薺菜高度可達50厘米，主根是圓柱形或圓錐形，花朵為總狀花序頂生或腋生，果實是倒三角或者倒心三角形。
薺菜株高10-50厘米，無毛、有單毛或分叉毛。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12厘米，寬可達2.5厘米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米。
薺菜主根是圓柱形或圓錐形，須狀的側枝根彎呈現淡褐色或者乳白色。莖生葉窄披針形或披針形，在抱莖邊緣有缺刻或者鋸齒。花朵為總狀花序頂生或腋生，花瓣為白色，果實是倒三角或者倒心三角形，花果期持續時間在4~6月份。
薺菜主要是分為兩個大類品種，壹個是叫做大葉薺菜或板葉薺菜，抗寒抗熱性強，生長速度快，播種40天後就可早熟。另壹個品種叫做散葉薺菜，雖然比大葉薺菜的成熟期晚，但是香氣濃郁，味道特別鮮美。
薺菜的耐寒性較強，在低於10度的環境中也能緩慢生長，但最佳生長溫度在12-20度之間，且薺菜對環境的適應性好，可以在肥沃疏松的土壤中生長，但不耐堿性，土壤堿化時會生長不良。
薺菜的種植方法
1、整地
薺菜可以在任何地方進行種植，可以成片種植，也可以利用土地資源在種植了別的農作物中間插縫種植也可以在田埂上種植，不過如果為了高產壹般會選在成片種植，在整地的時候需要將田間的雜草全部去除。
其次就是翻土的時候盡量翻深壹點，除去土壤深層可能攜帶的病菌，然後盡量將土地整平，有窪地的將水窪用土填平，最後撒上壹層有機腐肥或者草木灰用作基肥，整地也就到此結束。
2、播種
不同時期的播種可能會做出壹些變化，播種的方式以撒播為主，在撒播的時候要撒的比較均勻，不能有些地方太厚有些地方就幾粒種子，所以壹般會將種字班上壹些細沙或者是細土來達到壹個力度是撒種的時候更加均勻壹點。
撒種之後要用使種字緊挨在土壤中，這樣有利於種子吸收土壤中的水分，更快速的發芽。春季播種不需要考慮什麽，直接播種即可，而夏季播種氣溫比價高，所以播種前需將土地澆濕再播種，秋季則需先將種子在人工的條件下催芽之後再播種。
3、管理
薺菜的植株不會很大，偏細小，所以除草管理比較困難，我們壹般早播種前就需將土建的雜草全部去除，之後再薺菜的生長期間出現雜草叢生，我們只能進行人工拔草了，所以用時比較長。
薺菜在不同時期種植那麽肥水管理也會有壹定程度上的不同，春季和夏季薺菜的生長期比較短，所以整個生長過程中只需要澆兩次水和施兩次肥。而秋季生長期偏長，而且雨水可能不多，那麽要時刻關註它的生長狀態，視情況來進行澆水和施肥。所施肥料壹般就是有機肥或者是農家肥，這樣可以使薺菜的生長更接近自然無汙染生長。