十大禁忌
巧克力牛奶
有人認為，既然牛奶是高蛋白食品，巧克力是能量食品，那麽兩者同時食用壹定大有裨益。事實並非如此。在液態奶中加入巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發生反應，生成“草酸鈣”。這樣壹來，原本營養豐富的鈣就變成了對人體有害的物質，導致缺鈣、拉肚子、孩子發育遲緩、頭發幹枯、容易骨折、尿路結石發病率增加。
牛奶越濃越好。
有人認為牛奶越濃，身體得到的營養越多，這是不科學的。所謂過濃奶，是指在牛奶中加入較多的奶粉和較少的水，使牛奶的濃度超過正常的比例標準。有人怕鮮奶太淡，就往裏面加奶粉。
如果嬰幼兒經常吃稠牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性腸炎。這是因為嬰幼兒的器官比較嬌嫩，無法承受沈重的負擔和壓力。
糖越多越好。
不加糖的牛奶不容易消化，這是很多人的“常識”。添加糖是為了增加碳水化合物供給的熱量，但壹定要量化，壹般是每100 ml牛奶加5-8克糖。我應該在牛奶裏加什麽糖？優選蔗糖。蔗糖進入消化道，被消化液分解，變成葡萄糖，被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了容易超過規定範圍。
還有壹個什麽時候加糖的問題。糖和牛奶壹起加熱，使牛奶中的賴氨酸在高溫下(80℃-100℃)會與糖發生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅會被人體吸收，而且對健康有害。所以煮好的牛奶要烘幹至溫熱(40℃-50℃)，然後將糖溶解在牛奶中。
給嬰兒餵酸奶
酸奶是壹種幫助消化的健康飲料。壹些父母經常給他們的嬰兒餵酸奶。而酸奶中乳酸菌產生的抗生素雖然可以抑制許多致病菌的生長，但同時也破壞了有益於人體的正常菌群的生長條件，影響了正常的消化功能，特別是對於患有腸胃炎的嬰幼兒和早產兒。如果給它們餵酸奶，它們可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
牛奶必須煮沸
通常牛奶消毒對溫度要求不高，70℃3分鐘，60℃6分鐘。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會焦化，焦糖會誘發癌癥。其次，煮沸後，牛奶中的鈣會與磷酸沈澱，從而降低牛奶的營養價值。
用牛奶吃藥，壹舉兩得。
有人認為用有營養的東西吃藥肯定好，但這是極其錯誤的。牛奶能明顯影響藥物在人體內的吸收率，使藥物在血液中的濃度在相同時間內明顯低於非牛奶使用者。用牛奶服藥還容易使藥物呈現壹層覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物離子與藥物反應生成水不溶性物質，不僅降低療效，還可能對身體造成傷害。所以服藥前後1-2小時最好不要喝牛奶。
在牛奶中加入橙汁或檸檬汁來增加味道。
在牛奶中加入橙汁或檸檬汁似乎是個不錯的主意，但實際上，橙汁和檸檬都是果酸較高的水果。當果酸遇到牛奶中的蛋白質，蛋白質會變性，從而降低蛋白質的營養價值。
在牛奶中加入米湯和粥。
有人認為這樣可以使營養互補。其實這種做法是很不科學的。牛奶中含有維生素A，而米湯和粥主要是澱粉，澱粉中含有脂肪氧合酶，會破壞維生素A，兒童尤其是嬰幼兒，如果沒有攝入足夠的維生素A，就會發育不良，體弱多病。所以，就算是補充營養，兩者也要分開吃。
瓶裝牛奶放在陽光下可以增加維生素d。
有人從廣告上得知要補充維生素D補鈣，多曬太陽是獲取維生素D的好方法，於是他們按照處方把瓶裝牛奶放在陽光下曬。其實這樣是得不償失的。牛奶可能會獲得壹些維生素D，但它會損失維生素B1、維生素B2和維生素c .因為這三種營養物質在陽光下會分解，以至於部分或全部損失；而且乳糖在太陽下會發酵，會讓牛奶變質。
用煉乳代替牛奶。
煉乳是乳制品的壹種，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，然後加入40%的蔗糖罐裝而成。有的人受“濃縮的都是精華”的影響，就用煉乳代替牛奶。這顯然是錯誤的。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。
有些人不宜喝牛奶，如消化道潰瘍患者。牛奶雖能減輕胃酸對潰瘍面的刺激，但可刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，加重病情。
缺鐵性貧血患者不宜喝牛奶。
食物中的鐵需要在消化道中轉化為亞鐵才能被吸收利用。如果喝牛奶，體內的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合形成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用。
牛奶雖然營養價值很高，但是只有正確的喝牛奶，營養才能被吸收。反之，不僅起不到應有的作用，還會傷害身體。所以，壹定要記住喝牛奶的十大禁忌！