/6
燉豬蹄
原料:豬肘、油菜、香菇(鮮)、八角、花椒、蔥、姜、料酒、鹽、味精。
練習:
1.把肘子刮幹凈，放在水裏煮到斷了再拿出來，去掉骨頭，在裏面放壹把十字形的花刀(切塊也可以)。
2.將洋蔥切好，姜切片。油菜洗凈備用。將蘑菇洗凈備用。
3.將鮮湯(煮肘子用的湯)、蔥、姜片、花椒、大料放入鍋中，將肘子皮放下，然後用小火燉至肘子接近酥爛，翻過來，再將蔥、姜、大料、花椒撈出，放入油菜心、水發香菇，煮開，撇去浮沫，放入湯碗中。
2
/6
冰糖燉肘子
材料:肘子1，冰糖100g，生姜1片，八角2個，桂皮1，香葉1，蔥1，草果1，幹紅辣椒2個，鹽2湯匙，料酒3湯匙。
練習:
1，用熱水焯水肘子，然後去雜質血。
2.將煮好的肘子放入砂鍋或燉鍋中，加入調料。
3、然後倒入無肘子的開水。煨制時間約為2-3小時。
4.取出燉好的肘子，用大火將鍋裏剩下的湯加熱至粘稠，澆在肘子上。
三
/6
山藥燉豬肘
配料:豬肘、山藥、蔥、姜、蒜、胡椒粉、料酒、糖。
練習:
1、豬蹄洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中冷卻。
2.將山藥去皮，切滾刀塊。切山藥最好戴壹次性手套，不然很容易癢。
3.準備壹個高壓鍋，放入豬蹄和山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、糖、少許胡椒粉和兩根蔥(壹根是蔥花備用，另壹根洗凈紮好，取出前撈出)。
4、加入適量冷水，無配料。
5、開大火燒開至氣轉中火20分鐘，關火冷卻至無氣，挑出蔥段，撒上蔥花。
四
/6
紅棗燉肘子
材料:豬肘1250g，紅棗15g，枸杞5g，鹽，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，雞精，老湯，食用油，冰糖。
練習:
1，肘子用開水焯壹下，用涼開水洗壹下，去掉血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切段。
2.取出高壓鍋內鍋，加入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、料酒、精鹽、雞精、餡包、姜、蔥，蓋上鍋蓋，將高壓鍋調至“煮飯檔”，調好後壓1小時，待“浮閥”回到原位後取出。
五
/6
火腿燉肘子
材料:肘子壹個，金華火腿，小青菜。
練習:
1.告訴屠夫把蹄子切成幾塊，回家後趕緊洗幹凈，熱壹壺水，把蹄子放進去，燙壹下，撈出來。
2.鍋洗凈，再次加入冷水，然後加入火腿和蹄子，大火燒開，小火燉，煮約1.5小時。湯會像雪壹樣白。
3、等蹄子酥爛了，就可以放小青菜煮了。
六
/6
蘑菇燉豬蹄
材料:元末10g、榛蘑10g、花菇3朵、香菇3朵、肘子1g、丁香3瓣、花椒、八角、陳皮、茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草果(各壹個)、蔥白。
練習:
1，肘洗。將水倒入鍋中，用武火加熱，將肘子放進去，放入沸水中焯壹下，撈出。
2.將幹香菇、榛蘑、花菇、香菇用熱水浸泡，洗凈。浸泡過的水被過濾出來備用。
3.將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、甘草放入調味盒中(或者在自制的紗布袋中，肉桂、香葉、草果、草果因為容易拿起，可以直接放入鍋中)。大蔥洗凈，切成三段。生姜洗凈，用刀拍壹下。
4.將(2)中浸泡蘑菇的水倒入砂鍋中，然後加入適量的水。大火燒開後放入肘子，再依次放入香辛料、蔥、姜、醬油、老抽、糖。再次煮沸後，蓋上蓋子，小火燉2小時。