在中國，吃魚的學生歷史悠久，可以追溯到先秦時期。歷經多個朝代，幾經興盛，形成了豐富的食魚文化。據說在隋唐時期，出現了壹種新的制作魚片的方法，用芳香柔軟的花葉或金橘絲，用這兩種調料制作的魚片都被稱為“金玉片”。相傳隋朝楊迪皇帝楊光曾稱贊“金玉，東南美食”。
唐朝是壹個美食盛行的朝代。據專家介紹，在唐代，吃生魚的習俗壹度達到了飲食文化的頂峰。作為當時飲食文化的代表，生魚的技藝已經成為唐代廚師手中值得稱道的絕技。
吃生魚的習慣從古至今壹直流傳著。在我國很多地方，仍然有很多人喜歡吃生魚。尤其是在廣西，生魚是當地的特色食品，深受當地人的喜愛。每當招待客人時，當地人的菜單上都有“生魚”這道菜。
說到生魚，最有名的就是廣西橫縣的生魚。橫縣生魚，俗稱兩片，是當地著名的傳統名菜。壹直被橫縣人稱為“縣菜”，代表了橫縣烹飪技術和飲食文化的最高水平，接待客人的最高標準。
在廣西南寧，乃至整個嶺南地區，熟悉橫縣的人都把生魚等同於橫縣，稱之為生魚，生魚橫縣。橫縣生魚之所以出名好吃，與其獨特的工藝和精細的選料有著密切的關系。
生魚的做法很有講究。第壹件事就是選魚。魚的種類很多，最常見的是四大魚:青魚、鰱魚、草魚、鱅魚，還有花魚、羅非魚、鱅魚、鯽魚。其實所有有鱗的魚都可以用來生吃，但是沒有鱗的魚，比如池魚，鯰魚，就不適合烹飪，主要是這些沒有鱗的魚有壹些粘液，比較難。壹般來說，這些魚可以分為上品、中品和下品。
首先是劣質，之所以叫劣質主要是因為這些魚便宜、細、多刺、口感差。主要是鰱魚和鱅魚；其次是國貨，國貨的特點是肉厚，味甜，主要是骨頭大，口感好，包括鯉魚和草魚；上品是花魚、鯽魚、羅非魚。這些魚的特點是肉筋多，口感極佳，味道香甜，做出來的生魚色澤好，讓人食欲大增，口水直流。另外，生魚壹定要選擇生命力旺盛的活魚，最好是春魚、清水河魚或者水庫魚。
生魚的做法很有講究。先把魚打暈，然後切下壹條小尾巴，把魚吊起來讓它滴幹，然後用特制的生魚吸水紗布或特制的衛生紙包起來吸幹水分，然後去皮去骨，再用紗布包壹會兒，讓魚的水分更幹，讓魚看起來晶瑩剔透。之後去掉紗布紙，再用鋒利的薄刀切薄魚片(有單飛和雙飛之分)，所以做魚最重要的是刀功。
切魚前要準備壹個幹凈的拼盤，在拼盤底部放壹些碎冰粒，鋪幹後用保鮮膜蓋好，然後把魚片放上去。如果想放的漂亮，就用筷子按照圖案壹個壹個的排好。
除了切魚片時刀法精細，做法精湛之外，生魚食材也很有講究，生魚食材非常豐富，缺壹不可。紫蘇、莧菜、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、蔥絲、花生油、醬油、糖、辣椒等約20種。切食材的技巧也很講究，紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽、薄荷、姜、酸姜、蒜絲、蔥絲，而花生、芝麻要搗碎磨成粉。
另外，想把生魚吃的漂亮，需要好的醬料。主要是用花生油(香油)、醬油、胡椒粉調制而成。花生油潤滑，醬油調味，辣椒是調和生魚的寒性暖胃。這些食材不僅可以用來裝飾、點綴，還有去腥、增鮮、開胃的功效。
漂亮的造型和裝飾也是廣西魚的壹大特色。切好的生魚食材放在專門用於生魚的圓形或菱形的盤子裏。盤子的外圍被分成壹個三角形的格子，格子的中心是圓的。食材擺在菜裏，五顏六色，美不勝收。
在廣西品嘗生魚，妳可能不知道怎麽用筷子吃，因為幾盤不同部位的生魚和壹盤五顏六色的食材放在壹起，簡直就是壹件藝術品，更何況吃在嘴裏，看著也是壹種享受。
吃生魚的時候，放很多新鮮的食材在上面，夾壹塊生魚包在嘴裏，馬上就會感覺又辣又酸，香氣撲鼻，味蕾受到極大的刺激。突然，妳的嘴裏會充滿唾液並噴出來，妳的牙齒會不由自主地咀嚼。很快，生魚的鮮甜和食材的兇猛逐漸散發出味道。這時妳會覺得香氣滿嘴，齒頰留香，回味無窮。
魚原本是古代以捕魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油、鹽、醬和醋，他們只能活著吃。沒想到，這種充滿漁民辛酸的“草根”吃法，歷經世事滄桑，逐漸演變成壹種家喻戶曉的傳統菜肴。
生魚片好吃又提神。從營養的角度來說，生魚片沒有經過煎、炸、蒸等傳統烹飪方法的烹制，營養成分完全沒有損失，是壹種營養極其豐富的菜肴。但從健康的角度來看，如果生魚片處理不當，也可能成為傳染病的源頭。所以，在烹飪生魚的時候，壹定要選擇那些無汙染、幹凈衛生、安全放心的活魚。
有人說兩廣人最會吃，生魚是他們最喜歡的美食之壹。很多當地人都把生魚視為上品，甚至從小吃到大的。那麽妳喜歡吃嗎？