各種做法和配料:
食材:五花肉。
輔料:青椒、蔥、姜、蒜。
調料:鹽、糖、醋、醬油、高湯精、胡椒粉、胡椒粉、幹辣椒。
生產步驟
1.五花肉切片，青椒切塊備用。
2.放火燒鍋，倒入油，放入花椒和胡椒，翻炒五花肉，放入幹辣椒，翻炒片刻，放入蔥、姜、蒜，加鹽、料酒、醬油、高湯調味，放入青椒翻炒至熟，放入少許醋，出鍋。
特點:麻辣鮮香，口感滑嫩。
練習2
食物準備
食材:鮮肉、青椒(辣椒為上)。
配料:湖南剁椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好。
各種小炒肉(20塊)
好，準備瀏陽豆豉。
生產步驟
1、辣椒切片(辣椒切片成管)、鮮肉切片或切絲、姜切絲、蒜切絲；
2.將油燒熱，放入姜絲、蒜片，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至九成熟，盛出；
3.炒青椒少的時候(根據火的大小調整時間)，加入少許鹽，加入壹勺剁椒炒勻。將肉絲倒入鍋中翻炒；
4.加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉。炒菜少的時候，加入適量雞精攪拌均勻，即可食用。
需要註意的事項
湖南農民壹般選擇肉質細嫩的豬肉，最好是“篩選”過的五花肉，用青椒和豆豉翻炒，中間加上鮮美的油渣。辣椒最好選擇又細又辣的青椒；愛吃辣的人也可以根據個人喜好加入幹辣椒或者剁椒。好吃的小炒肉嫩，有青椒、瘦肉、豆豉的油香味，但絕不油膩。做好這道菜，食材第壹，火候第二，突出酸辣鮮香軟嫩的味道。是最能看出湘菜水平的家常菜。
練習3
食物準備
五花肉300g，青椒，豆瓣醬，蒜，姜，料酒，醬油，鹽，半根蔥。
生產步驟
材料有:五花肉250g蔥、姜、蒜、青紅椒。
五花肉切片，其他配菜切絲備用。
鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許蔥炒香。
爆炒五花肉得油。
翻炒至肉變色。卷起來的時候可以加壹勺豆瓣醬，適量的醬油，蠔油，鹽。
攪拌均勻
加入青紅椒和剩余的洋蔥，用鹽調味。
翻炒至熟，即可食用。
完成
技巧
1.炒五花肉的時候，不需要放太多油，因為五花肉本身會出油。
2.五花肉切之前可以焯水定型。
練習4
食物準備
材料:五花肉350克。
配件:1辣椒和1紅辣椒。
調料:鹽1/4小勺，雞精1/4小勺，姜10g，蒜10g，醬油1小勺，生抽1小勺，蠔油1/2小勺，植物油。
練習步驟
腌料:蠔油1/2湯匙，鹽1/8湯匙，醬油1湯匙，植物油1/2湯匙。
調料:鹽1/8小勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，雞精1/4小勺，豆豉10g。
1.用刀把五花肉切成3mm左右的大塊；將豬肉放入碗中，在腌料中加入蠔油、鹽和醬油。[1]?
2.用手抓勻腌料，靜置10分鐘；辣椒去掉蒂，從中間切開，去掉椒芯和籽。
3.辣椒切條，紅辣椒也這樣處理，切條；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗凈瀝幹備用。
4.炒鍋燒熱，加入1/2湯匙植物油，肉片放入冷油，小火翻炒；翻炒至肉片出油，稍微卷起來，撈起肉片備用。
5.鍋內放入剩余的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味；加入青紅椒絲和1/8茶匙鹽，中火翻炒至辣椒絲變軟。
6.倒入預炸好的肉片，加入醬油、糖、雞精調味；翻炒30秒左右，讓菜入味再上桌。
練習5
食物準備
五花肉帶皮，青椒，豆豉，蔥姜蒜，鹽，醬油，調料，雞精。[2]?
練習步驟
1.五花肉切片，加鹽，撒上調料，醬油，碼好味，青紅椒用斜刀切。
2、鍋裏不放油，放入青椒，加點鹽炒出虎皮。加壹點油潤壹下，出鍋。
3、鍋中放少許油，五成熱，放入五花肉，撈出油至卷曲。加入豆豉、蔥、姜、蒜炒香，再加入青椒炒勻。
4、加入調料、鹽、醬油、雞精調味撒蒜不撒蔥。