今天給大家分享的是壹道醬香的家常菜:“麻辣兔肉”。前段時間買的兔子，因為沒時間煮，所以壹直凍在冰箱裏。今天正好沒事做，就做了吃了。因為是大兔子，差不多5斤重，我只用了壹半。雖然做的時間很長，但是看著兔肉出鍋時金黃的色澤和清香的味道，還是很值得的。
說起兔肉，可以說是壹種非常美味的食物。在壹些電影或者電視劇中，經常會有壹些場景。很多在森林裏迷路的人會抓壹只兔子烤著吃。我覺得兔子不容易抓，也不容易欺負，但是兔肉絕對很好吃。人們對兔肉的喜愛不僅僅是因為兔肉的味道，還因為兔肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，被譽為“肉中之素”。其脂肪和膽固醇含量遠低於其他肉類；所以用兔肉可以說是情有可原，不用擔心血壓和肥胖；兔肉還有美容養顏的功效，尤其是在日本，兔肉很受年輕女性的追捧，吃肉養顏真的是極好的好事。
說了這麽多，言歸正傳！今天分享的這款兔肉的做法是將兔肉腌制後再進行加工。成品菜表面酥脆，肉質鮮嫩，口感麻辣鹹，無論是配酒還是配飯都非常不錯。我給大家分享壹下這道菜的做法，喜歡的可以試試！
-醬辣兔肉-
材料:兔子半只，土豆1個，甜椒1個，生菜1個。
調料:蔥1根，姜1根，幹辣椒2個，花椒壹把，醬油5g，料酒3g，豆瓣醬5g，老鹵汁水壹鍋(鹵汁配方在最後介紹)。
-制造方法和步驟-
第壹步:首先我們用刀把兔子切成兩半(主要是我買的兔子有點大，壹次吃不完)，然後把兔子放在水裏泡30分鐘左右，把它的血泡掉。
第二步:鍋中放清水，將兔子泡幹凈後放入水中，然後放入涼水中，放入姜片和蔥段，倒入約10g的料酒，開大火將開水燒開，煎血水，壹般2分鐘左右即可。
第三步:將血水焯過的兔子拿出來，放在盆裏洗幾遍，將兔子的血沫和雜質洗幹凈。兔子有點大，我換了刀，從中間切成兩半備用。
第四步:將解凍的鹵汁倒入鍋中(鹵汁是做鹵汁用的老鹵汁，不用擔心，我會在文章最後放上鹵汁配方，妳可以按照配方做)，然後將煮好的兔子放進去。第五步:先把鹵汁用大火煮開，然後蓋上蓋子用小火煮20分鐘左右(這裏要提醒壹下，蔥、姜、鹽、醬油需要根據情況加)，然後關火燉4小時以上，讓兔子充分入味。其實鹵菜壹般都是燉的，不是煮的。
第六步:在燉的過程中，我們開始準備輔料和調料。首先，將生菜去皮，切成手指丁。同樣，土豆和紅辣椒也被切成生菜丁大小的盤子。生姜切絲，大蔥切小塊，但要切成小顆粒，幹辣椒切小塊放在盤子裏備用。
第七步:把鍋裏的水燒開，放壹勺鹽到鍋裏，把土豆和生菜煮到六成熟。壹般土豆會變透明，然後拿出來瀝幹水分備用。
第八步:兔肉燉3個小時後，取出晾幹水分，盡量晾幹，這樣兔肉會更香，然後剁成小塊放在盤子裏備用。
第九步:炒鍋放油，再熱壹點(80g)，將兔肉倒入，充分炒至兔肉微黃，然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和壹把花椒，再放入壹勺豆瓣醬炒香。
第十步:翻炒調料，倒入生菜、土豆和甜椒。翻炒，開始調味。加入5克生抽、5克料酒、雞精和20克熟白芝麻，攪拌均勻，然後裝盤食用！
產品圖:口感麻辣、醬香十足的“麻辣兔肉”已經做好了，趕緊去買冰凍啤酒吧！
烹飪技巧—
兔肉是壹種被稱為“肉中之精”的食品。做法有很多種，但主要是西南地區的吃法。今天帶到大家家裏的這道“醬香麻辣兔肉”，屬於家庭版的“麻辣兔肉”。這是川菜，味道辛辣，非常香。它完美地結合了川菜的鹵味和辣味，是非常好的開胃菜，尤其是在夏天喝壹打冰鎮啤酒。但是在制作的時候，壹定要註意以下幾點。
(1)兔肉壹定要泡水，可以去血，減少腥味。最好加點小蘇打，因為兔肉有酸味。適量食用溶於水的小蘇打(堿性)可以有效去除兔肉的酸味。
(2)兔肉腌制後，壹定要把水擦幹，這樣煎出來的兔肉味道會更香，腌制時間也要長壹點，壹般20分鐘左右，關火3小時以上就能充分入味。壹般腌制的食物都是熟的，不是熟的。
(3)將腌制好的兔肉切成小塊，下鍋炸的時候多放壹點油，把兔肉炸的有點焦黃再放調料爆開。這種兔肉有焦香味，會更好吃。
(4)紅辣椒含有豐富的維生素，入鍋後不宜長時間加熱，否則維生素會被破壞；同時青紅椒的清香味道也會喪失，最後用調料炒壹下也是可以的。
最後給大家分享壹下自制鹵汁的配方:大蔥2根，幹辣椒5-10，生姜1，草果3個，花椒5g，桂皮5g，八角3個，茴香3g，料酒50g，醬油20g，醬油30g，冰糖30g，知母5g，砂仁5g。
鹵汁第壹次煮30分鐘，然後浸泡鹵汁1小時，再用豬頭或五花肉、雞鴨腌制鹵汁。因為第壹次鹵制沒有油脂，所以鹵汁壹般都是生熟的。我們要煮20分鐘，然後關火，再燉1小時，然後煮開關火，再燉幾次，直到鹵菜熟了，才能嘗到鹵菜的味道。用完鹽水後不要扔掉調味料。泡壹晚上，然後把調料拿出來，然後把鹵水放冰箱裏，下次再拿出來！