鴨300g，蔥1根，芋頭1/4 250g，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，醬油。
工作方法
1.芋頭去皮切成小塊，然後放入鍋中，兩面略煎。芋頭炒或炸的時候不容易爛，紅燒的時候熟的更快。
2.鴨子切成小塊後，加入鹽、醬油、料酒、玉米粉、胡椒面腌制15分鐘。
3.把砂鍋裏的水擦幹後，把小火鍋放在爐子上稍微加熱，然後倒點油(如果鴨子比較肥，可以把鴨油放在炒鍋裏)。油燒熱後，將姜片和蔥放入煎鍋，然後將鴨肉倒入其中。
砂鍋。轉中火，用筷子翻炒鴨子，避免粘鍋。
4.待鴨子炸至變色後，將炸好的芋頭放入砂鍋中燜煮，加入半碗水，加入適量糖、鹽、醬油，拌勻，合上鍋蓋燜煮30分鐘，途中用筷子攪拌，避免粘鍋。如果水太水，適當加點水。
5.等鴨子和芋頭熟了，撒上蔥花，合上鍋蓋關火，但不要馬上開蓋，用砂鍋的余熱再燜5分鐘再開蓋。
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。所含礦物質中，氟含量較高，具有潔齒、防齲、護齒的作用。
芋頭燉鴨絕對不是那麽簡單的，因為這道菜屬於大菜，但是學了之後絕對會對妳的烹飪有很大的幫助，會讓妳很有成就感，所以不妨學壹學，就算學不出來也沒關系。試幾次絕對能做出好吃的芋頭燉鴨。
2燉鴨子有哪些做法？
鴨是壹種重要的家禽，全國各地都有養殖，是餐桌上最常見的肉類。它也和雞壹起被稱為家禽二人組。可見人們非常愛吃鴨子，鴨子營養豐富，烹飪方法也很多。人們可以根據不同地方的口味選擇烹飪方法。比如燉鴨子就是比較好的烹飪方法。下面我們來看看燉鴨子的做法。
姜燜鴨是廣東漢族名菜，屬於粵菜。番鴨(半只)，姜壹大塊(三兩)，青椒絲少許，蒜頭去皮，姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，醬油，洗凈的鴨子，切塊，加水拌入鹵汁腌制15分鐘。姜是切成粗絲制成的。
練習1
1.先將油燒熱，放入蒜和鴨塊翻炒5分鐘左右，至鴨肉出油，再放入姜翻炒片刻；
2.加壹點糖和鹽，也可以加壹點老陳醋，加水至鴨肉不吃，蓋上蓋子中火煨至汁基本幹；
3.上菜前最後加壹點料酒，放入青紅椒絲，翻面上桌，即可作為壹道美味的粵式姜汁燜鴨。
練習2
1所以把食材洗幹凈，姜切片，蒜和香菜切段，紅辣椒切片。
2.將鴨子洗凈切碎，用開水焯壹下，撈起，洗凈瀝幹水分。
3、鍋裏燒開水，先不放油，把鴨子放入鍋裏炒壹下水。
4.加入適量油燒熱，將鴨肉翻炒，將鴨肉推到壹邊，加入少許油，爆香姜、蒜白、香菜，與鴨肉拌勻。
5.加入適量生抽、老抽、柱醬、糖，加入適量水和鴨肉碎、少許米酒，蓋上蓋子小火煨至鴨肉軟熟。
6.將紅辣椒、剩余的蒜葉和香菜放入鍋中，直至收汁，然後根據個人口味加入適量鹽調味，勾芡即可食用。
從上面的解釋來看，鹵鴨的做法比較簡單，人們可以隨時在家學習。而且鹵鴨的做法可以根據自己的口味要求不斷變化，讓鴨肉做出自己喜歡的味道。最後，因為鴨肉有壹種騷味，所以處理的時候壹定要小心。
3怎麽做紅燒鴨好吃？
食品
木瓜半個(約300g)，鴨子半只，蔥20g，老姜10g，調料10g，料酒1大勺，醬油15ml，柱子醬1大勺(15ml)。
工作方法
木瓜洗凈，去皮去籽，切成5厘米見方的大塊。蔥姜切片備用。鴨血洗凈，去雜毛，切成大塊備用。
用大火將沸騰鍋中的水(1000ml)燒開，放入鴨塊焯水5分鐘，取出鴨塊瀝幹水分。
將炒鍋內油用大火加熱至六成熱，爆香蔥片姜片，煸炒鴨片2分鐘，下料酒、醬油、香菇醬，翻炒均勻，然後註入1000ml熱水，加蓋燒開，中火煨10分鐘。
加入木瓜塊，轉小火繼續燉20分鐘。最後加入冰糖和鹽，大火將湯汁勾芡。
技巧
這道菜的主料鴨肉，應該是皮薄油少的嫩鴨肉。老鴨更適合煲湯。木瓜燜鴨
木瓜和肉壹起煮可以使肉變軟，這也是這個木瓜燉鴨吃起來軟嫩的原因，但是需要註意的是，木瓜需要更早的壹起煮才能達到這個效果。
朱侯醬在很多超市的調味品區都可以買到。如果超市買不到，也可以在農貿批發市場買。
腐竹燜鴨的做法是怎樣的？
芋頭燜鴨有哪些做法？
其實香魚可以搭配很多食物，這樣做出來的食物更有風味。芋頭燉鴨是現在很多人都喜歡吃的美食，但是妳真的了解和了解過芋頭燉鴨是怎麽做的嗎？那麽現在就為大家分析介紹壹下，它的做法以及制作前需要準備的各種資料。
材料
芋頭半斤，米鴨半只，姜3片，蔥2片。
調味品
醬油2大勺，1大勺醬油，1/2小勺鹽，2小勺糖，少許胡椒粉，香油和1/2杯水。
工作方法
1.芋頭去皮洗凈，切成厚片，瀝幹備用；洋蔥切段備用；
2.將米鴨洗凈，擦幹，剁碎，用少許紹興酒和胡椒粉拌勻，腌制片刻。
3.燒熱兩湯匙油，爆香姜片和蔥段，加入鴨塊和料酒，爆香；
4.將抹油的芋頭和調料加入鴨塊中，蓋上蓋子，用中火燉至鴨塊酥脆，即可食用。
需要註意的事項
痰濁體質、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)、小兒食積、食欲不佳、糖尿病患者應少吃甜芋頭；也要避免和香蕉壹起吃。
鴨肉不宜與桑葚、甲魚同食。
知道了這些美味的制作方法後，我們可以在家裏完成，我們會發現這種食物對我們的健康更有益。如果能正確科學的食用，自然能更好的保證身體健康，但是也要註意壹部分人相見過敏，這種情況下不能食用。
6鹵鴨，廚師最常用的。
壹.實踐
1.將鴨子洗凈，切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2.鍋裏放水，姜片。閃開，開火。將水煮沸2-3分鐘，撈起，用冷水沖洗幹凈。
3.高壓鍋放水，放入姜、蔥、大料、鴨肉燉30分鐘。
4.將鴨子冷卻，切成小塊。
5.鍋置火上，放油，油溫三成熱時放入姜、蒜、蔥，炒香。加入鴨肉、鹽翻炒3-4分鐘。放米酒。生抽、老抽、雞精、水，燉4分鐘左右，加入蠔油、糖、香油勾芡收汁。
二、鹵鴨的做法
1.將鴨子洗凈，切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2、鍋裏放水，姜。閃開，開火。將水煮沸2-3分鐘，撈起，用冷水沖洗幹凈。
3.高壓鍋放水，放入姜、蔥、大料、鴨肉燉30分鐘。
4.冷卻後將鴨子切成小塊。
5、鍋放火上，放油，油溫三成熱時放入，姜、蒜、蔥，爆炒。加入鴨肉、鹽翻炒3-4分鐘。放米酒。生抽、老抽、雞精、水，燉4分鐘左右，加入蠔油、糖、香油勾芡收汁。
三、扒雞/多做法
扒雞是家常菜，主料是雞肉，多用三黃雞。木耳香菇燉。扒雞是用燉的方法做的。所謂“紅燒肉”和紅燒肉差不多，只是配料紅燒肉顏色金黃。它的營養和美味的家常菜。關鍵是加蘑菇，木耳，冬筍，都是好東西，對美女有好處。
1.準備三黃雞，竹筍，香菇，木耳。
2.將三黃雞切成小塊，用清水洗去血水。
3.雞塊用鹽、料酒和胡椒粉腌制。
4.準備八角肉桂香葉椒。
5.將洋蔥切好，姜切片。
6.木耳用溫水泡好後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用。
7.竹筍洗凈，切滾刀塊。
8.將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去蒂，瀝幹水分備用。泡蘑菇的水不要倒掉，放壹邊沈澱。
9.鍋裏放油，翻炒調料。
10.加入腌制好的雞塊，炸至變色。
11.把醬油煮好，用糖把雞肉炒香。
12.倒入泡過蘑菇的水。燒開後燉10分鐘。
13.加入竹筍、蘑菇和木耳，加鹽，大火燒開，蓋上蓋子，小火燉30分鐘。
14.拌入稀醬，直到湯汁完全包裹住原料。