油炸小魚
食材:小魚、鹽、料酒、醋、醬油、蔥、姜、蒜、黑胡椒、雞蛋、油。
做法:1。魚要打碎，去鱗，洗凈。用鹽、料酒、醋、醬油、蔥、姜、蒜切絲，腌制片刻。15-20分鐘就可以了。
2.將面糊、面粉、黑胡椒、鹽、雞蛋、適量水攪拌均勻。如果有硬塊，就繼續攪拌。加入少許醬油拌勻。
3.腌好的魚，蔥，姜，蒜，瀝幹。把它放進面糊裏。用面糊裹住魚。在油鍋裏炸。油熱後關小火，炸至足夠。
如果把吃的東西馬上炒，炒到金黃色。量多的話可以稍微炒壹下。當面糊變硬時，妳可以把它拿出來。等它涼了，妳可以把它放在袋子裏，放進冰箱。想吃的時候拿出來炒壹下就行了。炒的時候最好炒兩遍，第壹遍差不多就拿出來了。把油加熱到高溫，然後倒進去炸壹兩分鐘。這個更脆，顏色更漂亮。
02
香辣魚幹
原料:魚幹、蔥花、姜末、蒜末、幹辣椒、花生、料酒、醬油、糖、油。
做法:1。準備蔥花、姜末、蒜末和幹辣椒，用清水稍微沖洗花生以瀝幹水。
2.將幹小魚放入清水中浸泡1小時至微軟，瀝幹水分，放入鍋中油煎，中火慢煎2-3分鐘，撈出瀝幹油。
3.加入花生小火炸熟，撈出瀝幹油。
4.鍋中留少許底油，放入韭菜末、姜末、蒜末和幹辣椒翻炒。倒入炒好的花生和小魚翻炒。加入壹些料酒，醬油和糖翻炒壹會兒。
03
芹菜炒魚幹
材料:魚幹250g，芹菜1，鹽、醋1大勺，雞精、姜各3克，蒜6瓣，花椒、幹辣椒2大勺，醬油2大勺，小蔥2根，紅辣椒4個，油3大勺，米酒2大勺，糖65438+適量。
做法:1。將小魚晾幹，用清水浸泡約1-2小時。將魚頭撈出，撕下肚子裏的少量內臟，清洗幹凈，吸幹水分。
2.芹菜切段；蔥姜切絲；小紅椒斜切成段；大蒜切丁。
3.鍋裏燒熱油，放入魚幹，兩面煎；將其他調味料混合到壹個小碗中，制成壹碗果汁。
4.鍋裏放油，放入幹紅辣椒和花椒小火翻炒，再放入蒜和姜翻炒，放入魚幹，放入碗汁，中火翻炒幾分鐘，使魚幹入味，最後放入芹菜、紅辣椒和蔥翻炒約1分鐘，然後大火收幹汁。
04
椒鹽炸魚
配料:小魚、蔥、姜、糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花、鹽、雞蛋、油、花椒粉、味精。
做法:1。買新鮮的小魚洗凈魚鰓、內臟等部位，從腹部剖開，攤成兩半，放在陽臺上曬幾個小時至半幹狀態。蔥切成蔥花，姜切成細粉。
2.找壹個鍋，放入適量的糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可以)、面粉、辣椒粉、姜末、蔥花和鹽，還有兩個雞蛋。
3.將所有材料混合攪拌制成調味粉漿。
4.將小魚放入醬糊中，用手輕輕攪拌醬糊。
5.燒鍋裏的油。油溫八成熱時，將小魚壹條壹條放入油鍋，魚在鍋內時保持張開。著火了。
6.魚在鍋裏時不要翻動，讓它凝固。火還在燒的時候，魚已經夠脆了。
7.魚擺好之後，可以翻炒另壹面。當魚變成金黃色時，用漏勺撈出，煎第二批。
8.兩批魚都炸熟撈出，鍋內油溫恢復。所有的魚都倒進去再炸壹次。先用大火炸兩分鐘，再用小火炸，讓魚慢慢成熟。
9.好的，讓我們把所有的炸魚都撈出來。
10.準備壹個幹菜，包含:辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。
11.趁熱把調料撒在煎好的魚上，趁熱享用美味。
五
脆炸小黃魚
材料:小黃魚6條，面粉1茶匙，玉米澱粉1茶匙，泡打粉3g，油3g，鹽1茶匙，姜3g，料酒1茶匙，水60ml，蔥3g。
做法:1。將小黃魚清洗幹凈，切去頭部，洗凈瀝幹水分，用1茶匙鹽和1茶匙料酒將魚擦幹凈，用姜片和小蔥腌制半小時以上。
2.脆炸糊:在碗中放入1湯匙面粉、1湯匙玉米澱粉和壹撮泡打粉(約1 ~ 2g)，邊攪拌邊加入約60ml水，直到沒有面粉顆粒。
3.用廚房紙巾將腌制好的小黃魚表面水分擦幹，放入酥脆的炸糊中，將面糊均勻裹在兩面。
4.小鍋多倒點油，加熱至七八成，將裹好面糊的小黃魚放入鍋中，慢火煎約1分鐘，取出，再煎約20秒，至魚表面呈金黃色，吸去表面多余的油。