粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全壹樣。
在臺灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片較重。
在國外超市中購買的吉利丁粉有兩種, 在釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點用, 無腥味。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）
吉利丁片壹片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
用料 ?
吉利丁粉 1份
常溫直飲水（純水/礦泉水）-開膠使用 3份
常溫直飲水（純水/礦泉水）-融化使用 蓋過吉利丁膠塊的分量
吉利丁粉用法：的做法 ?
由於吉利丁粉是魚膠的另壹種形態，所以妳要知道的是，妳首先先得把吉利丁粉還原成它膠狀的狀態，所以第壹步要把吉利丁粉和水按照1:3（舉個栗子：5g吉利丁粉：15g食用水）這個固定搭配倒在壹起（?不要問我為什麽，1:3就是吉利丁粉使用液體化開的固定搭配）然後讓它們呆壹會兒，粉會慢慢吸收水份成為膠狀，無論妳的份量是多少，這開始的壹步壹定要看到粉末成為壹種粘粘的膠狀（時間是沒有限制的，現在南方天氣熱，我把水壹倒進去沒有3分鐘便完全吸收成膠狀）吸收得差不多妳可以用勺子攪拌均勻壹下
2.隔水加熱：開膠以後它就成了基本狀態，妳發現就是壹團膠，很難使用，所以為了方便妳制作食物，我們還得把它“融化”成液體狀。這時候放壹些食用水在開膠的吉利丁粉裏，這裏的水的份量稍微蓋過膠就ok（由於之後的制作可能是添加水果或者果汁，為了更好地凝固，這裏我建議先用少壹點水把它“融化”），然後整碗混著食用水的膠，放在壹個容器裏，隔水開最小火加熱，加熱期間盡量多攪拌，盡快把膠狀“融化”成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸（這是我失敗的經驗，因為超過了魚膠的融點，它就沒會失去凝固的作用，所以越熱就會越影響它的凝固力，我們沒專業到用溫度器來加熱，所以只要看到膠狀完全液化就可以拿出來）
“融化”了的吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低壹點的水隔水泡在裏面放涼，在等待加入制作的食材裏。（如果妳的吉利丁水在放涼的時候有泛白，可能是妳化的這個膠的水份剛好，很容易就可以凝固了，可以稍微攪拌壹下，然後盡快加入食材裏或者再放進熱水鍋裏加壹丁點的水再熱壹下）
小貼士
如果做布丁或者奶凍的時候，可能從第壹步開始就會用牛奶來化，1:3的固定搭配是不會變的，這方子裏的水都換成需要的液體就OK了。
另外我強調，第壹步和第二步裏，除了隔水煮的那些水，放在吉利丁粉碗裏混的水都是常溫的食用水就ok了，就是平常妳直接能喝的水。
做好的果凍什麽的放在冰櫃的保鮮層就好，做法對了很快就能凝固，不要再說放速凍裏冷藏這麽低級的錯誤說法。
謝謝看我啰嗦的分享，寫得那麽仔細是因為我在自己摸索的過程中，因為對新事物不了解的情況，不停地犯錯，分享這個過程希望像我壹樣的人不用再那麽辛苦在網上找到些錯誤的方法。