材料詳細分類:(方子可以做壹個10寸黑森林)
巧克力海綿蛋糕:雞蛋9個，低筋面粉240克，細糖250克，黃油60克，可可粉60克。
糖酒:水200g，細糖120g，櫻桃酒80ml，沾酒櫻桃汁200ml。
糕點奶油餡:卡斯珀奶油餡:200克(牛奶167毫升，糖40克，蛋黃2個，低筋面粉10克，玉米澱粉6克，香草莢1/2條)，櫻桃酒40毫升，淡奶油600克，細糖50克。
餡料:酒漬櫻桃500克。
表面裝飾:淡奶油600克，細砂糖60克，牛奶巧克力200克，櫻桃適量。
2.
首先，做壹個可可海綿蛋糕。烤箱預熱170度，將蛋黃和蛋清分離，蛋清高速打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打至幹透起泡(提起打蛋器，將蛋清拉起形成小鉤)(雞蛋分離的方法比較穩定，不易消泡)。
3.
將蛋黃分兩次加入鮮奶油中，用打蛋器攪拌。
4.
將低筋面粉篩入蛋清奶油中，用刮刀攪拌至無幹粉，將黃油保溫融化成液體，將可可粉與溫熱的黃油液混合。
5.
將可可脂倒入蛋糊中，用刮刀攪拌均勻。
6.
將蛋糕糊倒入廚房的10寸蛋糕模具中，雙手水平提起模具向桌面晃動兩下，以打碎裏面可能存在的大氣泡，將模具送入預熱好的烤箱下層，170度烘烤55分鐘左右，出爐後照常晃動兩下，然後立即反轉降溫。
7.
冷卻後的餅用脫模刀脫模，餅被均勻分成三塊，突出的頂部不被切掉。
8.
接下來將糖液煮沸，將水和細糖倒入奶鍋，待糖融化後關火，冷卻後倒入櫻桃酒和酒漬櫻桃汁；接下來是糕點奶油餡，蛋奶沙司和櫻桃酒攪拌至順滑。
9.
在淡奶油中加入細砂糖，然後分兩次加入Castar醬中，攪拌混合均勻形成糕點奶油餡，放入有1cm裝飾嘴的裝飾袋中。
10.
在模具裏放壹塊蛋糕，刷上大量的糖和白酒，在蛋糕上塗上壹層糕點奶油餡。
11.
把沾了酒的櫻桃均勻地放在奶油餡上，然後放第二塊蛋糕，刷上糖酒液，擠入蛋糕奶油餡和沾了酒的櫻桃，最後蓋上最後壹塊蛋糕，刷上糖酒液，然後放入冰箱冷凍(1-2小時)。
12.
最後是裝飾表面，在鮮奶油中加入細砂糖，將蛋糕從冰箱中取出脫模(在模具下放壹個杯子什麽的，往下推脫模)
13.
在蛋糕表面均勻的塗上奶油(不需要做的特別好看)，然後粘上壹層巧克力片，擠上壹圈奶油，上面有妳喜歡的花朵圖案，中間用櫻桃和酒漬櫻桃裝飾。
14.
如果妳用的是壹整塊巧克力，那就直接剁成碎片。我用巧克力硬幣。先將水融化成液體(水不要太熱，建議40-50度)，然後倒入盤中冷卻凝固，再剁成碎片。使用初雪的奶酪刨很方便，所以妳不需要用勺子慢慢刮。巧克力片要提前準備好，然後放入冰箱冷藏或冷凍。
15.
可以在網上搜索壹下蛋羹醬的詳細做法。我簡單說壹下:在蛋黃中加入細糖攪拌至蛋黃顏色變淺，加入低面粉和玉米澱粉混合，將牛奶加熱至微沸，將1/3牛奶倒入蛋黃糊中攪拌，然後將蛋糊倒回奶鍋，小火攪拌至蛋奶糊變稠沸騰，然後關火用冰水冷卻。