燒烤的方式有很多種，明火、炭火、火爐、泥、竹、鐵板燒、石板、石米。
1.露天烘烤:將待烤的原料用調味品腌制，然後放在篝火上的露天竈、火坑、鐵架或爐排上烘烤至成熟。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。根據烘烤工具的不同，露天烘烤可分為三種:叉烤、燒烤和串烤。十字烤是以鐵或竹為原料，配以長棍、樹枝，再放在火上反復烘烤，適用於烤整雞、鴨、魚、大塊肉。烤就是把鐵網或薄石板放在火上，把原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊吃；另壹種是烤串，用鐵串或竹串將小塊原料串起來，放在火上烤，比如新疆烤串。
1.泥烤:將雞、魚等原料用調料腌制後，用豬網油、荷葉包裹，再用黃泥密封嚴密，放入火中烘烤。烤的時候火不要太大，要勤翻。烤的時候，如果發現有裂縫，要馬上用黃泥封住，防止燒焦，燒壞裏面的原料，以免燙傷皮膚。
3.竹烤:竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，在火上烤至熟。註意選擇長度為30 ~ 40cm，直徑大於10cm，兩端有竹節，密封條件好的竹子或竹筒進行烘烤。填好原料後，竹口壹定要封好，火不能太大，要不斷轉動竹筒，使其受熱均勻。烤好後將竹筒劈開食用，原汁原味還帶著竹子的清香。
燒烤工具和食物
1.市面上常見的燒烤爐有蘋果烤箱和便攜式烤箱。建議使用長方形的便攜式爐竈。這種爐子的優點是燒烤架高度可調，容易控制火力。價格50元左右。燒烤爐壹般都是組裝的，壹般都很簡單。使用前，有必要了解烤箱各部分的功能和用法。燒烤爐要放在平坦的地方，風門要在上進風口。
3.市面上常見的木炭有三種:可燃木炭、機制木炭和機制木炭。可燃木炭在戶外用品店有售，有方形的，也有蛋糕形的。可燃木炭表面有可燃層，比普通木炭更容易點燃，但缺點是價格較貴。普通木炭的優點是便宜，缺點是大小不壹，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烘烤時必須加炭。
機制木炭實際上是木炭和煤的混合物，被壓制成中空的多邊形。這種木炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格低廉。很多專業燒烤店都選擇這種木炭。缺點是不適合點火。可以在碳堆裏加入助燃劑，然後碳自己燃燒後散開。鋪碳時要鋪均勻，保證火力均勻。木炭燃燒後不要匆忙烘烤。先烤凈，等木炭完全燃燒後再開始烤。
【14】鉆、魚夾、刀也是常見的燒烤工具，選擇時要便於清洗消毒。盤子、筷子、牙簽都是必備的，尤其是牙簽非常有用，可以固定烏賊幼體等卷曲的食物，也可以代替筷子作為取食物的工具。燒烤前要將鉆、刀、網清洗幹凈，準備幾個盤子放食物，生熟分開。
肉類食物是燒烤的主力，有羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳等。建議去超市買腌包的羊肉串。自己做羊肉串的時候，最好不要選擇凍肉，切的塊也不要切的太大太碎。用鹽、味精、姜汁、蔥汁等調料腌制，用竹簽穿起來備用。
5.魚類和海鮮可以選擇活魚、新鮮魷魚、烏賊幼體、活蝦、大閘蟹、扇貝等。活魚應該去鱗，去內臟，洗凈，用鹽和酒腌制。如果直接在火上烤鮮魷魚、墨魚仔，可以先用竹簽或牙簽固定。如果想省事，也可以去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
最受歡迎的蔬菜和水果是土豆、玉米、紅薯、山藥、芋頭和蔬菜。這些食物要適當加工，土豆要去皮切片；選擇較細的山藥；選擇較小的芋頭；紅薯最好去皮切片；把蔬菜洗幹凈；特別推薦大蒜。大蒜烤著吃有獨特的味道，而且大蒜本身有殺菌作用，非常適合野外食用。壹些水果和堅果，如蘋果，香蕉和核桃，也可以烤。超市現成的菜串據說味道不錯。
1.有饅頭片、面包片、餅幹、熟包子、豆腐塊、腐竹等。，可以選擇面食和豆制品。面食燒烤的時候，不需要任何調料，本身的香氣就已經很誘人了，但是如果饅頭片上油，撒上鹽和胡椒粉，味道會更美。
豆腐塊和腐竹不壹樣，要用燒烤醬來提味。