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四川酸辣湯酸、辣、鹹、鮮、香。它是由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候,都會懷念美味的酸辣湯。制作酸辣湯的原料有:豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉65438。
酸辣湯的烹飪方法:1。將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲,將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精、醬油,大火燒開,濕澱粉勾芡,小火加入雞蛋碎;2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏,就會轉高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。
酸辣湯味道有好有壞,但最重要的是鹽、椒、醋的比例。
酸辣湯中鹽的比例可以調節酸和辣的味道。
辣椒是最重要的原料。切記不要讓辣椒“蒸發”,它會變成酸湯。正確的擺放時間是主料9.5成熟的時候,全熟的時候,開火10秒。這樣,辣椒的辣味就會保持,而不會留下它的“腥”味。
醋和鹽的比例約為6:5,大眾可以接受。想要辣的可以用6:4的比例。
酸辣湯:
【食材/調料】豬裏脊肉100g,洋蔥1,木耳20g,姜2片,胡蘿蔔和芹菜各30g,雞蛋2個,香菜2根。
材料A: 1.5茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、6杯高湯。
材料B:水粉2大勺。
材料C: 1湯匙醋。
[生產過程]
1.豬裏脊肉、木耳洗凈,胡蘿蔔、芹菜洗凈,切絲,沸水焯壹下;蔥、香菜洗凈,姜去皮,切成粉;將雞蛋打入碗中,打勻。
2.鍋中倒入2大勺油煮至香,然後放入肉絲、黑木耳、胡蘿蔔、芹菜,翻炒至熟,放入A料燒開,放入B料勾芡,倒入蛋液燒開,倒入C料,再放入蔥、香菜。
可以根據個人口味改變內容,比如放豆腐絲(豆腐要先焯水),南方人可以放筍絲等等。重點是湯中用骨頭湯(湯代替骨頭)。只要是正宗的,不加雞精和味精,湯很鮮。
糖醋湯
佐料
海參45克、雞血45克、豆腐45克、火腿25克、香菜5克清湯800毫升、筍絲、火腿絲、雞絲20克、醬油醋10毫升、紹興酒姜汁5毫升、味精、精鹽6克、胡椒面8克、澱粉15毫升。
制造工藝
①取洗凈的海參、雞血、豆腐、火腿,切絲,放入碗中。香菜去黃葉,切成粉末放在盤子裏備用;(2)將勺子放在火上放入清湯,然後放入海參絲、火腿絲、竹筍絲、雞絲、雞血絲、豆腐絲,加入醬油、醋、紹酒、姜汁、味精、精鹽。煮沸後撇去浮襪,倒入水澱粉,勾成汁,盛於碗中。
正宗的曹西安酸辣湯
原材料:
油、鹽、醬油、陳醋、老幹媽、孜然、花椒。
青菜(大白菜)、蘑菇、西紅柿、雞蛋、蝦米、青椒、紅椒、胡蘿蔔、
黃瓜,洋蔥,香菜
練習:
壹直到火邊
放入油,微熱,放入蔥花,翻炒,放入西紅柿,拍平,使其成為。
軟,柿子汁流出來,加壹點鹽和雞精。翻兩次,放進手撕的那個
軟,柿子汁流出來,加壹點鹽和雞精。翻兩次,放進手撕的那個
蘑菇,切片胡蘿蔔和青紅椒圈。翻炒5次。加水。
水燒開後,放入攪拌好的雞蛋。為了防止雞蛋變成塊狀,我正在打雞蛋。
加了壹點水。放壹湯匙青菜(尤其是大白菜),鹽,雞精,老幹媽。
蝦仁,少許醬油,少許孜然。我猜它就要被煮熟了。放點陳醋進去。放醋後
攪五六招——出鍋!
上海酸辣湯
原材料:
老豆腐1.5、豬血1.2、木耳半個、豬肉1.2、竹筍半個、香菇、蔥、姜、雞蛋、香菜(夠全家吃)、水、醬油、澱粉半勺、黃酒少許、味精半勺、鹽1小勺。
步驟:
1。將原料切成絲、香菇、肉絲、雞蛋打散備用。
2。將高湯或水燒開,先將肉絲拌入湯中,將煮好的肉絲和煮好的雞絲放入鍋中,加入雞湯、精鹽、味精和醬油大火燒開,將濕澱粉勾芡,然後加入打散的雞蛋小火攪拌,使其散開。
3。將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。當蛋花浮在鍋裏,就會轉到高火,直到肉絲卷起來沖進湯碗。