梨的果實在植物學上稱為假果，其外皮是由花托和萼筒（基部）外層組織形成的，與真果的果皮由子房壁形成不同，但在習慣上多稱為果皮。
（1）成熟果的果皮結構鴨梨的果皮由三部分組成，最外面是由蠟質和角質組成的覆蓋物，其內是表皮細胞層，再內是木栓化細胞和厚壁細胞層（是皮的主要部分）（如圖）。
如圖 鴨梨果皮結構及其發育
a．花蕾膨大期b．開花期c．開花後15d d．花後30d e．花後110d 1．表皮毛2．表皮細胞3．剛完成分裂的細胞4．角質層5．蠟質6．厚壁細胞7．木栓化細胞8．薄壁細胞（果肉）
（2）表皮層發育表皮細胞處在花托和萼筒的最外面，在開花前為小型的長方形細胞，排列緊密，細胞質濃，並含有許多葉綠體，使未成熟果呈現綠色。表皮上分布著氣孔器，並著生稀疏的表皮毛。在臨開花前，表皮毛脫落。據邯鄲農業高等專科學校研究，鴨梨的表皮細胞只進行垂周分裂，因而表皮層只有壹層細胞，與茌梨、二十世紀梨有兩層表皮細胞不同。隨著幼果生長，表皮細胞形狀逐漸由長方形變為方形、近半圓形或三角形，其外的角質逐漸填充到細胞間隙中去，表皮細胞排列顯得十分松散。鴨梨果實的表皮層除果柄周圍由於尚不清楚的原因易自然破裂外，其余表皮在不遇到外來傷害（如機械傷害、凍害、藥害等）的情況下，發育完整。
（3）角質和蠟質發育角質覆蓋在表皮層外。在梨的品種中，鴨梨、茌梨、秋白梨的角質層較厚，而錦豐梨較薄（張華雲等，1997）。鴨梨的角質在臨開花前開始出現，開花期已很明顯，此時雖很薄，但厚度均勻。此後隨果實生長逐漸加厚，開始出現厚薄不勻的情況，並隨著表皮細胞間隙的擴大，逐漸填充到間隙中去。在自然條件下，角質發育較充分，厚度較大，而果實套袋後，角質厚度較薄。
蠟質覆蓋在角質層外，為果實的最外層覆蓋物。與蘋果相比，梨的蠟質很薄。在梨的品種中，鴨梨的蠟質厚度薄且不均勻；而雪花梨、碭山酥梨則較厚，也較均勻。鴨梨的蠟質約在盛花後30d產生，此後逐漸增厚。果實套袋後，促進了蠟質的發育，其厚度較不套袋果增加。
（4）木栓細胞層及厚壁細胞層發育木栓細胞層在表皮層內，其內是厚壁細胞層，二者組成梨的堅韌果皮的主要部分。在梨的品種中，鴨梨、茌梨、秋白梨的木栓細胞和厚壁細胞層較厚，為6~10層，厚34~40μm；而蘋果梨、錦豐梨較薄，為2~4層，厚約20μm（張華雲等，1995）。鴨梨從盛花後20~25d細胞停止分裂時起，靠近表皮的細胞胞壁開始加厚，逐漸發育成為厚壁細胞。厚壁細胞形成的順序是由表皮向心、由果實梗端向萼端發展，其細胞形狀也逐漸變為方形、長方形。
花後40d左右，靠近表皮的厚壁細胞開始木栓化，木栓化的順序與胞壁加厚的順序相同，細胞的形狀趨於扁平。到近成熟時（盛花後150d），果實梗端有4~5層木栓化細胞、2~4層厚壁細胞，果實胴部、萼端的層數依次減少。
（5）影響果皮發育的因素強光和幹燥的氣候促進角質發育，而弱光和較高的濕度則有利於蠟質發育，因此套袋果比不套袋果的蠟質厚而角質薄。果面受到枝葉摩擦、幼果受波爾多液等農藥的傷害，表皮及其覆蓋物遭破壞，會使木栓化細胞暴露，形成銹斑。噴施多元素微肥“多效素”（河北石家莊農業學校研制）有利於蠟質的形成。