳到這裏的時候要小心。不能加水，壹點都不能，但是可以加壹點料酒。加入料酒是為了以後炒的時候不會爆，會有點蓬松，但是料酒要在炒之前加入。如果提前加太久，炒出來的肉會很軟。
研究[2]表明，料酒浸泡過的豬肉對色澤和質地的影響相對較小，也就是說基本不影響發色和口感，而在油炸前浸泡豬肉和料酒可以使豬肉的香氣更加明顯。研究[3]也證實，豬肉在料酒浸泡後的油炸過程中，多不飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例增加，也就是說，豬肉的營養價值提高。
然後第三步，對豬肉進行預腌。在準備好的生豬肉條碼上放壹勺鹽，然後加入少許小蔥和少許姜末先預腌壹下，去除豬肉的腥味，預腌10分鐘左右。
接下來是正式的腌制。將預腌好的豬肉倒入第二步的蛋粉中，腌制40分鐘左右。
然後就炸了。煎炸時，控制油溫非常重要。第壹，燒油的時候，鍋裏的油溫大概是60%到70%。如何判斷？就是當油已經開始冒出壹點點煙，向中間滾的時候，用筷子把豬肉條壹根根放下來，煮好後馬上轉中小火，不然不壹會就糊了。待豬肉凝固後，用漏勺攪拌，繼續煎至酥肉呈金黃色，摸起來相當硬而蓬松，即可撈起。最後，它在盤子裏。上菜前也要註意擺盤的技巧。可以在盤子周圍放壹點香菜，然後撒壹點鹽和胡椒粉。需要註意的是，炸好的酥肉壹定要趁熱吃，所以上桌後壹定要趕緊叫父母長輩親戚孩子過來嘗嘗。嗯~炸酥肉吃起來酥脆爽口，肥而不膩。是最適合過年吃的菜。撒壹點面包屑，隔壁的小朋友都會哭！
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參考
余，石秀英。油炸酥肉的生產[J].川菜，2011(06):81。
[2]石，趙，，等.紅燒肉加工過程中主要營養品質和食用品質變化規律的研究[J].食品工業科技，2016，37 (13): 86-91。
史，，，等.紅燒肉加工過程中脂肪降解、氧化及揮發性風味物質變化的研究[J].現代食品科學與技術，2017(03):263-271。
作者:廖李超
在河南，每年過年都會炸酥肉。後期蒸酥肉或者酸湯，好吃又簡單，沒有難度。
1.將五花肉去皮(我喜歡吃肥豬裏脊肉，不喜歡豬裏脊肉)，用手指寬的地方切成條狀，放入碗中，加入醬油、料酒、胡椒粉、五香粉、鹽、糖，腌制15分鐘。
2.將澱粉和面粉1:1放入盆中，加入適量水調成面糊，不要太稀也不要太稠，能掛面糊即可。將豬肉放入面糊中，攪拌均勻。
3.往鍋裏多加壹點油。油熱後，將豬肉炸至金黃色，撈出瀝幹多余的油，即可食用。