糯米500克
4克甜酒曲(半袋)
冷開水大概是100ml(大概夠了，我也沒測)。
如何使甜酒在所有被原諒？
超市買2斤糯米，1包甜酒曲。我習慣壹次壹斤糯米加半包甜酒曲，所以這是兩次的用量。
用廚房秤稱壹斤糯米。以前沒有廚房秤的時候，都是在超市稱重。
洗幹凈泡壹晚上。夏天把它放在陰涼處，小心別弄壞了。將糯米浸泡至捏碎，然後蒸熟。
註意:糯米會吸水膨脹。圖中的盒子太小，中途換了壹個更大的不銹鋼盆。註意不要讓油性的花沾到容器上。
在蒸籠的蒸格上墊上紗布，放入泡好的糯米，用筷子戳幾個整齊的孔，蒸半個小時。
註意:蒸的時候把其他的菜、筷子、勺子洗幹凈，然後用開水浸泡消毒。壹定要保證後面要用的容器和工具不能沾上生水和油花，否則容易發黴長毛。
半小時後，鍋燒開，蒸出來的糯米晶瑩剔透。這個時候吃也很好吃，壹定要忍住！放在通風處，冷卻至室溫。同時準備100ml開水，冷卻至室溫。
100ml開水我沒測，這是個估計。化曲時，可以從少到多慢慢添加。
註意:壹定要冷卻，不然酒曲裏的酵母會被燙死。糯米蒸好後，接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。
將半包酒曲倒入100ml冷水中，融化，與冷卻至室溫的糯米混合均勻。這個過程不需要手，只需要壹雙筷子和壹個大勺子。
有的食譜用酒曲直接拌米飯，我不方便，就用冷水直接化酒曲。
註意:壹定要冷卻，不然酒曲裏的酵母會被燙死。糯米蒸好後，接觸到的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。
用大勺把拌好的糯米放在最後壹個容器裏，壓實。用筷子在中間挖壹個洞。我通常會挖到容器的底部。挖好後用勺子壓壹壓，讓糯米表面光滑。
挖洞便於觀察酒的成熟度。當洞裏的水滿了，就說明酒可以吃了。
黃酒發酵原理:酵母是壹種兼性厭氧菌。糯米中間挖洞時，空氣和水分較多，可以加強酵母的有氧呼吸，增加酵母數量，然後發酵過程就封閉了。糯米洞內的氧氣被消耗後，酵母進行無氧呼吸，從而產生更多的酒精。壹般來說，先曝氣增加酵母數量，再密封產生更多酒精。
用塑料包裝把容器密封起來。如果沒有保鮮膜，就用保鮮膜。蓋上內蓋，放入米酒機，蓋上外蓋。開啟米酒模式的默認時間是36小時，但是我等了48小時，根據實際情況。
米酒機的原理是保持適當的溫度？時機。酒曲中酵母最適宜的溫度是30-40℃，所以夏天做米酒的話，不需要米酒機。封口後用毛巾包好，放在窗邊最熱的地方。記住時間，壹般是兩天。
冬天做米酒，需要可以提高溫度的工具，比如米酒機或者烤箱。直接買個烤箱，功能全面，溫度範圍廣，容量大。可以做米酒和酸奶。
36個小時後，我打開蓋子看了看。我聞到了酒的味道，洞裏有氣泡飲料。因為是午夜，覺得飲料不夠，所以等了12小時發酵。密封的保鮮袋第二天中午打開。
註:用保鮮膜或保鮮袋便於觀察發酵情況。千萬不要中途打開保鮮膜或保鮮袋。如果氧氣進入，會打破裏面的平衡，發酵會受到影響。
48小時後，中午時分，保鮮袋打開，壹股濃烈的酒味撲面而來。山洞裏的飲料比昨晚多。
用勺子挖沒有生水和油花，糯米軟軟的好挖，裏面的飲料汩汩作響。
確認眼神，舔勺子。還不錯。這是壹種理想的甜酒。舔過的勺子不能再挖米酒了，會造成汙染。
不吃的時候，密封，隔離細菌。冬天可以放在室溫下，夏天可以放在冰箱裏停止發酵過程。如果繼續發酵，越來越多的酒精會變成“酒”。
最後壹個小視頻，大功告成！
技巧
1.需要使用的容器和工具不能沾有生水和油花，否則容易發黴長毛。
2.糯米蒸好後壹定要攤涼，不然酒曲裏的酵母會被燙死。
3.千萬不要破壞發酵中途的封閉環境。氧氣進入會打破裏面的平衡，發酵會受到影響。
4.不吃的時候，密封，隔離雜菌。冬天可以放在室溫下，夏天可以放在冰箱裏停止發酵過程。如果繼續發酵，越來越多的酒精會變成“酒”。
5.用甜酒的時候，也要用不帶生水和油花的勺子，否則容易發黴長毛。