夏天吃涼拌可以解暑，刺激食欲，促進食欲。這裏有壹些簡單易做的涼拌菜。
冷季毒刺:將250克水浸過的毒刺切成2mm的薄片，用熱水燙壹下，迅速撈出蛋皮瀝幹水分，香菜絲25克切段。將黃貂魚放入碗中，撒上水浸過的海苔，香菜上撒上芥末醬，炒勺放入香油，燒至七成熟醬油勺即可淋菜，拌勻。
涼拌裏脊片取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剝下腰肉，用平刀切成薄片，放入沸水鍋中，與精鹽、味精、香油料酒、姜末混合，拌勻。
蒜泥肉片切成柳形片，放入沸水中焯至發白，瀝幹水分，放涼，放入盤中，倒入蒜泥、醋、糖、味精和煮過的醬油，拌勻調味，再撒上香油。
涼拌茄子:將茄子切成兩片，用刀切成菱形，放入籠中蒸透，放入碗中，加入少許鹽、味精、白糖，拍幾瓣蒜瓣，拌入香油。將茄子搗碎，與調味料混合均勻。上菜。
涼拌三絲:白菜洗凈，蓮藕和胡蘿蔔去皮，分別切成絲。將三絲放入燒開的鍋中，焯壹下，控凈水分，將三絲放入同壹盤中，加入白色糖醋，拌勻。
將豬肉黃瓜切絲，將豬肉粉絲分別煮熟，將黃瓜和煮熟的豬肉粉絲放在盤子上，加入醬油、醋、洋蔥和香油，混合均勻。
吃看幾個解暑涼菜
在炎熱的夏天，廣州的壹些餐館推出了“冰菜肴”來吸引顧客。
冷凍的熟菜，煮熟後立即放入冰塊中。食物的內部組織在冷熱室內發生了微妙的變化。吃的時候有壹種特殊的味道，芥末就成了冷凍菜的特殊調料。可以消暑，醒胃。夏季節食是新時尚。
奇怪的“冰海潛龍”
廣州大學城主打海鮮和河鮮。水芳餐廳全是天然海鮮和河鮮品種。它被稱為著名的海鮮和河流淡水室。可以選擇40多斤的鰱魚和蝦米。平時常見的野生黑鯧魚或鰣魚等很多水產品，今年夏天都能在這裏找到新菜“冰海藏龍”。
即使妳是個美食家，看到這道菜也會大吃壹驚。像以前壹樣，妳只把鰻魚肉放在冰上。這裏的形狀像壹頂帽子，冰殼是空的。空氣中彌漫著水霧，宛如仙境。鰻魚肉沈底，配以海蜇絲香菜梗、黃瓜絲、青椒絲。菜端上來的時候看起來很不錯。首先，它讓妳感到壹種清新的氣息，然後它聞起來很美味。它能引起妳的食欲，拿起壹塊放進嘴裏。肉質細嫩，有韌性，耐嚼。壹位專家朋友說，這種肉通常加熱後更適合秋冬食用，但在夏天，它感覺太重，容易疲勞。冷卻後只去除了肉原有的腥味，冷熱後的肉纖維組織更緊密，所以感覺更韌更甜。
說起“消暑”湯，廣州有幾個寶貝，冬瓜骨頭湯、苦瓜排骨湯、西瓜汁、綠豆湯。可以說廣州最愛冬瓜湯，但我知道它的本來面目。今天我將揭開它的真面目。
冬瓜源於《本草筆記》。它的別名有:白瓜、水芒果、東瓜等葫蘆科植物。冬瓜果實是壹年生攀緣草本植物。全國各地都有栽培。當果實在夏末秋初成熟時，它可以用於藥用。冬瓜可謂是珍品。
冬瓜味甘，性涼，入肺、大腸、小腸膀胱經，有利水消痰、清熱、消暑解毒之功。可治水腫、滿腳氣、痰咳、咳喘、暑熱、煩悶、消渴、泄瀉、痛腫、痔漏、魚毒、酒毒、冬瓜。還有很多偏方，比如:
(1)冬瓜1斤煮湯三碗每日三次服用可祛暑。
(2)少量磨碎的冬瓜汁可治小兒口渴。
(3)用開水洗冬瓜2斤，可治痔瘡疼痛。
(4)冬瓜切片搗爛，擦在患處，可治夏季痱子。
(5)擰瓜汁可解除魚中毒。
(6) 1嫩瓜填冰糖蒸取汁或生姜3片，可治痰熱哮咳。
冬瓜含糖量低，含水量高，能量高，能利尿消腫。去除多余堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓、肥胖患者有很好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量低，也是腎病、水腫患者的理想蔬菜。
提神的“冰啤酒芥末”
美食要善於發現和發現西華路的“熊吉”。老板考慮得很周到。當歐洲冠軍聯賽正在進行時，他發現年輕人正在LED顯示屏上觀看最新的賽事。同時，他看到歐洲冠軍杯是用啤酒瓶建造的，受到啟發設計了這款“冰鎮啤酒芥末”
這道菜是將蔬菜放入水中煮沸，放入冰箱冷卻，加入清油啤酒松子，放入冰箱調味而成。15分鐘後，把醬汁倒在芥末上，就可以開飯了。陳先生說，“以前夏天吃菜，現在加啤酒涼。”第壹次看到菜特別涼。據了解，熱炸只是油多了，而且容易炸老，黃色的維生素也損失了。如果在冷炸法中加入啤酒，幾乎沒有
巧妙的“冰鮮”
廣東海鮮專家更註重吃魚。魚肉清淡可口，脂肪含量很低。這條肥魚味道鮮美，營養豐富。魚油富含維生素和礦物質。吃魚的碧海漁家是吃魚的，但是這裏除了魚還有很多物美價廉的食物，比如河蚌，賣58元/斤。夏季推出“冰鮮寶貝”也很受歡迎。
壹般來說，新鮮的二仔經過烘烤、油炸，才能獲得原本的鮮甜，但冰鎮時需要用秘制調料去除腥味，然後浸泡、清水沖洗，再用冰塊“冰鎮”，比油炸更能保持肉質的新鮮。營養大廚說，冰鎮過程不要沾油，因為現在烤著吃，容易變質，但是要冰鎮後上桌。冰鎮後，新鮮的二仔看起來非常誘人和酥脆。如果蘸上芥末，吃起來真的很嫩很脆。