1.原料:青魚壹條，四川李記酸菜魚調料壹袋，辣椒二十個，幹辣椒十五個，野辣椒十五個，蒜瓣十個，姜壹塊，蔥五根，料酒壹塊，骨湯兩斤，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，色拉油三盎司，融化豬油壹茶匙。
步驟:
1.將魚清洗幹凈，去掉頭尾，將魚切成兩半，然後用刀斜著將魚片切成半厘米厚。
2.把姜掰碎，和魚片壹起放在瓷盆裏，用手把料酒、蛋清、蔥、澱粉倒入，品嘗。大蒜切成蒜米備用，幹辣椒去籽切段。
3.把炒鍋放在爐子上點燃。炒鍋倒入色拉油，加熱至五成熱。加入蒜米和酸菜，上油。當酸菜、蒜米炒香後，加入壹小勺冷骨湯、料酒、花椒、幹辣椒，在魚片上撒少許鹽，抓勻，然後倒入炒鍋，煮至湯汁黃綠色。然後加入雞精和融化的豬油。
請註意:
1.魚片不能切得太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。品嘗時最好保持魚片幹凈，不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
2.煮魚壹定要用冷湯和冷水，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。
二
酸菜辣椒水煮魚
鮮魚500g，酸菜50g，鹽5g，醬油20g，醋10g，泡椒3個，蔥20g，姜25g。
克，蒜15g，料酒40g，油100g，湯和調水澱粉。
1.將魚洗凈，將酸菜和胡椒切絲。
2.取油鍋，將魚煎至兩面金黃色，撈出。
3.另取壹油鍋，放入酸菜、蔥姜末、胡椒粉炒香，放入高湯。
4.倒入魚，煮8-10分鐘，加入調料。
第三，1，壹般用草魚或者黑魚比較好。
2、魚洗凈，註意清洗腹腔內的黑膜。
3.切掉魚翅...(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。
5.用手按住魚段，另壹只手推近魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向...如果切的不好，先多買幾條魚練習壹下:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。...
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.把魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~等壹會兒，呵呵。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~不好看，呵呵！
14，加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。...
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！