也被稱為瓊脂。
由藻類石花菜和江蘺制成的明膠產品是微生物培養基最常用的固化劑，也用於肉、魚和家禽罐頭、化妝品、藥品和牙齒護理。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑，在制作冰淇淋、蛋糕和沙拉調味料中用作增稠劑，在拉絲中用作潤滑劑。
海藻制成的瓊脂是半透明的無定形粉末、薄片或顆粒。主要產地為日本、新西蘭、美國和俄羅斯。瓊脂不溶於冷水，能吸收自身體積的20倍。稀釋劑溶於沸水，在42℃(108 ℉)時保持液態，但在37℃時凝結成緊密的膠狀。瓊脂是細胞壁的成分，含有復雜的碳水化合物、鈣和硫酸鹽。
歷史
南陽的居民自古以來就把麒麟菜煮成果凍(現在叫卡拉膠)，馬來語叫果凍。
瓊脂還是瓊脂，後來瓊脂成了世界通用語。
瓊脂，又稱瓊脂，在市場上又被稱為“凍幹粉”、“涼粉”。紀明厚，曾成奎等人在(1952)建議。
瓊脂以“瓊脂膠”為代表，是為了紀念海南島的麒麟菜在中國首次被煮凍食用。談談所有的海藻多糖。
都是用壹個膠水做後綴，代替“胖”“粉”等容易混淆的詞。“瓊脂膠”這個名字是1977給我的。
中國藥典采用。
紀明厚1993 65438+十月-藻類化學(科學出版社)
中文名:瓊脂
英文名:Agar
中文別名:瓊脂；瓊脂
中國科學院註冊護士。: 9002-18-0
分數公式:(C12H18O9)n
物理和化學性質:
可溶於熱水的水
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
使用:
瓊脂在食品工業的應用中具有極其有用和獨特的性質。其特點是具有固化、穩定等理化性質，能與某些物質形成絡合物。可用作增稠劑、促凝劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩定劑。廣泛用於制作顆粒橘子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、冷食等。
瓊脂可用於化工、醫學研究、培養基、軟膏基質等用途。
瓊脂由兩部分組成:瓊脂糖和瓊脂凝集素。瓊脂糖作為膠凝劑，是壹種不含硫酸鹽(鹽)的非離子多糖，是成膠成分，其大分子在1，3糖苷鍵上交替連接β-D-吡喃半乳糖殘基和3，6-α-L-吡喃半乳糖殘基。瓊脂果膠為非凝膠部分，是壹種含有硫酸鹽(鹽)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復合多糖，也是商業提取中試圖去除的部分。商用瓊脂壹般含有2%-7%硫酸鹽(鹽)，0%-3%丙酮酸和1%-3%甲基和乙基。在工業上，瓊脂的顏色從白色到微黃色，具有凝膠狀的質地，無臭或略有特征性氣味。瓊脂不溶於冷水，溶於沸水，緩慢溶於熱水。
瓊脂是以優質天然海藻、江蘺、紫菜為原料，通過科學方法精制提純的壹種天然高分子多糖。含有多種元素，具有清熱解暑、開胃健脾的作用。
瓊脂早已被美國食品和藥物管理局條例認定為安全產品，並在《食品化學藥品藥典》中作為專題被批準作為食品添加劑。
瓊脂是親水膠體，分為條狀和粉末狀，不溶於冷水，溶於熱水。瓊脂在工業上有獨特的重要性。即使瓊脂的濃度低至1%，仍能形成相當穩定的凝膠(果凍)，是食品工業、化學工業和醫學研究的必要原料。
提取瓊脂的簡單工藝流程如下:
(1)瓊脂條:江蘺(或紫菜)→堿浸→洗滌→漂白→煮膠→過濾→推條→冷凍→脫水→幹燥→成品→包裝。
(2)瓊脂粉:江蘺(或紫菜)→堿浸→洗滌→漂白→煮膠→過濾→壓水→幹燥→粉碎→成品→包裝。
瓊脂的質量標準符合國家標準GB1975-80:幹燥失重:≤15%水不溶物%: ≤ 1澱粉:合格燒渣%(灰分):≤5吸水量:75ml(最高數)As%: ≤ 0.000655。
營養分析
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瓊脂能吸收腸內水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起排便。所以經常便秘的人可以適當吃壹些菜花。瓊脂含有豐富的礦物質和維生素，其中海藻酸鹽有降血壓的作用，澱粉硫酸酯有降血脂的作用，對高血壓、高血脂有壹定的防治作用。能清肺化痰，清熱燥濕，滋陰降火，涼血止血。
合適的人群
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普通人都可以吃，特別適合肥胖患者、高血壓、高血脂人群。
烹飪指導
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瓊脂不宜與酸性食物混用，會影響其效果。
瓊脂不溶於糖溶液，當食品配方中含有瓊脂時，應在熱瓊脂溶液中加入糖。壹般熱瓊脂溶液冷卻到40℃以下會形成凝膠，85℃以下不會溶解成溶液。
食品應用:
1.以顆粒狀橙色飲料-瓊脂為懸浮劑，其濃度為0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用於飲料產品中，其作用是懸浮力，使飲料中的固體懸浮均勻，不下沈。
其特點是懸浮時間長，保質期長，這也是其他懸浮劑不可替代的。透明度好，流動性好，口感滑爽，無異味。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
瓊脂用於固體食品，其作用是凝固形成膠體，作為主要原料來絡合其他輔料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐頭-0.2-0.5%瓊脂可用於形成凝膠，有效粘合肉末。
四、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
五、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
六、冷凍膠帶-0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖可制成透明凝膠，彈性強。
果凍——以瓊脂為助懸劑，參考用量為0.15-0.3%，能使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
其他行業:壹、啤酒澄清劑——利用瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。
存儲方法:
瓊脂應貯存在幹燥的地方，保持溫度在18-25℃之間，可延長瓊脂的貯存期。如果長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低。瓊脂不應儲存在有強烈氣味的地方。
註意事項:防潮，存放在幹燥通風處。
食用瓊脂-甜品DIY楊梅豆腐
原材料:
瓊脂、楊梅汁、冰糖
練習:
1.將瓊脂浸泡在清水中。2小時後，將半壺水燒開，加入瓊脂，煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中，小火燉至冰糖溶解在楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用小火煮沸，並保持攪拌均勻。
4.將煮好的果汁快速倒入容器中，冷卻後放入冰箱冰爽。
功效:
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也很豐富，不僅能直接參與體內糖分的代謝和氧化。
原過程，增強毛細血管的通透性，還能降低血脂，防止體內癌細胞形成。楊梅中所含的果酸可以增進食欲，生津止渴。
緩解暑熱，還能防止體內糖分轉化為脂肪，有助於減肥。
評論
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由珍珠菜提取物制成的瓊脂是壹種重要的植物膠。無色，無固定形狀，但為固體，可溶於熱水。瓊脂可用於制作冷食和微生物的培養基。瓊脂通常被稱為豆瓣菜或洋粉，也稱為明膠，但它不同於另壹種藻類食物瓊芝，瓊芝也生長在海岸附近的巖石和碎珊瑚上。後者又稱海藻或石花菜，也含有瓊脂、多糖和粘液。常煮成果凍食用，或放入沸水中煮，拌入適量姜、醋食用。也可放入配方水中煎服，主要用於治療支氣管炎、肺炎、痰多、腸炎，有降血脂的作用。