冬天吃蒸菜最健康。
我國有句話叫“無事不蒸”。蒸菜保留了菜肴的原型、原汁、原味，能很大程度上保留菜肴的各種營養成分。與煎、炸等烹飪方式相比，蒸的食物含油量要少得多。炒菜時，油的沸點可達℃以上，會破壞營養成分，而蒸菜中水的沸點只有100℃，能保留更多的營養成分。
從美味的角度來說，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物自然淳樸的鮮味。從環保的角度來看，蒸是壹種健康的烹飪方式。蒸是無油烹飪，健康又能保持廚房幹凈。從健康的角度來說，蒸菜比炒菜更容易消化，不接觸高溫油，保持良好的營養，蒸菜蒸的不好，對腸胃系統非常好。
那麽，蒸菜怎麽做才能更健康呢？對此，營養師給出了以下三個要點:
1，原料要鮮嫩，因為蒸的時候原料中的蛋白質不容易溶於水，調味品也不容易滲透到原料中，所以食物質地要鮮嫩多汁；旺火沸水蒸適合嫩的原料，如魚、魚，時間約15分鐘。另外，雞蛋要用中火和小火慢慢蒸。
2.質地粗老的原料，如脆皮鴨、粉蒸肉等，要用開水久蒸。
3.蒸蔬菜要註意分層。淺色蔬菜放在上面，深色蔬菜放在下面，未煮熟的蔬菜放在上面，容易煮熟的蔬菜放在下面。
冬天吃什麽蒸菜好？
1，魷魚蒸肉餅:江西人最喜歡蒸肉餅湯。肉餅用上好的豬肉剁成肉末，肥瘦比例最好是1: 3。肉末越細越好。肉末剁碎後，將肉丸打幾下增加彈性，然後將肉餅做成薄肉餅，放入蒸籠即可。蒸的時候肉球會慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯。如果在肉餅中加入壹些輔料，比如魷魚絲幹，或者剁碎的馬蹄鐵，或者幹菜，肉餅會更美味。
2、蝦醬蒸肉:蝦醬蒸肉是粵菜中蒸菜的代表。又香又好吃，很普通，也不難做。五花肉切片三層，用廣東蝦醬腌制，直接裝盤放入蒸籠，用壹碗白米飯蒸15分鐘，這是壹頓很棒的午餐。豬肉壹定要去皮，腌制的時候也可以放壹點蜂蜜或者壹點醬油，也很好吃。這道菜味道比較濃，最好配壹碗清湯吃。
3.臘肉蒸菜:臘肉蒸菜是湖南蒸菜的代表。其實把臘肉幹、香腸、臘魚壹起放在鍋裏蒸是壹道好菜。蒸的時候還可以在碗底鋪壹層荔浦芋頭片或者薯片，臘肉肉汁壹樣好吃。
4、山藥:山藥是很好的食材，既滋補又無任何副作用。有些人的皮膚會對山藥的粘稠汁液過敏，手會發紅或發癢。剝皮時戴橡膠手套。
5.南瓜:蒸熟的南瓜是最好的做法。蒸熟後，南瓜的甜味非常令人愉悅，既好吃又容易消化。多吃南瓜可以很好的潤滑腸胃，讓消化系統非常順暢，不會便秘。此外，芋頭、紅薯、玉米也適合蒸。
推薦清蒸蔬菜的兩種常用方法
1，清蒸“三鮮”:黃豆芽100g，冬筍100g，蛋餃8個(最好是薺菜肉餡)，炸魚6條。先將豆芽用開水焯至七成熟，放在大碗底部，將冬筍切成薄片，與加工好的小蛋餃、炸魚塊壹起放在豆芽上，碗中加入適量鮮湯，加入鹽、味精、黃酒等調料，上蒸籠蒸20分鐘。
2、清蒸“五鮮”:白蘿蔔100克，黑木耳100克，火腿100克，豬蹄壹只(最好是帶前蹄的)，炸魚6條，大8條。先把黑木耳和大蘑菇泡好，豬蹄煮熟切成幾塊，火腿切片。用白蘿蔔做碗底，放上加工好的黑木耳、火腿片、豬蹄、米酒等。，加入鹽、味精、黃酒等調料，放入蒸籠蒸20分鐘後即可食用。
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