材料:
鴨肝200克、甜面醬5克、料酒25克、冬筍(或厚樸片)5克、蔥5克、姜5克、幹香菇5克、糖5克、豬油30克、醬油35克、清湯90克、蔥、花椒、味精適量。
練習:
1.先將香菇用開水浸泡，然後去蒂，洗凈，對半切開，冬筍切成薄片，蔥、姜切成細絲，少許面粉炒至焦黃，蔥、椒糊。
2.將鴨肝洗凈，切成約17 cm寬的條狀，在每個鴨肝上切壹小口，便於吸收調料。
3.加熱油底殼。油溫熱後，倒入糖、醬油、料酒、蔥半根、高湯、姜、蔥、冬筍、香菇，攪拌均勻，倒入碗中。
4.重新加熱豬油。油熱後，倒入甜面醬稍微翻炒，即倒入鴨肝和上面炒好的調料，小火煨半小時，撈出鴨肝，放在盤子裏。將剩下的湯放入大火中煨至半湯。然後加入味精、料酒和剩下的青椒調成濃汁澆在鴨肝上。
翡翠湯
材料:
無根無莖的菠菜葉(市售品)250克，生雞胸肉50克，雞蛋125克，豬油90克，雞湯或好肉湯100克，火腿50克。糖、味精、姜、幹面粉、精鹽、料酒等。
練習:
1.幹面團粉15g，加水30g做成濕面團粉，火腿蒸熟，剁成細粉，姜葉切成細粉。
2.菠菜洗凈，只用葉子，剁成泥，生雞胸肉剁成泥。
3.將1/3豬油加熱，加入菠菜泥、1/4精鹽、2/5料酒、1/2白糖、1/4味精等。，攪拌幾分鐘，加入半個雞湯，用勺子不斷攪拌。
4.將蛋清放入碗中打勻，加入雞蓉和剩余的料酒、精鹽、白糖、味精、濕面粉，用筷子打勻，然後加入剩余的雞湯，再來回攪拌，做成雞蓉。
5.將剩下的豬肉倒入鍋中加熱，然後倒入雞肉末，隨時攪拌，使其變稠，倒在盤子的另壹邊。
糖醋卷心菜
材料:
大白菜200克，胡蘿蔔50克，油、糖、醬油約6克，胡椒粉2片，面粉3克。
練習:
1.白菜洗凈，斜切成片；將胡蘿蔔斜切成片。將糖、醋、醬油和面粉混合在壹起。
2.油鍋燒熱後，先炒白菜，再放胡蘿蔔。當它快熟時，倒入糖醋汁，攪拌均勻。
奶油卷心菜
材料:
鮮牛奶50克，大白菜250克，鹽和豬油各6克，味精和面粉各15克。
練習:
1.白菜洗凈，切成4厘米長的塊。
2.將油煮至微涼，即倒入白菜，加些高湯或水，燒至七八成爛，加鹽、味精。
3.用少許水將面粉攪拌均勻，然後將牛奶加入面粉中攪拌均勻，澆在白菜上成為奶汁，再煮沸。
五花肉燉白菜
材料:
豬肚200g，白菜150g，芝麻醬3g，醬油6g，醋6g，香菜粉3g，蔥姜15g，料酒15g，鹽3g。
練習:
1.五花肉用鹽和醋洗幹凈，沖洗幹凈，然後用鹽和醋煮開後取出(不要煮太硬)，去掉附在肚子上的皮，加入料酒和水煮熟，取出後切成4厘米長的細絲。
2.將大白菜浸泡在0.3%漂白粉水溶液中(或使用目前市面上用於消毒清洗蔬菜的清洗液)，消毒後用冷開水沖洗幹凈，切成細絲，放入盤中。
3.將肚絲放在白菜絲上，加入芝麻醬、醋、醬油、香菜粉等。，吃的時候拌勻。
油豆腐油菜
材料:
油菜200克，油豆腐50克，醬油6克，食用油6克，面粉15克，糖15克，料酒15克。
練習:
1.油菜洗凈切段，莖葉分開，油豆腐切塊。
2.油加熱後，將菜梗翻炒，加鹽，菜葉翻炒幾下，再將油豆腐壹起翻炒幾下，加入醬油和少量水燒開，再加入糖，最後將水加入面粉中攪拌均勻。倒入鍋中，調成稀汁。
肉絲炒芹菜。
材料:
瘦豬肉50克，千片50克，芹菜100克，醬油和食用油10克，鹽25克，蔥和姜25克。
練習:
1.將瘦肉從橫切面上切片，拌入面粉、醬油、料酒，切千片，芹菜洗凈，去葉，切成寸許長的菜絲，用熱水焯壹下。
2.油加熱後放入肉絲，大火翻炒後取出備用。然後用鹽炒芹菜，把上千根肉絲放入同壹個炒鍋裏，最後放入炒好的肉絲，加入剩下的醬油和料酒，用大火炒幾下，然後出鍋。
黃瓜拌西紅柿
材料:
西紅柿200克，黃瓜50克，醬油15克，鹽5克(或3克)，香油25克。
練習:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去籽，切成薄片。將黃瓜用開水焯壹下，撈出，切塊。
2.將西紅柿片和黃瓜片放入盆或碗中，將醬油、糖和香油壹起倒入。吃的時候拌勻。
蒜蓉茄子泥
材料:
茄子250g，芝麻醬10g，鹽5g，香油5g，蒜泥5g，醬油15g。
練習:
茄子洗凈，去皮，切成兩半，放入碗或盆中，入蒸籠蒸熟。冷卻後加入醬油、香油、蒜泥、鹽，拌勻即可食用。
土豆咖喱雞
材料:
雞塊150g，土豆100g，咖喱粉5g，食用油和醬油各15g，鹽5g，蔥和姜各20g。
練習:
1.將帶骨的雞肉切成4厘米寬的方塊。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，咖喱粉拌醬油備用。
2.燒熱油鍋，放入蔥姜煸炒，然後倒入雞塊，炒至變白，加入調料和少許水，文火煨至差不多爛了，再放入土豆塊。如果水不夠，再加點水繼續燉。土豆容易煮，註意不要太爛。當它們準備好了，加入咖喱粉和其他調味料，攪拌均勻。