南方鴨有幾種做法。喜歡吃鴨子的朋友都知道，中國大部分地區都養鴨子，做法也很多。由於其蛋白質含量高，脂肪含量適中，分布均勻，所以南方鴨有幾種吃法。
南鴨做1自己的招牌鴨有幾種方法。
材料:鴨肉1000克，
輔料:柿子椒10g，青椒10g，
調料:八角5g，桂皮5g，香葉2g，白糖10g，醬油20g，料酒15g，鹽3g，胡椒粉3g。
1.將鴨子洗凈，切成大塊；
2.青紅椒洗凈，去蒂去籽，切塊備用；
3.鍋中倒入適量清水，加入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、醬油、料酒、鹽，大火燒開，小火慢慢腌制，取出備用；
4.將青紅椒與鴨塊混合，均勻倒入花油和鹽放入烤箱；
5.150℃燒烤3分鐘。
啤酒鴨
純化鴨1000g，姜15g，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，醬油5ml，鹽600ml(可選)，啤酒。
1.將鴨子洗凈剁碎(大小不限)，姜整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出冷水，瀝幹備用。
3.將鐵鍋裏的油加熱到七成熱，將鴨塊煸炒，繼續在鍋裏煎鴨塊，將鴨肉裏的水分逼出。當鴨皮變緊，鴨塊相對減少時，將煎好的鴨塊轉移到高壓鍋中。鐵鍋不用洗。4.加入姜片、幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火。
5.氣響後轉中小火20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.打開高壓鍋蓋，將煮好的鴨塊移回鐵鍋，倒入老抽上色，冰糖鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯(喜歡多喝就不要收湯了)。
7.最後只剩下少量粘稠的湯汁。
小貼士:
江西人愛用水鴨做啤酒鴨。水鴨是吃草蟲長大的，肉質比吃鴨飼料的鴨子更鮮美緊實，燒起來也不膩。水鴨在江西有些地方叫麻鴨或草鴨。做啤酒鴨，壹定要先在油鍋裏煎壹下，讓它分泌水分，這樣鴨子就不會有很濃的腥味。我做飯的方式，1瓶啤酒就夠了。
清蒸鴨
食材:1凈釀鴨(約2kg)。料酒50g，味精10g，鹽30g，姜20g，蔥30g，胡椒粉少許，湯適量。
1.將鴨的內臟、腳、舌、鴨味和壹段翅尖切下，用清水洗凈，控去水分。然後，將鴨子放入滾水的湯中煮熟，去掉血水，撈出來用水沖洗，盡量控制水分。
2.把鴨子用鹽擦壹遍，把它放在壇子裏，背面朝上放壹會兒，加入料酒、蔥、姜、花椒和清湯，然後把壇子封好放在抽屜裏，用開水蒸23個小時，取出來，去掉封湯的蓋子，撇去乳油，加入味精，調成鹹的。
菠蘿鴨
壹只鴨子，壹個菠蘿，大蔥，生姜和大蒜，還有九江雙蒸酒。
1.將剁碎的鴨子洗凈備用。
2.用熱油炒姜片，5或6片姜。
3.加入鴨肉，翻炒。待鴨子變色，倒入九江雙蒸酒。酒不過鴨，就加蔥。
4.如果妳喜歡鴨肉，吃起來又軟又爛，蓋上鍋蓋用高壓鍋燉10分鐘。
5.等湯快幹的時候，倒入切好的青蒜和泡過鹽水的菠蘿，最後加鹽。
小貼士:
只放“九江雙蒸酒不加水。好好把握時間，不然就苦了。不用擔心酒味，因為酒已經蒸發了，最後剩下的是甜味，因為酒是米酒。
南方鴨有幾種方法。兩只啤酒鴨。
材料:鴨肉(500g)、啤酒1瓶、花椒、大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒。
練習:
1.鴨子切絲，幹辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜拍略。
2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入生姜。
3.稍微翻炒後，放入蔥蒜和幹辣椒，翻炒出香味。
4.炒香後加入鴨肉壹直攪拌，知道鴨肉有點金黃色。
5.待鴨子變色後，加入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，加入壹茶匙糖，繼續翻炒。
6.炒壹會兒後，倒入啤酒，把鴨子淹死。
7.倒完啤酒，就等著收汁吧。
8.汁沒了之後，放入雞精，加入壹些小蔥點綴。
醬鴨
配料:鴨子(半只)、蔥、蒜、姜、八角、幹辣椒、白芷、桂皮、鹽、紅糖、食用油、花雕酒、鹹味醬油、清水。
練習:
1.將鴨子切塊，用清水浸泡出血水，沖洗幹凈。
2、放入過不去鴨肉的涼水中，加入白酒，煮沸起泡。
3.去除被流水沖走的油脂，仔細挑選，看看是否有未清理的殘茬。
4.將蒜用油小火煸炒至微黃有香味，撈出。
5.轉中火，炒鴨肉。期間將炸好的鴨油倒出來幾次，直到表皮呈棕色。
6.倒入幹辣椒、蔥、蒜片、八角、桂皮、白芷，壹起翻炒出香味。
7.倒入壹湯匙紅糖，翻炒至微變色。
8.沿著壺邊倒壹小碗雕花酒。如果用米酒代替，可以多放壹點，放壹大勺鹹味醬油。
9、倒入適量熱水，不要過了鴨子，挑出洋蔥，蓋上蓋子燉30分鐘左右，也可以用高湯。
10.燉到合適的味道後，加入適量的鹽調味，最後收汁到自己喜歡的濃度。
毛豆烤鴨
材料:半只鴨子、500g毛豆、1姜、2顆八角、適量香葉、1幹辣椒、1蒜、1勺豆瓣醬、醬油、鹽。
1，姜蒜，洗凈切片備用；八角2個，香葉適量，幹辣椒1準備好；
2.將鴨子洗凈，剁成塊；鴨肉焯壹下，沖洗幹凈；
3.將毛豆洗凈備用
4.燒熱油鍋，放入煮熟的鴨塊，將鴨肉煎成黃色微焦，將鍋肉多余的油瀝幹(鴨肉肥膩易出油)；
5.然後加入姜、蒜、幹辣椒、香葉、八角、1茶匙豆瓣醬、半茶匙醬油翻炒片刻；
6.加水，不用鴨肉，大火湯鍋轉小火，煮30分鐘左右；
7.倒入毛豆繼續煮20分鐘。毛豆和鴨肉煮熟後，加入1茶匙鹽，即可出鍋。
土豆燉鴨子
材料:鴨腿、土豆、鹽、幾滴醋、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜。
練習:
1，鴨腿切碎，土豆去皮切丁，姜切片，蔥切碎；
2.將鴨子焯水，熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，用半熟的方式炒至鴨子收縮變色，倒入少許料酒，再放入蔥花、姜片、八角、桂皮炒勻；
3.加入生抽和老抽，翻炒上色均勻；
4、加水，壹次加足，水要沒過鴨肉，大火燒開後，轉中小火10分鐘；
5.加入土豆和鹽，加入幾滴醋(可以去腥)，繼續保持中火。為了保持土豆的完整，請不要壹直翻；
6.當湯變稠變幹時關火。最後，將蔥花翻炒，即可上桌。
南方鴨有幾種做法。
材料:鴨肉500克，鴨腳300克。
輔料:雞蛋150g，小麥粉50g，
調料:料酒25g，蔥10g，辣椒油5g，姜25g，香油15g，白蒜10g，豬油75g，鹽15g，味精1g。
1、鴨肉(鴨小腿)放入碗中，加入精鹽5克，料酒腌制1小時調味。
2.姜10克切片，洋蔥10克切絲。
3.在腌制好的鴨腿中加入5克洋蔥片和蒜瓣，蒸熟後取出備用。
4.將雞蛋放入碗中，加入面粉攪拌蛋糊，然後加入香油攪拌均勻。
5.將鴨掌煮至七成爛，撈出，去骨，趁熱拌入辣椒油、味精、糖、精鹽10g、蒜瓣5g(碾碎)，堆在盤子中間。
6.將鍋放在大火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐壹滾上蛋糊，放入油鍋炸至金黃色，撈起，放在鴨掌周圍，將蔥、姜絲分別放在盤的兩側。
鴨片
材料:烤鴨1500g，
調料:大蔥100g，甜面醬50g，白糖15g，鮮味王1g，植物油30g。
1.將炒鍋放在小火上，在甜面醬中加入約100g水、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺子攪拌至粘稠，倒入小碗中備用；
2.把鍋放在大火上。油燒至五六成熱時，放入烤鴨，炸至皮脆肉熟，撈出瀝幹油，用刀將鴨皮與鴨肉片連在壹起，切成片，放入盤中；
3.將鴨皮、鴨肉、蔥絲包在壹個餅裏，蘸甜面醬吃。
藥用鴨
番鴨1，生姜5片，2000㏄水，藥材:1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，人參1錢，山藥3分，紅棗5枚，何首烏1錢，熟地黃2分。
1.將番鴨剁成小塊，放入沸水中焯2 ~ 3分鐘，去除雜質和血水，然後用冷水洗凈殘渣備用。
2.取壹口深鍋，倒入2000㏄水，加入1法的鴨肉、全部中草藥和姜片，蓋上鍋蓋，中火煮約1小時，然後關火。
八寶鴨
1肥鴨，筍丁、四季豆、火腿丁、雞腿丁、香菇丁各30g，蓮子、糯米、蝦仁、紹酒、醬油、糖、味精、豬油、湯汁、濕澱粉適量。
1.全鴨洗凈，沸水汆燙，撈出瀝幹，鴨身裹上醬油備用。
2.鍋中加入少許油，放入筍丁、四季豆、火腿丁、雞腿丁、香菇丁、蓮子翻炒，加入紹興酒、醬油、白糖做餡；將炸好的餡填入鴨腔，將整個鴨脊朝上放入盤中，籠中蒸至鴨肉酥爛。
3.鍋中加入湯汁，倒入剩下的餡料，加入醬油和味精調味，用濕澱粉勾芡，澆在鴨子上。
小貼士:
特點:鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁鮮。
烹飪小貼士:適當蒸。